咖啡冠軍吳則霖致勝關鍵 用最適合的水

　　吳則霖公開奪冠秘訣：咖啡豆、不斷的練習與好的水質，因為一杯咖啡有超過98%的成分都是水。(業者提供)

　　已蟬聯兩屆台灣區冠軍的吳則霖，昨(16)日在2015世界盃咖啡大師台灣總決賽中，以強調多層次為主軸的濃縮咖啡、牛奶飲品和創意咖啡，再度以冠軍之姿脫穎而出。吳則霖在賽後公開了他的致勝小秘方：除了選用適合的咖啡豆與不斷練習的技巧外，秘密之一在於「水」，因水中的礦物質成分種類與多寡，扮演著影響咖啡萃取狀態的關鍵角色。而再度拿下進軍WBC世界大賽門票的吳則霖，明年6月將代表台灣，前進愛爾蘭，為台灣爭光!

　　由美國及歐洲咖啡協會發起的世界盃咖啡大師競賽，可以說是全球咖啡界的奧林匹克，象徵著咖啡達人的最高榮耀。吳則霖在決賽中，以同一種巴拿馬高海拔的Geisha咖啡豆，依照不同手法調配出濃縮咖啡、牛奶飲品和創意咖啡。有如香水的前、中、後味，吳則霖的三杯咖啡，皆以多層次為主軸，帶出不同的味覺和香氣。

　　濃縮咖啡強調入口後飽滿的酸甜感、舌面絲綢般的觸感，以及紅葡萄酒的餘韻。牛奶飲品具備佛手柑、太妃糖等多層次的香氣和伯爵奶茶的餘韻。創意咖啡則以更濃烈的茉莉花和佛手柑香，帶出爾後蜂蜜甜橙汁的酸甜感，最後再以冷泡伯爵茶留下綿長的餘韻。

　　決賽現場的評審，對於吳則霖的表現，相當讚賞，來自冰島的主審Sonja說：「吳則霖的三種咖啡皆以同種咖啡豆所調配，難分高下，但其中濃縮咖啡層次掌控得相當好，讓她印象最深刻!」

　　吳則霖表示，常出國比賽的他，常常需要在不同的區域、城市、國家沖煮咖啡，才深深體會到其實最重要、左右著咖啡風味的關鍵其實是「水」。吳則霖指出：「一杯咖啡有超過98%的水，水的酸鹼值、軟硬度、或TDS值，都會影響最後煮出的咖啡風味，所以用最適合的水來煮咖啡，是相當重要的決勝關鍵!」

　　吳則霖其實進入咖啡領域的時間不算長，大學才開始接觸咖啡，研究所時期還改裝了三輪車，在大街小巷擺攤賣起咖啡，退伍後，甚至放棄專利工程師的高薪工作，開起一家無招牌的小咖啡廳。半路出家的他，一開始業績很差，在練習煮咖啡的過程中，還遭遇了不少挫折。

　　對咖啡有著高標準的吳則霖，至今仍然堅持親手煮咖啡，更秉持著追求完美的態度，挑選適合的材料，就如同他的人生路，雖然有點蜿蜒，卻也找到了最適合的分向，同時成就自己的夢想。

　　来源：中時即時