黑色SHB蜜处理的哥斯达黎加法拉蜜精品咖啡豆的特征

发表于：2024-05-05 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年05月05日，蜜处理其实并不复杂，不要因为红橙黄黑的各种蜜就晕了，我们来简单说说各种蜜的区别。所谓蜜处理，并非咖啡豆处理过程中有蜂蜜的加入，也不是指咖啡喝起来一定有蜂蜜的味道，而是指咖啡豆在干燥过程中的颜色看起来像蜂蜜的颜色，因为处理程度的不同，蜜的程

黄蜜：40%左右的果胶被去除；干燥方式需要最为直接的吸热，接受最多光照干燥，持续8天左右达到水分含量稳定值。

红蜜：25%左右的果胶被去除；相比较黄蜜，干燥时间更久，并且减少阳光直接曝晒的时间，甚至用到遮光棚，持续12天左右。

黑蜜：几乎不去除果胶；干燥用时最久，最少持续2周时间，用到遮盖物，避免阳光太强烈，防止干燥太快，让糖分转化更充分。

为什么会造成“蜜”的程度不同呢？首先我们要回顾一下，咖啡樱桃采摘以后，会被去除果肉，才能获得里面的咖啡种子，进行干燥脱壳以后，就是咖啡生豆了。在去除果肉的过程中，水洗处理法是不保留果肉的，发酵水洗以后就进行干燥，干燥完脱壳就是咖啡生豆了。而蜜处理则保留部分果肉进行干燥，干燥过程中由于保留果肉多少的不同，造成颜色深浅的不同，果肉保留越多，颜色就越深。一般来讲，黄色蜜处理保留30-40%的果肉，红色蜜处理保留50-60%的果肉，黑色蜜处理保留70-80%的果肉。如果再多呢？那就是直接不去果肉的日晒处理法了。

挺不容易的，我们终于让几个哥斯达黎加的不同庄园红色蜜处理、黑色蜜处理和日晒处理同时到货了，三款咖啡的烘焙度都较浅，也适合资深咖啡爱好者做杯测使用，横向对比更能直观的了解各种蜜处理方式的风味特征。至于黄色蜜处理，一般来说，所谓的哥斯达黎加蜜处理咖啡，都是指黄色蜜处理，比较容易购买的到，在这里我们暂未做上架推荐。