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咖啡豆都有油吗咖啡豆有油是坏的吗咖啡豆有油还可以用吗

发表于：2024-04-26 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年04月26日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）咖啡豆出油了？咖啡豆什么时候出的油？咖啡豆为什么会出油呢？面对以上灵魂三问，心中已有答案或是正有此一问的人，毫无疑问是真正喜欢咖啡的人。但更多平日里喜欢喝杯咖啡的人

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——咖啡豆出油了？

——咖啡豆什么时候出的油？

——咖啡豆为什么会出油呢？

面对以上灵魂三问，心中已有答案或是正有此一问的人，毫无疑问是真正喜欢咖啡的人。但更多平日里喜欢喝杯咖啡的人却忽略了咖啡豆出油的这个问题。（试问有多少人在咖啡厅排队买咖啡时，会特别留意一下磨豆机中的咖啡豆是否出油了呢？）殊不知正是这样一个不起眼的问题……恰恰是判断咖啡豆新鲜与否的最直观方法。

有些咖啡熟豆表面会有出油的现象，而有些咖啡熟豆却显得很“干爽”。当然，这些表面的“油”并不是真正的油脂，而是经过萃取之后得到的精华，可以在水中溶解。

我们都知道浅烘豆即使放上三个月也不会出油，而深焙豆在烘焙后外表便呈现微微油光，并在出炉三天至第五天左右表面开始大量出油，但这并不代表表面“出油”的深烘豆是不新鲜的。

为什么烘焙过的咖啡豆表面会有油脂？

刚烘焙出来的咖啡豆是干爽的，为什么过几天就会出油呢？前街咖啡烘焙师说：出油的原理：咖啡豆出油和二氧化碳的释放是紧密相关的。咖啡豆在烘焙时会产生二氧化碳，一般烘焙程度的加深，会产生更多的二氧化碳，咖啡豆烘焙到一定程度时会随着释放出来的二氧化碳一起渗透出来，同时带出来的还有咖啡豆中的脂肪。随着渗出的脂肪附着在咖啡豆表面，形成一层油亮亮的物质，也就是我们所说的“出油”。

此外，放置一段时间也会有出油现象，这是因为咖啡豆内的二氧化碳仍在持续释放。

什么原因造成的咖啡豆出油？

前街咖啡烘焙师说：咖啡豆出油的原因有两种：一种是放了很长时间已经不新鲜的浅焙豆，一种是新鲜烘焙的深烘豆。

对于浅烘焙的咖啡豆来说，由于整个烘焙过程都不会超过“一爆”末期，因此在温度并不会太高的情况下，刚刚烘焙完的咖啡豆并不会一下子释放出大量二氧化碳，也就不会带出太多的油脂。所以新鲜烘焙的浅焙咖啡豆很少会出现表面出油的情况。浅度烘焙的咖啡豆刚烘焙好外表是干燥的，但在烘焙后的5-7天左右豆子表层会出现点状的油滴，可能是因为受热不均匀而局部脱水状态形成的现象，这样「点状出油」并不代表不新鲜，反而是最佳的赏味期，但如果放置几周之后浅焙的豆子表面会泛起一层油亮亮的光泽，闻起来香气很弱，带有丝丝的油腻味，则代表咖啡豆风味已经流失，应该避免购买。

而对于烘焙温度更高的深烘意式豆来说，情况刚好和浅焙豆相反。新鲜烘焙的深烘豆表面会渗出大量油脂，看上去总是油亮亮的。在烘焙结束后的一个月左右的时间里，始终处在“吐气”过程中的咖啡豆，被二氧化碳绑架出来的油脂会一点点的汇集在咖啡豆表面。换句话说就是，当我们看到浅烘焙的豆子出油时，就说明这袋豆子最少放了有一个月的时间，早已经过了最佳的品尝期。对于深烘焙的豆子来说，一开始油脂就渗出了七七八八，越往后放豆子会越干，因而油汪汪的大油豆反而是深烘豆新鲜烘焙的标志（不考虑密封因素）。而在密封环境下保存的咖啡豆，其新鲜度可最大程度的得以保留。

虽然咖啡豆出油和新鲜度有一定的关系，但不是绝对的有出油现象就是不新鲜的咖啡豆，比如浅烘焙的咖啡豆并不会出油，因此出油只是判断咖啡新鲜的一个参考因素。

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2021-05-27 17:22:28

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