「杯测」，让好咖啡为自己发声

　　在cama总公司里很常看到我们的杯测师在杯测，或许很多人是第一次听到“杯测”这个词汇，也好奇着杯测的动作究竟与咖啡质量的把关有什么关联度。

 

　　今天就带大家来了解一下什么是“杯测”

 

　　所谓杯测：

 

　　杯测很直白的说法就是咖啡杯测试，当然测试的不是杯子的材质，是杯中的咖啡质量！ 也因为有杯测行为，美国SCAA精品咖啡协会推广的杯测师认证因应而生， 而“杯测师”就是把关咖啡豆质量，定义咖啡风味与价格，是入顾客口前的守门人。

 

　　杯测准备：

 

　　- 杯测杯

 

　　- 杯测匙

 

　　- 热水

 

　　- 要杯测的豆子

 

　　- 杯测匙的清洗杯子

 

　　- 吐掉咖啡液的杯子

 

　　- 秤子

 

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　　杯测流程：

 

　　1. 将要杯测的豆子磨成粉

 

　　2. 闻干香气

 

　　3. 将热水（93度）注入杯中至满杯，同时计时4分钟

 

　　4. 闻湿香气

 

　　5. 4分钟结束，就可破渣

 

　　“破渣”：使用杯测匙推开表层浮起的咖啡粉，使闷在底下的香气爆发出来，确认咖啡的香气表现，用杯测匙轻轻搅拌3圈左右静置2分钟。

 

　　6. 2分钟结束，就可以捞渣

 

　　“捞渣”：用杯测匙捞起表面的浮沫，每次捞起一次就要清洗杯测匙以避免留下不好的味道影响咖啡。

 

　　7. 用杯测匙舀起咖啡液，用啜吸的方式杯测。 啜吸会让咖啡液成雾状散咖在口腔中，味道分子能更明确的展现。

 

　　8. 将口中的咖啡液吐在吐杯里。

 

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　　杯测注意事项：

 

　　- 杯测时，身上不能擦抹香水、有香味的乳液，以免影响杯测时的香气。

 

　　- 杯测前不该吃太过重咸、辣、蒜，任何会影响味觉的食物。 以清淡为主。

 

　　- 杯测的时间宜早上为主，早上为感官敏锐的时段。

 

　　杯测用意：

 

　　杯测可以评鉴出咖啡的风味特性，经过SCAA杯测的评分，80分以上即称精品咖啡。

 

　　杯测对于不同身分也会有不同意义：

 

　　对咖啡庄农 - 种植、施肥、土壤、处理法的调整参考，也可以运用杯测的方式知道自己这批咖啡豆的价值，可以避免商人剥削价格。

 

　　对咖啡商、购买商 – 利用杯测来确认所购买的咖啡豆质量及找出自己的购买标的。

 

　　对咖啡烘焙者 - 如何凸显该款豆子风味特色

 

　　对咖啡冲煮者 - 质量控管、配豆

 

 

　　而 cama cafe的杯测最大目的性则是在于“维护质量”！ 透过定期的检视咖啡豆质量， 分店也会将烘焙过的豆子寄回总部杯测，借由杯测师一一确认烘焙后的咖啡豆是否如预期，若有落差，还会派人去分店重新教导烘焙，以确保每家的 cama 所端出的咖啡质量一致；也会用在挑选新一批的豆子， 来观察该豆款的表现是否为想我们想展现给消费者的风味特性。

 

　　杯测，不仅是一种仪式更是一种态度！ 用世界通用的专业标准、语言，让咖啡替自己说话。

 

　　“杯测，就是对于咖啡的质量把关”