水洗处理咖啡酸度 为什么湿刨处理咖啡苦 日晒法与水洗法口感

咖啡豆处理法

日晒法：日晒的咖啡豆可让咖啡的口感较为较为甘醇及浓郁，酸度最低，甜度明显，醇厚度高，干净度略低；

水洗法：水洗的咖啡口感干净无杂味，咖啡豆通常都会带有明亮的酸味与果香，酸度明显，干净度好，中等醇厚度，稳定度高。

蜜处理则介于两者之间，整体风味更突显果胶的甜香与水果调性，近似芒果、龙眼、蜂蜜和榛果的香味，口感厚实但酸度较为低沉柔顺，蜜处理的咖啡，比水洗的甜度更高，糖分含量较高，一般情况下，豆子上剩下的胶质越多，甜感就越强烈。

湿刨法因为干燥时间缩短，咖啡豆的发酵期缩短，酸味大为降低，醇厚度因此增加，而且焦糖与果香明显，略带木质味与药草味。

四大处理法中，水洗的酸度最高，日晒法甜度和层次感较好，蜜处理法则介于两者之间，湿刨法偏苦。

日晒过程是将整个咖啡果实直接曝晒；水洗则是去除果皮、果肉、果胶等以后再晾晒干燥；蜜处理就是将果肉剥去后，将带有内果皮的果实晾干，湿刨处理法则在印度尼西亚很常见，湿刨法和水相似，却在豆体潮湿松软，含水率高达30-35%时，脱去内果皮，让生豆表面直接暴露出来，再继续晒干。