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优质萃取到底是咖啡豆的好坏更重要,还是机子更重要

发表于：2024-05-03 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年05月03日，优质萃取到底是咖啡豆的好坏更重要,还是机子更重要所以磨粉粗细跨度越大的咖啡粉出品，越能尝到更多浑浊、刺激的杂味而用研磨颗粒大小基本相同，形状相对接近的咖啡粉进行萃取味道呈现变得更加明亮、强烈，风味特性的表现也更清晰、一致在意式浓缩萃取中

所以磨粉粗细跨度越大的咖啡粉出品，越能尝到更多浑浊、刺激的杂味

　　而用研磨颗粒大小基本相同，形状相对接近的咖啡粉进行萃取

　　味道呈现变得更加明亮、强烈，风味特性的表现也更清晰、一致

　　在意式浓缩萃取中，磨粉程度的均匀与否，不光影响着出品味道，更是决定意式咖啡能否成功出品的重要因素

　　倘若使用一部均匀度不佳的磨豆机进行意式制作，很容易使咖啡粉饼的某一部分(亦可能是多个部分)分布的粉颗粒较粗，高压水流会迅速从这些粉饼较薄的“脆弱点”集中挤出，形成一个或多个通道效应，使局部咖啡粉被萃取过度，而周边部分萃取不足。这样的意式萃取状态，做出来只会是一杯难喝的苦水而已

　　当一台磨豆机的磨粉品质，严重低于制作意式所需的均匀度时，无论布粉如何讲究、压粉技巧再好，都很难成功做出一杯合格的意式。因为布粉和压粉技术本身，就是以磨粉足够均匀作前提的

　　故此，若想取得更好的杯中风味

　　一部出粉均匀的磨豆机所带来的提升，将远远超过你的想象

　　决定磨粉品质的刚性条件(二)：细粉量

　　细粉指颗粒极细的咖啡粉，亦被人称作面粉、超细粉

　　细粉会不可避免的存在于研磨过程中

　　当细粉量的占比超过一定程度时，会加重苦感和杂味，并对出品产生不利影响

　　在使用法压壶制作出品时，细粉过多对出品口感的影响尤其严重

2016-11-29 14:17:51

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