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果实到咖啡豆的采收与制作生产加工处理法过程介绍

发表于:2024-05-03 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年05月03日,处理方法二 水洗式处理方法-1 清洗分离咖啡豆:将采摘的咖啡鲜果放入水池中清洗,将成熟的果实与浮在表面的树叶、杂物、未成熟的果实以及过熟的果实分离开来 水洗式处理方法-2 去除果皮和果肉:清洗后的咖啡鲜果放入去果皮机器去除果皮 水洗式处理方法-3
咖啡树的种植环境品种产区口感介绍


处理方法二  水洗式处理方法-1  清洗分离咖啡豆:将采摘的咖啡鲜果放入水池中清洗,将成熟的果实与浮在表面的树叶、杂物、未成熟的果实以及过熟的果实分离开来
水洗式处理方法-2  去除果皮和果肉:清洗后的咖啡鲜果放入去果皮机器去除果皮
水洗式处理方法-3  发酵:因为,去除果皮后的带壳咖啡豆还被一层水中不能溶解的黏膜(也称”果胶“)覆盖,将这些咖啡豆堆起来,进行发酵过程,这会迅速分解黏膜,使之容易被水冲洗掉。可以在发酵槽中加水浸没咖啡豆进行湿发酵,也可以无需浸泡进行干发酵,发酵时间的长短取决于发酵温度的高低,咖啡品种,咖啡数量以及果实的成熟程度,在大部分的地区,发酵平均需要12-36个小时
水洗式处理方法-4   清洗带壳豆:一旦发酵结束,就必须马上进行冲洗,冲洗的水必须是流动的水,健康成熟的咖啡豆会留在水池底部,有缺陷的咖啡豆则漂浮在水面,在水洗过程结束后,咖啡内果皮(也称羊皮纸)依然存在

(1)手摘法
除了巴西与埃塞俄比亚外,多数的阿拉比卡种咖啡产国皆采用手摘法采收。手摘法不单是将成熟鲜红的咖啡可摘下,有时还会连同未成熟的青色咖啡豆与树枝一起摘下,因而这些未成熟豆常会混入精制后的咖啡豆中,特别是采用自然干燥法精制时。如果这些豆子也一起混入烘焙,会产生令人作呕的臭味。
 
(2)摇落法
此法是用乱棍击打成熟的果实或者摇晃咖啡树枝,让果实掉落汇集成堆。规模较大的庄园会采用大型采收机,而中小型的农庄就以全家动员的人海战术采收。这种将果实摇落地面的方法,比手摘法更容易混入杂质与瑕疵豆,有些产地的豆子还会沾上奇特的异味,或者因为地面潮湿而让豆子发酵。巴西与埃塞俄比亚等罗布斯塔种咖啡豆的生产国多以此种方式采收。
 
以摇落法采收的国家,亦多采自然干燥法精制咖啡豆。咖啡春天开花,夏天结果,冬天收成,因此在旱、雨季区分不明显的地方,采收与干燥作业相当困难,遇上雨季,就无法采用自然干燥法。因此咖啡适合种植于早、雨季分明的地区
2016-10-24 14:16:30
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