巴西南米娜斯单品豆风味描述品种种植发展历史产区处理法介绍

　　咖啡最早于18世纪初期引进巴西，1727年巴西政府派了一位风度翩翩的陆军军官，以调停边界纠纷为理由，将咖啡种子从法属盖亚纳偷偷带回巴西，据说当时法属盖亚纳的总督夫人深深为这位军官著迷，因此在送别的晚宴上偷偷在花束中夹带咖啡树种子送给他，目前巴西有 两百万公顷 的土地用来种咖啡，最大宗超过70%为阿拉比卡，这些豆子最后会送往各国大型烘培商手中，也就是众人所知的山多士（以出口港山多士港为名，不是产区）。事实证明巴西同样也有能力生产极品咖啡和小批量的咖啡，当地的精品咖啡不一定只有小规模的咖啡农家能提供，巴西主要的咖啡产区为Sul de Minas南米纳斯、Matas de Minas米纳斯东南山林区、Cerrado喜拉朵、Chapadas de Minas米纳斯中北部陵地、Mogiana摩吉安纳、Paraná 帕拉纳省、Bahia巴希亚省。有传统品种也有变种品种，像是波旁、Mondo Novo蒙多诺沃、Icatú伊卡图、卡杜艾、Iapar、cultivated卡太依。

 

　　巴西是全球最大的咖啡生产国约占咖啡产量的30%，但由于巴西位处热带雨林区，地势较为平坦少有高海拔的山林，大多数的咖啡种植在低海拔非火山土壤的地区，并且没有太多的树荫作为遮荫用，造成巴西豆生长速度很快豆形很大但咖啡密实度松软风味变化不大的缺点，再加上以机具大规模采收咖啡豆各种成熟度差距极大的咖啡同时采收，使得巴西豆的品质没有特别突出一直停留在商业用豆的范畴。

 

　　2000年后因为有咖啡竞赛的诱因，南方高海拔地区生产的咖啡豆品质得到赞赏，由其以米纳斯（Minas）高台周围的农庄为主，咖啡品质是巴西豆中的龙头量也最大，例如米纳斯西部的喜拉朵与东部的马塔斯‧北部巴希亚或南部小农庄，米纳斯几乎成为巴西精品咖啡的代名词。近年咖啡竞赛精确到以处理法做区隔（水处理法‧半水洗法‧半日晒法‧日晒法），发展出各式各样的风味‧口感‧余韵，与传统的巴西咖啡有截然不同的风貌。尤其以半日晒法与日晒法表现的最好，干净低酸质水果香气增加，让浓郁的巧克力味减少位于城市嘉模做卡舒埃拉，南米纳斯吉拉斯州。Saquarema这是个古老的农场，有超过200多年的历史，农场采摘咖啡不使用机器采收，由人工手摘完全成熟咖啡豆，干香带有柑橘，水果茶香气，湿香则带有红茶的清香，口感呈现出茉莉、花草茶的高雅香气，余韵则有浓醇的乌龙茶感。喝起来十分清新、温柔，算是巴西豆中难得一见的惊艳之作。

 

　　Property Characteristics:农庄特征

 

　　Farmer农庄主人： Fazenda Saquarema

 

　　City城市： Minas Gerais State米纳斯吉雅斯

 

　　Country国家： 巴西

 

　　Altitude海拔高度： 1,250米

 

　　Farm Size农场面积： 11万咖啡从事人口

 

　　Coffee Characteristics:咖啡特性

 

　　Variety品种：  Catuaí, Catucaí, Yellow Bourbon卡度艾黄色波旁

 

　　Processing System处理法： Pulped Natural日晒法

 

　　Appearance外观：  16-18 Screen（16——18目）

 

　　Top Jury Descriptions评语：一爆开始60秒为杯测的烘焙度 （Cinnamon）

 

　　aroma香气/flavor风味：花生， 麦芽， 薄荷， 红茶， 马鞭草， 甘蔗， 焦糖， 巧克力， 可可， 油酯，

 

