咖啡味道形容口感描述 咖啡风味指什么 不同品种咖啡风味描述

是不是觉得所有的咖啡都是同一种味道？才不是！来看看不同咖啡地区都有哪些风味特征吧!怎么描述咖啡风味 专业咖啡口感描述

 

风味是咖啡在口中的总体感觉。酸度、湿香气和醇厚度都是咖啡风味的组成部分，正是它们的平衡和均质才产生了我们的风味总体感。下面是一些典型的咖啡风味特征：

 

丰富——指醇厚度和浓郁程度；

复杂——对多种风味的感觉；

平衡——所有基本口感特征都令人满意，没有一种口感掩盖另一种口感。

　　

    清新明亮的、干的、轻快的或者活泼的（中美洲咖啡常见）——：

 

焦糖味的——像糖或者糖浆的；

巧克力味的——类似不加糖的巧克力或者香草的回味；

鲜美的——舌尖感觉到的微妙细腻的风味（水洗新几内亚产阿拉比卡豆）；

土味的——泥土的芳香特质（典型的苏门答腊咖啡）；

芬芳的——一种芳香的特质，范围从花香味的到多香料的；

果味的——一种芳香的特质，让人联想到浆果或橙子；

甘美芳醇的——口感圆润、顺滑，缺乏酸度；

有坚果味的——类似炒坚果的回味；

香料味的——让人想起各种香料的风味和芳香；

甜味的——无涩口的；

野生的——一种野生的风味，一般不被认为是宜人的（常见于埃塞俄比亚咖啡）

酒香味的——一种让人联想到充分熟酿的葡萄酒的回味（常见于肯尼亚和也门咖啡）。

　　

　　令人不喜欢的风味特征：

 

苦的——产生于舌根的味道，多由于烘焙过度所致；

乏味、无刺激性的——风味中性；

炭味的——带有烧焦了的碳味；

无生命的——同“Flat”；

有杂味的——有霉味的，让人想到吃土的味道；

土味的——同“有杂味的”；

平淡的——无酸味，缺乏湿香和回味；

青草味的——让人联想到刚割下来的青草的香味；

粗糙的——一种苛性的、被抓似的、粗糙的特质；

浑浊的——粘稠而味道不浓的；

僵硬的——淀粉似质感的，类似煮过意大利面食的水；

粗硬的——舌头上的感觉，类似吃盐；

橡胶味——类似烧糊了的橡胶的气味（一般见于干加工法加工的的罗布斯塔豆）；

软性的——同“乏味、无刺激性的”；

酸味的——类似未熟的水果的酸涩味；

稀薄的——无酸度的，一般因萃取不足所致；

松节油味的——味道象松节油的；

清水般的——在口中缺乏醇厚度、没有粘性；

粗野的——野生的特质。

 

不同品种咖啡风味描述：

 

  　瑰夏品种(Geisha)

 

巴拿马(Geisha)：草莓(strawberry)，茉莉花香(jasmine floral)，薄荷香(bergamot)，焦糖(caramelly)，巧克力(chocolate)，葡萄柚(grapefruity)，李子(plum)，柑橘(citrus-orange )

 

　　哥斯达黎加(Geisha)：甜蜜花香(sweet floral)，茉莉花香(jasmine)，柑橘(citrus-orange)，焦糖(caramelly)，巧克力(chocolate)

 

　　哥伦比亚(Geisha)：石榴(grave)，香草(vanilla)，巧克力(chocolate)，焦糖(caramelly)，柑橘(citrus)

 

　　危地马拉(Geisha)：酸橙香(lime juice)，香草(vanilla)，茉莉花香(jasmine floral)，甜西柚(sweet grapefruit)，玫瑰茶(tea-rose)，草莓(pine-strawberry)

 

　　铁皮卡(Typica)

 

秘鲁(Typica)：坚果香(nutty)，牛奶巧克力(milky chocolate)，草本(herbal-floral)，梨类水果(pear-fruit)，香草(vanila)，焦糖(caramel)，苹果类(apple- like)，蜂蜜类(honey-like)，蜜桃茶(peach tea)，熟的橙子(ripe orange)，茉莉花类(jasmine hints)

 

洪都拉斯(Typica)：杏仁皮(almond skins)，丝绸般口感(silky mouthfeel)，明亮感(brightness)，红苹果酸(red apple acidity)，烤花生(roasted peanut)，榛子(hazelnut)，橙子皮( orange peel)，甜瓜(melon)，甜香葡萄汁(sweet spice grape juice)

 

　　危地马拉(Typica)：苹果(apple)，可可粉(cocoa powder)，焦糖(caramel)，黑莓类(black berry)，橙子白毫(orange pekoe tea)，蜂蜜(honey)

 

　　墨西哥(Typica)：花香(floral)，榛子(hazelnut)，芒果甜香(mango sweetness)，桃杏(peach-apricot)，香草(vanila)，未熟苹果香(malic)

 

巴拿马(Typica)：巧克力(chocolate)，苹果(apple)，桃子(peach)，李子(plum)，花香(floral)，焦糖麦芽(caramel-malt)，柠檬(lemon)，黄油般口感(buttery mouthfeel )

 

