单品咖啡是一种“坚持” 单品咖啡豆有哪些喝法 怎么喝单品咖啡豆

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• 咖啡是许多人每天必备的饮品，近来能品尝出咖啡品质好坏的人越来越多，也越来越讲究，不论你是用咖啡因来醒脑，或是品鉴咖啡风味的达人，咖啡都在我们的生活中扮演了重要的角色。

   

  中国咖啡文化蓬勃发展，从早期承继日式风格的咖啡馆，到现在充满文艺风情与特色风格的咖啡小店。近年各路好手云集，咖啡师历年来多次在世界咖啡竞赛中崭露头角，与此同时，本土与国际连锁咖啡馆前仆后继设点，除了密度之高让人咋舌外，讲究产区、处理与萃取方式的“精品咖啡”文化也随之兴起。

   

  而现在，精品咖啡文化甚至吹进了密度全世界最高的便利商店，让每个人都能随时来一杯高品质的咖啡。

   

  从咖啡树的种子到入口品尝咖啡，精品咖啡是一整个生态链

   

  “精品咖啡”一词，是从Specialty Coffee一词翻译而来。根据美国精品咖啡协会的定义，精品咖啡指的是从咖啡树的种子开始，一直到顾客手中的咖啡，中间每一个环节都必须经过严格的品质管制才能造就。

   

  咖啡农必须掌握生产、种植的环境及状况。生豆采购者必须透过杯测，为咖啡豆进行分级。烘豆商以熟练的技术，针对不同咖啡豆的品种烘焙出各自独特的风味。咖啡师再以适合的方式萃取出咖啡。消费者对于咖啡选择以及品味，则是完成了精品咖啡最后的环节。

   

  因此精品咖啡不仅是一杯咖啡，代表的是整个生态链中每个环节对“品质”的坚持。

   

  谈到咖啡的发展，获得“世界杯虹吸咖啡大赛”台湾代表冠军的杨衣姗认为，最为人熟知的，就是从即溶咖啡、三合一咖啡开始的第一波，接著是星巴克、西雅图、这般以浓缩为主的连锁咖啡厅体系，第三波则回归于追求咖啡最原始的风味，开始喝黑咖啡、强调咖啡中的细致风味。

   

  “而我个人认为，精品咖啡正介于第三、第四波之间，更讲究的是顾客体验”，杨衣姗说。

   

  由完整的顾客体验出发，不只品尝一杯咖啡，更可以和服务人员及吧台手有更多的互动。“现在进到咖啡厅，除了享受一杯好喝的咖啡之外，消费者可以看见咖啡豆，接著从闻香开始，包含整个环境、品尝咖啡的用具等等，甚至还能从高温喝到低温，体验到同一款咖啡从热的、温的，甚至冰的所带来截然不同的感受。”

   

  杨衣姗认为，顾客体验是精品咖啡概念中对品质的坚持，更烘托出单品咖啡豆的独特性。

   

  单品咖啡，不只是不加糖、不加奶的黑咖啡

   

  在精品咖啡的概念之下，咖啡豆本身的风味开始受到重视，也烘托出“单品咖啡”（Single Origin）的独特性。杨衣姗认为：“过去咖啡知识还不甚普及，不加糖、不加奶的黑咖啡，常被认为就是单品咖啡。到了精品咖啡的概念被提出后，咖啡的产地、产区甚至咖啡农园也渐渐受到重视。单品咖啡豆有单一国家、单一产区、单一品种这样的概念，才渐渐广为人知。”

   

  与以往制成粉末的即溶咖啡，或以不同产区与品种咖啡豆混合而成的浓缩咖啡不同，单品咖啡为了追求咖啡本身的风味，讲求现磨、现煮，更针对不同的咖啡豆，选择适合的冲煮方式，来表现出每一款咖啡豆独特的风味与调性。像是不同产区其土壤、气候、环境造就咖啡豆的风土，或是配合不同的咖啡豆，使用不同烘焙程度产生的烘焙风味等等，因此精品咖啡概念的提出，更有助于消费者进一步认识单品咖啡。

   

  单品咖啡豆的风味在高温、中温、低温的状态下都会有不同的变化，品味这样的变化，也是单品咖啡豆迷人之处。生活再忙碌紧凑，喝一杯单品咖啡，成了在仓促生活节奏中的美好坚持。

   

  了解单品咖啡的由来，是品味单品咖啡豆的第一步。单一国家、单一产区的咖啡豆，经由适当的冲煮方式，才能够完整展现出单品咖啡独特的地域风味。

   

  一般来说，单品咖啡的风味在高温、中温、低温的状态下都会有不同的变化，品味这样的变化，也是单品咖啡迷人之处。将新鲜研磨的咖啡粉凑进口鼻，第一步先嗅闻咖啡的干香，接著感受咖啡在前、中、后段截然不同的风味，再搭配风味轮，体验咖啡的香气、酸质及口感等整体印象。而一杯优质的咖啡，也通常会在嘴里回甘转甜，咀嚼中散发完美协调的口感。

   

  再怎么忙，也要有喝一杯单品咖啡的美好坚持

   

  “由于咖啡在高温状态下会呈现出最丰富迷人的香气，”杨衣姗以Let‘s Café推出的单品咖啡为例，“建议在品尝咖啡之前，先透过嗅觉，感受中南美洲咖啡豆带有坚果类的香气，待温度下降之后饮用，会尝到类似柑橘、柠檬类的柔和酸度，后段则会转化成类似蜂蜜、蜜糖的甘甜韵味做为结尾。”

   

  美好的一天，从喝到有坚持的咖啡开始。