瓜地马拉阿卡提兰够山谷产区双重发酵水洗浸渍批次咖啡味道怎么样

瓜地马拉圣费莉莎庄园双重水洗浸渍批次Santa Felisa Double Soak Washed咖啡介绍：
 

国别：瓜地马拉

 

所属省份：奇马尔特南戈省（奇马尔特南戈）

 

产地：阿卡提兰够山谷（Acatenango Valley）

 

庄园名称：圣费丽莎庄园（Finca Santa Felisa）

 

庄园主：Antonio Meneses Cruz

 

海拔：1650公尺

 

温度区间：摄氏17至24度

 

年均雨量：1200至1500公厘

 

品种：红卡太一（Red Catuai）

 

处理法：双重发酵

 

采收期2018年4月

 

生产批次：2018 Santa Felisa Process lot 56-18（欧舍专属批次）

 

得奖纪录：2018瓜地马拉卓越杯（COE）第11名，2017瓜地马拉卓越杯冠军与第8名，2016卓越杯亚军

 

杯测报告：欧舍烘焙度M0 +

 

啜吸风味：莱姆甜，庄园巧克力，柳橙，榛果，红莓，油脂感佳，风味细腻

 

我拜访过的庄园中，只有安娜贝拉会逐一介绍所有工人给买家认识，她介绍时，一边解释担任的工作内容还会细数他们优秀的地方！过程温馨，感动，这些人才是真正值得尊敬的果园，处理场辛苦工作者一般咖啡园主，仅会介绍处理场主管或摘采果实工头给访客认识而已安娜贝拉告诉我：！。！「我以这些同事为荣他们不仅辛勤仔细采集熟果，而且将后制处理得非常优！」

 

圣费丽莎为欧舍准备专属的麻袋，都将生产细节一一揭露，说明如下：

麻袋上方第一行标示品种与处理法-Red Cataui Double Soak 1650（红卡太一双重水洗浸渍法编码1650）

第二行标示圣费丽莎的LOGO

第三行标示欧舍咖啡的苹果绿LOGO

第四行标示该生产批次的独立编码：56-18

第五行与第六行标示生产年份与有效期限

 

由于阿卡提兰够（阿卡特南果特产区）火山区的高海拔处，咖啡樱桃熟成缓慢，因此酸质虽仍明亮，但可以得到更均衡的甜感与成熟的整体风味，这让本区的优质咖啡具备饱满均衡的优势，杯测过程，往往令人惊喜！

 

庄园位于阿卡提兰够山谷（Acatenango Valley），本区景致漂亮，属瓜地马拉第8个咖啡产区，庄园前可眺望名火山Volcan de Fuego以及Volcan Acatenango;

阿卡特南果特产区我们把她翻成「阿卡提兰够山谷」，本区位于瓜地马拉的奇马尔特南戈省（奇马尔特南戈）省，超过5000公顷的咖啡园都有肥沃火山土，主要坐落于阿卡提兰够两大火山：Volcan de Fuego与Volcan Acatenango，尤其Acatenango是中美洲众火山的第三高峰呢，而跨过Fuego火山就是阿特提兰湖区（Lake Atitlan）了，庄园保留原始森林，几乎都采遮荫栽种，主要的品种还是波旁（波旁）以及部分卡太一（Catuai）与卡杜拉（Caturra）。

除了顺从大自然的专心耕作，安娜贝拉还醉心于细工处理法，她的Precise Agriculture表现在品种特性与多款细节后制处理法，例如本批次的双重水洗浸渍法，就不同于传统水洗法，采取双重水洗浸渍（Double Soak），虽然类似肯亚水洗法（Kenyan Process）但仍有赖于当时的气候与槽内温度状况进行微调，新鲜樱桃果去果皮后，浸渍在发酵槽内24小时，然后再以河水洗浸后再浸渍24小时，总共两次的发酵与浸渍，在过程中，会将品质差的果实剔除，完成第二次的净水浸渍后，移到日晒棚架进行日晒干燥，约需7-10天。双重水洗浸渍法能凸显果实原味与提升干净度与酸质。