危地马拉安提瓜花神咖啡豆口感风味特点描述产地区处理法故事介绍

“咖啡都种在哪里的啊？“总会有顾客好奇咖啡都是种植在哪里的。要知道咖啡种植需要的条件可是相当严格的。好喝的咖啡对品种、温度、土壤和海拔的要求都非常高。据前街了解，咖啡一般种植在在南北回归线之间，又称之为“咖啡带”，而咖啡带内，又分为美洲、非洲以及亚洲太平洋三个大区域。非洲咖啡果酸明显、亚洲咖啡草本香料为主，而美洲咖啡则更多是平衡感佳，坚果以及可可风味更为突出。

在前街线下门店，美洲产区可以占据了前街咖啡豆单的半壁江山。其中包括大产能的哥伦比亚、巴西，生产瑰夏咖啡闻名的巴拿马，蜜处理著称的哥斯达黎加等。各有特色，百家争鸣。但其中，前街尤为喜欢的是危地马拉咖啡豆。

前街的花神就是安提瓜产区的咖啡豆，以下是前街的危地马拉花神咖啡的具体生产信息：

危地马拉安提瓜花神

品种：波旁、卡杜拉

海拔高度：1200-1600米

处理法：水洗

等级：SHB

安提瓜(Antigua)产区位于危地马拉的中部高地，该地区是亚热带季风气候，降雨充沛，有肥沃的火山灰土壤，出产的咖啡有明亮的酸度和果香，使得安提瓜产区成为危地马拉咖啡产区。

如果你是前街忠实粉丝，那么你一定知道种植于高海拔的咖啡，酸香物质丰富。研究发现，海拔每升高300公尺，咖啡豆中的蔗糖含量就会增加10%。很简单，其实就是因为海拔高，温度低且昼夜温差大，因此咖啡的生长速度机会减慢，使咖啡果实能够累计更多的养分。

而通过前街给出的信息，你会发现这只危地马拉花神的等级是SHB。危地马拉咖啡等级与海拔有关，海拔越高，咖啡豆的密度就越高，咖啡生豆的等级就越高，前街整理出危地马拉的咖啡分级：

SHB（极硬豆）：种植海拔在1500-1700米；

HB（硬豆）：种植海拔在1350-1500米；

SH（稍硬豆）：种植海拔是1200-1350米；

Extra Prime（特优质水洗豆）：种植海拔1000-1200米；

Prime（优质水洗豆）：种植海拔850-1000米；

Good Washed（良质水洗豆）：种植海拔700-850米。 

而其实现在的咖啡市场上几乎所有的危地马拉的咖啡豆都是最高等级的SHB。一般来说能够流通到市场的咖啡等级不会特别低，低等级的咖啡豆的利润低，只有高等级的咖啡才能给咖啡生豆商带来较高的利润。因此，能够流通于市场的咖啡豆等级都不会低。

当然，前面前街向大家介绍了危地马拉的八大产区。前街作为世界经典风味咖啡豆的狂热收藏者，自然不会放过它。结合了产地、处理法以及品种的因素，前街咖啡选择了一支薇薇特南果的水洗咖啡豆作为危地马拉的入门级口粮豆。

薇薇特南果产区是危地马拉名声最响的一个产区，位于危地马拉的西北高地，咖啡种植在海拔1800到2100米之间。你知道吗？关于这只咖啡咖啡的名字其实也大有讲究是指“古人（或祖先）之地”’。该产区距离首都较其他产区几乎是最偏远的，而且路线崎岖。因有来自墨西哥的干燥热风，山区虽高但并无霜害，因此能够在将近2000m处栽种咖啡。

前街咖啡的烘焙师在杯测这支薇薇特南果的时候，能明显感受到坚果的调性、水洗处理法带来的中等的酸度、冷下来是莓果类的风味调性，以及中等的柠檬皮。

你会发现，前街的这两支咖啡豆都有一个共同的特点就是采用的都是水洗处理法。美洲咖啡产国基本都已水洗处理法为主，像哥伦比亚、哥斯达黎加等，危地马拉也不例外，水洗处理法的处理步骤是什么？

 接着咖啡果实会用机器去除果皮以及果肉，将带有果胶的咖啡豆放置进发酵池中进行发酵，利用发酵分解果胶层。发酵完成的咖啡豆会用清水进行清洗，洗去分解下来的果胶层以及多余的果肉。

清洗后的咖啡豆会被送去日晒场进行晾晒干燥。与日晒处理法保留完整果肉进行干燥不同，水洗法去除了果肉果胶层进行干燥的做法大大减少了含水量，也就意味着所需的干燥时间更短、产生瑕疵味道的机会更少。

前街冲煮参数：

V60滤杯

水温91℃

水粉比1:15

粉量15g

研磨度（中国20号标准筛网通过率80%）

前街冲煮手法：用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。

微微特南果咖啡风味口感描述：入口是柑橘和莓果的酸质，之间会有见过的香气，余韵会有烟感和茶感。

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