哥斯达黎加(Typica)：柔和巧克力香(soft chocolate)，蜜糖(honey-candy)，苹果(apple)，弱柑橘酸(less citrus acidity)，白葡萄(white grape)，橘子类(tangerine)，苹果汁(apple juice)，花蜜(floral honey)，芙蓉花香(hibiscus floral)

 

 

　　波旁 (Bourbon)

 

巴西(Bourbon)：可可粉(cocoa powder)，橙子(orange)，香草(vanila)，杏仁(almond)，巧克力(chocolate)，焦糖(caramelly)，黄糖(brown-sugar)，干芒果(dry mango)，桃子(peach)

 

　　尼加拉瓜(Bourbon)：牛奶巧克力(milky chocolate)，枫糖浆(maple syrup)，核桃(walnut)，桃子-杏香气(peach-apricot)，杏仁(almond)，蜂蜜(honey)，麦芽(malty)

 

　　巴拿马(Bourbon)：花香(floral)，樱桃类水果(cherry-fruited)，香草(vanilla)，麦芽(malty)，焦糖(caramelly)，巧克力(chocolate)

 

　　坦桑尼亚(Bourbon)：焦糖(caramelly)，甜水果(very sweet fruit)，黄糖(brown sugar)，香草(vanilla)，巧克力(chocolate)

 

　　危地马拉(Bourbon)：焦糖(caramelly)，烤面包香(toasted bread)，巧克力粉(chocolate powder)，苹果(apple)，李子(plum)

 

哥斯达黎加(Bourbon)：砂糖(sugar sweetness)，烤杏仁(roasted almond)，榛子(hazelnut)，花生(peanut)，黑莓(black berry)，桂皮香(cinnamon)，麦芽(malt)，甜烟草香气(sweet tobacco flavor)

 

 

　 马拉戈吉佩(Maragogype)

 

　　尼加拉瓜(Maragogype)：柠檬(lemon)，桂皮(cinnamon)，可乐(cola)，花香(floral)，柑橘(citrus)，甜瓜(melon)

 

　　危地马拉(Maragogype)：草莓(strawberry)，烤面包(toasted bread)，香草(vanilla)，葡萄干(raisin)，花香(floral)，李子(plum)，芙蓉花(hibiscus)

 

　　肯特(Kent)

 

　　印度Malabar(Kent)：辛辣香气(pungent spicy)，烟草(pipe tabacco)，焦糖(caramelly)

 

　　帕卡斯(Pacas)

 

　　萨尔瓦多(Pacas)：甜桃子(sweet peach)，香草(vanilla)，花香(floral)，茉莉花香(jasmine floral)，焦糖(caramelly)，橙子(orange)，柠檬(lemon)，甜瓜(melon)

 

洪都拉斯(Pacas)：佛手柑(bergamot)，杉木(cedar)，蜂蜜(honey)，桃子(peach)，柠檬(lemon)，葡萄(grape)，西瓜(watermelon)，苹果(apple)，干葡萄(raisin )

 

　　帕卡马拉(Pacamara)

 

　　危地马拉(Pacamara)：焦糖(caramelly)，蜂蜜(honey)，香草(vanilla)，花香(floral)，桃子(peach)，榛子(hazelnut)，茉莉花香(jasmine)

 

　　尼加拉瓜(Pacamara)：巧克力(chocolate)，焦糖(caramelly)，橙子(orange)，枫糖浆(maple syrup)，蜂蜜(honey)，覆盆子(raspberry)，桂皮(cinnamon)，杏(apricot)

 

　　萨尔瓦多(Pacamara)：橙子(orange)，香草(vanilla)，柠檬(lemon)，巧克力(chocolate)，杏(apricot)，柠檬水(lemonade)，酸橙(lime)，花香(floral)

 

 

　　SL28

 

　　肯尼亚(SL28)：麦芽(malty)，焦糖(caramelly)，杏仁(almond)，花香(floral)，香草(vanilla)，柑橘(citrus)，苹果(apple)，桃子(peach)

 

　　SL34

 

　　肯尼亚(SL34)：焦糖(caramelly)，黄油苏格兰糖(butter scotch candy)，橙子(orange)，葡萄(grape)，李子(plum)

 

 

 

　　卡图艾(Catuai)

 

　　巴拿马(Catuai)：苹果(apple)，桃子(peach)，巧克力(chocolate)，杏(apricot)，芒果(mango)，杏仁(almond)

 

　　危地马拉(Catuai)：巧克力(chocolate)，桂皮(cinnamon)，李子(plum)，蜂蜜(honey)，柠檬(lemon)，苹果(apple)，葡萄(grape)

 

　　巴西(Catuai)：花香(floral)，西瓜(watermelon)，桃子(peach)，葡萄柚(grapefruity)

 

　　哥斯达黎加(Catuai)：梨(pear)，花香(floral)，芒果(mango)，焦糖(caramelly)，柠檬草(lemon grass)，巧克力(chocolate)，杉木(cedar)

 

 

　　Mundo Novo

 

　　巴西(Mundo Novo): 坚果(nutty)，麦芽(malty)，巧克力(chocolate)，香蕉皮(banana skin)，甜烟草香(sweet tobacco)，桔子/橙子(tangerine/orange)