　　酸质：柑橘， 蓝莓， 花草酸， 红苹果

 

　　complex 复杂度与other其他：有清晰干净的红茶香， 温柔的口感， 高温激起乌龙茶香， 余韵巴西豆少有的雅致

 

　　整体风格属性：明确的茶香。少有干净。惊艳无限

 

　　直达咖啡的杯测分数与整体评语

 

　　杯测日期：2014.03.29

 

　　干香气：9

 

　　湿香气：8

 

　　干净：9

 

　　甜度：9

 

　　酸质：8

 

　　口感：9

 

　　风味：8

 

　　余韵：8

 

　　平衡：9

 

　　整体：9

 

　　杯测得分：86

 

　　一九九九年以来，在巴西“超凡一杯”国宝豆竟标活动胜出的庄园，以南米纳斯为数最多，是巴西精品咖啡的主干。至于米纳斯的中北部陵地（Chapada de Minas）则不属精品产区，多半为一般商业用豆。总结而言，南米纳斯、米纳斯中西部台地（即塞拉多）与东南部较高的林区，都称得上米纳斯省的精品产区。

 

　　圣泰奥/神木庄园

 

　　圣泰奥/神木庄园座落在米纳斯吉拉斯州的南部山区，海拔高度约1200米，年平均气温为19°C（66°F），平均降雨量为每年1600毫米，绝佳的地理位置与优质的气候环境造就了独特的风土，高水平的精品咖啡也在此孕育而生。

 

　　农场本身拥有300公顷的热带雨林保护区，其中最醒目也是圣泰奥/神木庄园的象征代表，莫过于这株超过四十米的神木Cariniana legalis，根据庄主粗略估计，它以在这里生长超过1500年的时间。

 

　　圣泰奥/神木庄园的主人是荷西·雷纳多·贡萨尔维斯·迪亚斯（José Renato Gonçalves Dias），据庄主表示这里从1948年就开始生产农作物持续到今天；农场本身生产时只采用有机肥料来提供植物营养，以保持土地本身的生命力。庄园内约有160名的终身雇员，园区内提供良好且永续的生活环境，包含了完善的健康与医疗计画，也会培训工人在其专业上发展，并有一座学校让他们的子女有良好的就学环境。 圣泰奥/神木庄园的咖啡与一般的大型巴西庄园完全不同，不使用机器代替人力，从咖啡浆果的采收到后制处理，全数是以手工完成。园区的采收工人只采收完全成熟的咖啡樱桃，分别送至碎浆机进行去除果肉或是直接铺放至庭院中进行日晒。待后制工法完成后，咖啡生豆装进麻袋中，值到平均水份降至11%，在转放至木造仓库中静置30天才能进行出口。最后每批咖啡还会经过密度与电子色选机的精密筛选，才能算是完成全部的生产流程。此外圣泰奥/神木庄园还通过了ISO认证9001/2002 Quality Management System，这代表示庄原本身能够精密的控制咖啡生豆的生产品质与产量，毎一个生产批次拥有各自的文件档案与完整的历史纪录，提供庄主去追朔生产流程以管控品质；另外庄原本身也通过了UTZ永续经营Certified systems的认证，并加入了BSCA巴西精品咖啡协会（Brazil Specialty Coffee Association） 。

 

　　荷西·雷纳多·贡萨尔维斯·迪亚斯自有的两座庄园中，除了这座风土优异的圣泰奥/神木庄园，还有另一座非常知名的姊妹庄园，即是全球知名的巴西 COE冠军庄园 皇后庄园，历年来两座庄园在COE卓越杯获奖无数，风靡全球。

 

　　帕希优庄园坐落在南米纳斯（Sul de Minas）种植精品咖啡的黄金地区上。庄园位处海拔1,100到1,200米的山区，产区气候潮湿、土壤肥沃，占地约130公顷。Vieira Ferreira家族种植精品咖啡已有三个世代之久。他们拥有业界首屈一指的精品咖啡专业技术以及优良的产品口碑！

 

　　为了要保证咖啡的品质，庄园雇用了大批的人力资源，从土壤培植到采集咖啡樱桃，落实纯手工的种植过程。做为回馈雇员的辛劳，庄园提供员工优质的生活环境，包括孩童的教育资源、专业的培植训练到环境保育一应俱全。

