咖啡豆水洗法为什么会强化酸度-蜜处理日晒

发表于：2024-04-30 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年04月30日，咖啡豆水洗法为什么会强化酸度-蜜处理日晒果实在采摘之后不经处理便开始日晒干燥过程。这是现存最古老的处理方法。干燥的过程通常要持续4周左右。处理的方法必须非常严谨，以保证咖啡不失去任何风味。自然日晒法要求当地气候极为干燥。在某些地区，人们会利

咖啡豆水洗法为什么会强化酸度-蜜处理日晒
果实在采摘之后不经处理便开始日晒干燥过程。这是现存最古老的处理方法。干燥的过程通常要持续4周左右。处理的方法必须非常严谨，以保证咖啡不失去任何风味。自然日晒法要求当地气候极为干燥。在某些地区，人们会利用烘干机辅助咖啡果实的干燥过程（烘干机的热风能够加速干燥过程，帮助人们控制干燥程度）

迎着这股“黄”风，我也凑凑热闹，于是从广州咖啡沙龙弄了一些生豆，来尝尝鲜。国庆假期的最后一天晚上，期盼已久的“黄”风终于到了北京渐入初秋，早晚已经能够感受到了凉意，在此同时，一股来自巴西的“黄”风也在悄悄的吹着。近期几个地方都在销售来自巴西的黄波旁咖啡

经过发酵处理后，水洗式咖啡会有一种特有的鲜明清澈风味。发酵过后的咖啡豆再用清水洗净，然后在广场上平铺晒干。水洗法的优点：光泽好，混入异物少，果酸味稍好、口感清纯；缺点：处理不当会发出特殊的酸味

1.选别：采取与水洗法差不多的方法分离熟豆和未成熟豆。

2 干燥：平铺在干燥场进行日晒干燥。一般需要1～2周，由于时间较长，所以必须特别注意气候的变化。另外每天必须有规律的用耙子翻耙咖啡豆，防止发酵，而且可以使咖啡豆干燥平均。干燥的后生豆含水量下降到12%左右。

3.脱壳：将干燥后的咖啡豆送入去壳机内去壳