略带木质和草药味的印尼曼特宁咖啡庄园产区风味口感特点介绍

发表于：2024-05-18 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年05月18日，曼特宁名字由来：最早出现在二战后，日本人误把最早栽种咖啡的曼代宁族，发音为曼特宁，沿用至今。曼特宁的主产区在亚齐特区和北苏门答腊省，两地所产的阿拉比卡高占印尼全国阿拉比卡总产量的85%。精品咖啡界所称的苏门答腊咖啡，也指的是这两个区。再细

曼特宁名字由来：

最早出现在二战后，日本人误把最早栽种咖啡的曼代宁族，发音为曼特宁，沿用至今。

曼特宁的主产区在亚齐特区和北苏门答腊省，两地所产的阿拉比卡高占印尼全国阿拉比卡总产量的85%。精品咖啡界所称的苏门答腊咖啡，也指的是这两个区。

再细分

亚齐特区：塔瓦湖盖优山盖优族亚齐咖啡盖优曼特宁塔肯贡曼特宁

北苏门答腊：多巴湖林东曼代宁族巴塔克族曼特宁咖啡黄金曼特宁

品种为：铁比卡 TimTim BorBor和Ateng系列，而后三种被欧美成为魔鬼杂种。

因为是罗巴斯塔和阿拉比卡杂交种，而非纯阿拉比卡种，所以欧美瞧不上，但如今，TimTim和Ateng已高占苏门答腊咖啡的70%。

美国精品界有两支高档苏门答腊咖啡:“伊斯坎达”（Iskandar）和“亚奇之金”（Aceh Gold）皆由哥斯达黎加的拉米尼塔（La Minita）经销。选取的均为塔瓦湖和多巴湖的极品豆。

苏门答腊独特的湿刨法

由于苏门答腊气候潮湿，先民因地制宜，发展出独门的湿刨法。

咖啡果去皮后，直接将带壳豆置入装水容器，出去漂浮的瑕疵豆后，将沉入水底的带壳豆暴晒一到两天，豆体含水率达30%~50%，豆体仍半干半软状，用泡壳机磨掉种壳再晒，约两天含水率达12%~13%，大功告成。

这种湿刨法缩短了咖啡豆的发酵期，酸味大大降低，同时浓厚度增加，而且焦糖与果香明显，略带木质和草药味，这就是苏门答腊咖啡经典的“地域之味”。

曼特宁咖啡

咖啡豆中，曼特宁咖啡豆的外表可以说是最丑陋的，但是咖啡迷们说苏门答腊咖啡豆越不好看，味道就越好、越醇、越滑。

曼特宁口味浓重，带有浓郁的醇度和馥郁而活泼的动感，不涩不酸，醇度、苦度表露无遗。曼特宁的苦中带甜，甚至掺杂着一点点霉味，迷惑了许多追求者，仿佛中了毒似的不能戒掉

2016-09-12 14:01:39

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