如何做好Espresso 全位解析-星巴克espresso怎么喝

esp的萃取有较高的压力，所以要使用足够细的粉。在细的前提下尽量均匀，使咖啡粉饼所承受的压力一致得到均匀的萃取。

这就需要一台性能良好的磨豆机。意式磨豆机主要分为两种刀盘——平行刀盘和锥形刀盘，平行刀盘的优势在于可以保证研磨的均匀度。

锥形刀盘磨出的粉是大小不同的颗粒组成，既然咖啡粉均匀为上，为何还要使用锥形刀盘呢？因为锥刀磨使用低速高扭力马达，磨粉快速并且不易发热，所以在大量研磨咖啡粉时锥刀的优势就比较明显了。

另外也有人认为锥刀磨粉虽不均匀但可以引出更多层次的风味，同样也有人说不均匀容易引出的是杂味，所以锥刀本身是个比较有争议的类型，见仁见智。

 

我个人不是纯粹的锥刀或者平刀支持者。如果是个人使用或者不需要大量研磨，发热量可以忽略不计。那我会推荐平刀磨豆机，稳定，磨粉均匀是保证品质的前提。

如果是大量磨粉的的商用场所，则应选择磨粉速度更快又不易发热的锥刀磨豆机。按照国内的咖啡市场来讲平行刀盘作为主流比较明智。

 

磨刀多采用高硬度的合金钢材制成，现今也有厂家推出陶瓷或钛合金的刀盘，陶瓷刀盘不易产生高热，钛合金则有更耐用的特性，可根据自己的需求升级