关于咖啡烘焙常识

咖啡烘焙度最早是依各国喜好的烘焙度来命名区分，但由于标准过于笼统，导致不同的烘焙师对烘焙度有不同的认定。美国咖啡协会(SCAA)采用红外线焦糖化测定器技术(Agtron)测量咖啡豆的色泽来断定咖啡的烘焙程度,并将颜色由浅至深制成八块标准色块供咖啡界作为烘焙度的认定标准。

烘焙师一般是根据烘焙过程中咖啡豆爆裂声变化，来决定烘焙的程度。

不同烘焙程度对应的关火下豆时间点为：浅焙(light)|一爆密集;中焙/城市(medium/city)|一爆与二爆间;深城市(full city)|二爆开始;法式/义式(French/Italian)|二爆之后。

2014-08-21 17:03:09