印尼Luwak麝香猫咖啡怎么喝？印尼咖啡有什么品牌推荐？

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）　

• 印尼咖啡总产量也算世界前几大，且阿拉比卡与罗布斯塔产量都有平衡的规模，廉价到高贵的品质应有尽有。
   
  另外，印尼这个国家是由17508个群岛组成，是世界最大的群岛国家，要记起印尼实际的疆域印象会有点困难。
   
  印尼咖啡常见的可分三种常见的“苏门答腊曼特宁”、“苏拉维西托拿加”、“爪哇”及“麝香猫咖啡”。
   
  苏门答腊、苏门答腊曼特宁、曼特宁等等，其实都规范在苏门答腊这个岛上。苏门达腊是座世界第六大的岛屿。
   
  以地理角度区分的话，苏门答腊曼特宁的精品咖啡主产区是北部的亚齐省与亚齐省以南的北苏门答腊省（简称北苏）。
   
  亚齐省的栽种历史比北苏省早了三十多年。亚齐省年产量约三万多吨，目前北苏省产量则近五万吨。
   
  苏门答腊的咖啡栽种历史需追述到十八世纪，当时印尼地带由荷兰殖民，并引进阿拉比卡栽种。
   
  一直到二战时期，日本战线不断往南前进，期间来到了苏门答腊，某个日本军人饮用了这里的咖啡，其醇厚复杂令他爱不释手的滋味使他用日文惊喜问道“这哪里种的咖啡？”
   
  但他讲的是日文，当地曼代宁族人比手画脚下、以为对方是问自己哪里人，于是就回答道“Mandheling、Mandheling！”
   
  日本人就以为这咖啡是在曼特宁种的。
   
  二战结束后，这名日本人忆起当初在苏门答腊喝到的咖啡，于是就托印尼商人运输约十五吨的咖啡到日本，不料他引进的这款滋味在日本真大受欢迎，从此奠定豆王地位、直至牙买加蓝山问世。
   
  而爪哇及苏拉维西托拿加也是在同一时期引进植栽。爪哇咖啡目前以罗布斯塔种为主，就不再阐述。
   
  苏拉维西托拿加的风味与曼特宁有异曲同工之妙，惟当初的日本人喝到的是苏门答腊、而非苏拉维西，故与成名失之交臂。因命运不同，苏门答腊因此获得充沛的农业投资、就连日本UCC也在此拥有直属农场，让今天的曼特宁品质更棒。
   
  麝香猫咖啡的起源主要是在爪哇岛。由一种俗称椰子狸、麝香猫、麝猫的“灵猫科、椰子猫属”的动物，吃下咖啡樱桃后、经由胃袋消化并排泄出所剩的咖啡果实而成。
   
  其原理类似喝蚕宝宝屎的桑叶茶有类似的道理，目的是借助胃酸的发酵效果、使其用生物消化系统发酵出特殊的滋味。
   
  麝香猫属于杂食动物，而非纯草食动物，因此在无法保障生产过程安全的情况下，确实会有大量喝进废物累积的疑虑在。
   
  这种方式在麝香猫咖啡成名以后、世界各地也开始用各种动物、用同样方式来处理咖啡。例如泰国也让大象吃咖啡豆、同样排出咖啡果实而得“大象咖啡”，同样要价不斐。
   
  传说中最稀有、最高档，名为“Kopi Luwak”的咖啡豆，并非以人工方式采收，而是由印尼野生的Luwak麝香猫（Civet），以它的食欲来为咖啡饕客筛选出品质最好的豆子。
   
  印尼文“Kopi”系指“咖啡”的意思；而“Luwak”是印尼人指一种俗称“麝香猫”的树栖野生动物，其动物学名是Paradoxurus hermaphroditus，但与台湾所谓的麝香猫的其实是不同的，它们同为麝香猫科（family）Viverridae，但亚科（Subfamily）不同，一为Paradoxurinae，一为Viverridae，而Luwak属于Palm Civet译为棕榈猫；Viverridae属于Civet翻为灵猫即麝香猫，但两者通称麝香猫。
   
  Kopi Luwak 产自于印尼群岛的爪哇（Jawa）、苏门答腊（Sumatera）及苏拉维西（Sulawesi）。
   
  由于Luwak麝香猫的活动范围是属于中低海拔，所以咖啡品种大部分是罗布斯塔豆，至于高海拔的阿拉比卡豆则产量更为稀有。Luwak麝香猫是夜行动物，当Luwak麝香猫在夜间觅食时，透过其敏锐的嗅觉，只挑选咖啡树中最成熟香甜、饱满多汁的咖啡果实食用。果实经过其消化系统的酵素分解掉外表的果肉，然而坚硬的果核仍不被消化原封不动地被排出。消化期间Luwak麝香猫的胃酸分解了咖啡豆的苦的物质“蛋白质”，及肠道特殊菌种发酵而产生无与伦比的变化，它的风味变得独特，味道特别香醇，丰富圆润的香甜口感也与其他咖啡豆无法比拟。于是印尼人就把Luwak麝香猫发酵后排出的咖啡豆，经收集、晾干、清洗、脱壳、挑选、烘焙等步骤，制造出全球最稀有、最独特、最珍贵的咖啡。这就是具备一磅600美元身价，当年印尼进贡给荷兰王室的贡品——Kopi Luwak咖啡了。据说不但英国皇室喜爱它醇厚的风味，在各地的五星级饭店中，一杯Kopi Luwak就要价30美元。
   
  今天，全球唯一的Kopi Luwak咖啡产地仍是印尼，但那些在咖啡庄园中觅食的Luwak麝香猫数量变少了，所“制造”出来的咖啡豆也就更物以稀为贵了。
   
  除了咖啡果实外，Luwak麝香猫也喜欢吃可可、香蕉、木瓜等水果。而光是寻找它们的排泄物就不容易。通常Luwak麝香猫的便便埋在泥土中与落叶中，不易被看见，就连收集Kopi Luwak的老手，都可能会将松鼠或蝙蝠的排泄物误认为Luwak麝香猫的。
   
  在印尼，Luwak麝香猫愈来愈难生存，因为人类人口的增加，使它们的栖息地愈来愈小。印尼农民为了生计，大幅开垦山坡，种植胡椒、可可、咖啡与橡胶树等。
   
  另一方面，Luwak麝香猫在果园中自由来去，不只会吃咖啡果实，也会吃其他水果，有些攻击性比较强的Luwak麝香猫，甚至会袭击农家的鸡只。如果它成长到100磅以上，锐利的爪牙和体型看起来相当可怕，更何况它们肉质鲜美，当地人都很乐意猎捕它们。
   
  前街咖啡建议在冲煮印尼Luwak麝香猫咖啡的时候，水温用86-88℃，研磨度稍粗，粗砂糖般大小，粉水比1:13-1:14以保留它的醇厚口感。