写给那些想开咖啡馆的文艺小青年

曾几何时我也是个生活在自己内心的文艺小青年。这份文艺从爱上咖啡开始，也从爱上咖啡结束。我爱上咖啡悠悠荡荡的果酸，爱上她柔润顺滑的醇厚度，爱上她层层叠叠的风味层次，爱上她如蜜似糖的甜度，爱上她身上任一美丽风景…于是我不小心就开了一家咖啡店。

在刚刚开始筹备时，作为一名新人，我从装修到吧台设计，从挑选材料乃至购买一颗螺丝钉，无不一亲自动手，正式开业那天，无疑我内心的喜悦是浩浩荡荡的。我的咖啡生涯从两年多以前开始，猫墅咖啡也就这样扬帆起航了。开店的初衷有两个：1，赚钱;2，让所有人都能喝上好喝的精品咖啡。

在当时精品咖啡对于这座慢调的城市来讲是非常稀少的，对于一杯咖啡是否好喝，新鲜度是非常重要的，于是我开始自己买生豆回来自己烘焙，一切从零开始，完全靠自己的摸索烘焙出比较像样的咖啡豆。生豆的品质决定了一杯咖啡的基础风味，没有好的生豆就不会有好喝的咖啡，因此借由厦门和台湾的关系，我们的精品豆基本都从台湾进货，这也很大程度上规避了某些大陆生豆商兑入不好的生豆，即使在成本上贵了很多，但我们的品质可以得到保证。在前段时间，有从我淘宝上买过一只衣索比亚豆子的客人在别的烘焙商那里也购买过同样的一只豆子两次，发现虽然定价比我们便宜了10块/半磅，可是风味却没有我们来得出色，该烘焙商我也认识，烘焙技术确实不错，且用的烘焙机也比我们贵很多，后来私下跟他交流过，发现就是他的生豆出现了问题，而他自己竟然也不清楚生豆商在这上面动了手脚。

开咖啡馆是一件很累很累又不容易赚钱的事，可是却又有很多人争先恐后地往这个坑里爬，如果你是热爱咖啡而开的咖啡馆，我一定支持，但如果你是因为想要享受生活而去开咖啡馆，那一定离倒闭不远。这就就好比赏花的人永远不懂得园丁的辛苦，总觉得园丁天天在风景如画的花园里是一种享受生活的方式，却不知道自己如果没有园丁那份对植物的热爱和坚持，兴许连片叶子都栽不活。

咖啡这条路很长很坎坷，让我们且行且珍惜吧。



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