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Agtron光谱分析仪对于咖啡豆杯测的作用，光谱分析仪的优缺点

发表于：2024-04-28 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年04月28日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） Agtron （近红外线焦糖化光谱分析仪）的应用技巧之一：Roast Delta值的监测与应用。你们的 Agtron 还只拿来测量咖啡产品的烘焙度吗？你知道这样只发挥它一半的功能吗？其实除了测

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　　Agtron （近红外线焦糖化光谱分析仪）的应用技巧之一：Roast Delta值的监测与应用。

　　你们的 Agtron 还只拿来测量咖啡产品的烘焙度吗？你知道这样只发挥它一半的功能吗？其实除了测量咖啡豆的烘焙度以外，这部昂贵的光谱分析仪还能告诉咖啡烘焙师另一个珍贵的资讯，就是咖啡豆的 Roast Delta值（简称RD值）。

　　什么是“Roast Delta值”？就是你这一款咖啡豆测量出的豆子 Agtron 数值与磨粉 Agtron 数值两者的“差值”。举例而言，你们烘焙了一款义式咖啡用豆，在豆子出炉冷却后的十五分钟之内放进 Agtron 分析仪，测得 50.3/57.5 数值，那么，这款咖啡豆的 Roast delta值就是 7.2（57.5 – 50.3 = 7.2）。

　　得知“Roast Delta值”有什么作用？用处可大了！请记住以下原则：相同烘焙度的同款式咖啡豆，Roast Delta值越小、则风味越趋于平板（flat）且缺乏立体感与动态；Roast Delta值越大、则风味越鲜明立体，动态越丰富。

　　例如中度烘焙的义式咖啡（Espresso）用豆而言，RD值必须适中，理想的标准 Roast Delta值为 7 （正负0.5），不应太高也不应太低，Roast Delta值偏高或偏低都会对 Espresso 的杯中表现造成很大的影响。浅度烘焙的单品豆 Roast Delta值应较大，以著重香气表现的非洲豆而言，理想的 RD值应达到 16 以上，某些情况的浅焙单品咖啡豆 Roast Delta值甚至可高达 25——30，偏高的 Delta值是杯中风味立体、鲜明的表征（注1）。强调低沈甜味的深度烘焙咖啡豆的 Roast Delta值应较小，理想数值应介于 1 ——7.5 之间。

　　我们在烘焙一款豆子之前，可以先设定我们预期它必须达到的 Roast Delta值，并且根据先前的烘焙记录，可以做一些 Roast Delta值的调整，让最终烘焙出来的咖啡豆风味表现更符合我们的要求。

　　光谱分析仪的优点

　　1. 采样方式灵活，对于稀有和贵重金属的检测和分析可以节约取样带来的损耗。

　　2. 测试速率高，可设定多通道瞬间多点采集，并通过计算器实时输出。

　　3. 对于一些机械零件可以做到无损检测，而不破坏样品，便于进行无损检测。

　　4. 分析速度较快，比较适用做炉前分析或现场分析，从而达到快速检测。

　　5. 分析结果的准确性是建立在化学分析标样的基础上

　　光谱分析仪的缺点

　　1. 对于非金属和界于金属和非金属之间的元素很难做到准确检测。

　　2. 不是原始方法，不能作为仲裁分析方法，检测结果不能做为国家认证依据。

　　3. 受各企业产品相对垄断的因素，购买和维护成本都比较高，性价比较低。

　　4. 需要大量代表性样品进行化学分析建模，对于小批量样品检测显然不切实际。