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冲一杯好的手冲怎么挑瑕疵豆？瑕疵豆怎么区分？

发表于：2024-05-15 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年05月15日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）要做好一杯手冲，咖啡师会在冲咖啡前把瑕疵豆去掉我们学习一下怎么去挑选瑕疵豆和杂质咖啡豆中常见的杂质： 1、石头在阳光下自然晒干的咖啡豆多半会混杂小石子、砂砾、木片等异

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要做好一杯手冲，咖啡师会在冲咖啡前把瑕疵豆去掉

我们学习一下怎么去挑选瑕疵豆和杂质

咖啡豆中常见的杂质：

　　1、石头

　　在阳光下自然晒干的咖啡豆多半会混杂小石子、砂砾、木片等异物。偶尔也会发现玻璃片或硬币等。

　　2、谷类

　　与石头的情况相同，在阳光下自然晒干的咖啡豆可能混入玉米等谷类或种子，也曾经看过胡椒粒。

　　常见的瑕疵豆型态：

　　1、贝壳豆、破裂豆

　　因为发育问题而变成贝壳状的豆子，称为“贝壳豆”；处理过程或运送时损伤的豆子，则称为“破裂豆”，两者都会造成烘焙不均匀。

　　2、发酵豆

　　采水洗法处理时，在发酵槽产生污染性发酵的豆子。采收后延迟处理或保存不当也会产生，烘豆时会散发怪味。

　　3、虫蛀豆

　　因为咖啡果小蠹等害虫于咖啡树上产卵，孵化后的幼虫啃食咖啡果实形成蛀洞，是造成咖啡浊味或怪味的原因。

　　4、发霉豆

　　因未完全干燥、运送过程或保存不当而发霉的豆子，即使烘焙过后仍会残留霉味。

　　5、未熟豆

　　咖啡果实尚未成熟就被采收的豆子。混入未熟豆的咖啡会有强烈腥臭味，散发出让人恶心、恶臭难闻的味道。

　　6、黑豆

　　在采收前就掉落变黑的豆子，或是完全发酵受损的豆子。是导致咖啡浊味及腐败臭味的来源。

　　7、死豆

　　未能正常结出果实的豆子，会导致咖啡风味偏淡及产生怪味。烘焙后的颜色也不佳，因此烘焙后较容易辨别。

　　8、臭豆

　　在附著果肉的状态下干燥，或果肉去除不完全的豆子。臭豆会释放出碘的气味或土味。

　　9、羊皮膜豆

　　因为脱壳不全等原因，残留内果皮的豆子，是造成咖啡出现涩味或杂味的原因。

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2019-01-11 15:53:47