百香果风味的哥斯达黎加斯哈斯庄园精品咖啡豆研磨度烘焙程度处理

　　哥斯大黎加产区共有八个，其中公认三大最好产区，塔拉珠、中央山谷、西部山谷，拉哈斯 (Las Lajas) 就位于中央山谷产区的沙巴尼拉 (Sabanilla de Alajuela)，波阿斯火山 (Poás Volcano) 山麓。“拉哈斯”是查孔家处理厂的名字，他们的庄园有 Finca La Mirella，以及生产这支豆的庄园 Finca San Luis。法兰西丝卡 (Francisca) 与奥斯卡查孔 (Oscar Chacón) 两夫妻，是拉哈斯 (Las Lajas) 小型咖啡处理场第三代的经营者，查孔 (Chacón) 家族从祖父辈开始经营已经超过80年了。1995年，奥斯卡的父亲因为癌症过世，他们怀疑农场里使用的化学肥料与农药是元凶，从此不再使用有毒的化学制品，改以天然、自制的堆肥，采用对环境生态友善的自然农法，以原生树林阴栽。经过五年有机栽种，直到土壤、枝叶、和果实的分析都合格，2000年，拉哈斯成为哥斯大黎加第一个得到有机认证的庄园。

 

　　拉哈斯也是中美洲最先开始做蜜处理与自然日晒处理法的庄园。日晒是非常传统的做法，所使用的资源最少，但是因为不可控制的因素太多，要做得好却非常困难。法兰西丝卡加了很多创新，例如她用葡萄酒产业经常配备的糖度计(Brix meter)，来测量果实的糖分含量，根据Brix含糖量决定采收的最佳时机与处理法，只有超过甜度20%的才会进行日晒。一般水果的Brix数值，苹果是14，柠檬12，百香果18，但拉哈斯的咖啡樱桃可达到21——22%。拉哈斯不但做日晒、蜜处理，也有水洗豆。农场里种植的豆种有卡杜拉 (Caturra)、卡杜艾 (Catuai)、薇拉莎奇 (Villa Sarchi)，也引进小量的肯亚种 SL28、Obata 等等。

 

　　法兰西丝卡的自然处理过程相当费工，手工采收的高糖分樱桃，要先放置在非洲高架棚上日晒约10天，然后放到塑胶布覆盖的大棚内，创造更直接的热能，持续干燥，直到含水量到达11.5%为止。缓慢干燥的过程，能让生豆从内部发展更多的天然甜味，但也需要更悉心照顾，精密计算翻动次数。到最后红通通的樱桃转成黑色，散发出水果蛋糕、黑糖、甚至雪利酒的香气，就大功告成了。

 

　　拉哈斯的日晒处理有两种，由处理过程中的次

 

　　黑珍珠（Perla Negra）：日晒处理，置于高架床干燥，正常翻动

 

　　黑灵魂（Alma Negra）：日晒处理，置于高架床干燥，一天仅翻动几次

 

　　“黑灵魂”比起“黑珍珠”的翻动次数少，发酵程度更高，但是失败的可能性也比较大，这支“黑灵魂”在拉哈斯细心的处理下，却成为日晒豆中的极品，风味丰富，口感厚实圆润，尾韵绵长。以拉哈斯不同处理法生豆，展现不同风味，相互比较下，绝对可以有特殊的体会。

 

　　Costa rica Las Lajas Estate Alma Negra

 

　　哥斯达黎加拉斯哈拉斯黑灵魂

 

　　产区：中央谷地

 

　　等级：SHB

 

　　处理方式：日晒处理

 

　　海拔：1,300——1,500米

 

　　品种：Caturra & Catuai

 

　　烘焙程度：中度烘焙（中度偏浅）CITY+

 

　　风味叙述：百香果、核果、黑枣、蓝莓