 

　　在巴西环境保护法的规范之下，庄园也同样地重视环境永续的议题。庄园的原生森林设立为自然保护区，提供观光客、学校团体以及生态学家前来参观。庄园也持续地在水源地附近栽种树苗，以确保永续生态。

 

　　庄园的咖啡收成时，为了避免采集到未成熟的绿色豆子，只会在咖啡樱桃成熟期才开始采收。所有的咖啡樱桃都以手工采集，并以天然日晒的方式在庄园的庭院干燥。接下来，咖啡豆会放置在羊皮木制的干燥箱内至少60天，最后才会加以处理及分装出货。

 

　　庄园内培植许多不同品种的咖啡，例如新世界（MundoNovo）、卡土艾（Catuaí）

 

　　阿卡依亚（Acaiá）、伊卡图（Icatú）以及波旁（Bourbon）。此咖啡为100%黄波旁咖啡（Yellow Bourbon），这个品种的咖啡，收成期和制成期都异于其他品种，所以也保有一定的特色及差异性。

 

　　巴西 南米纳斯产区 阿尔瓦瑞达农园

 

　　农园主人 杰拉尔多 德西玛（Geraldo Docema）的故事

 

　　杰拉尔多 德西玛从许久以前便听说他的曾祖母初到巴西以及祖父如何在此生长，维生的故事。他的祖父30多年前买了美景庄园 （Fazenda Bela Vista） 并发现到那些地处米纳斯吉拉斯省（Minas Gerais）的亚库廷加市（Jacutinga）的土地非常适合孕育咖啡。杰拉尔多的咖啡人生于此展开。

 

　　生于农场，他承继了母亲对农场和土地的那股热情。随著时间的演进，阿尔瓦瑞达Alvorada与春天Primavera两个农园相继被纳入了他们的资产中，这使得杰拉尔多扩张农场的梦想得以成真。

 

　　从2011年开始，他开始参与NUCOFFEE的活动，这帮助他实现梦想。这位八岁开始便与咖啡形影不离的生产者，持著对该活动的最高期望， 他说：“为使农场可以继续经营，我们想要在精品咖啡市场中成长; 因为对现今无法产出高品质咖啡的那些人来说，这是更困难的。”

 

　　为了可以将任何可以生产精品咖啡的区域充分应用，他们已在机器设备上投入了大量资金。杰拉尔多表示：“我所处的区域有著咖啡得天独厚的生长环境，我们应该善用这个优势。”

 

　　Geraldo从不抱怨工作辛苦。他明白他所拥有的一切来自这块土地。渴望成功和看著他的孩子们在这块属于他家族土地成长的欲望，驱使著他不懈地精益求精。

 

　　关于农园

 

　　社会责任

 

　　阿尔瓦瑞达， 美景以及春天三农园在米纳斯省所属的土地中的亚库廷加城市中，得天独厚的位于最适合生产精品咖啡的产区。无以计数的奖座是此咖啡产区品质的最佳见证。

 

　　生产

 

　　总区域：10 公顷 （24.7英亩）

 

　　咖啡区域：2 公顷 （4.94英亩）

 

　　处理方式：日晒为主

 

　　干燥处理方法：棚架日晒和机器干燥 （mechanical dryer）

 

　　环境

 

　　动物群：金丝雀、有鬃毛的狼、大嘴鸟、猴子、鹦鹉、蛇、苍鹭、冠雉

 

　　植物群：棕榈心、巨大的棕榈树、Moreira、美人树

 

　　海拔：900到1100米 （2953 到 3609呎）

 

　　气候：夏日持续降雨，平均温度介于摄氏20到22度 （华氏68-71度）

 

　　奖项与认证

 

　　2011年 – Pulped Natural Category by Coopinhal 第三名

 

　　2010年 – Natural Coffee by Coopinhal 第三名

 

　　2011/2011/2007年 – Jacutinga/Emater/Natural 第二名

 

　　2008/09年 - Jacutinga/Emater/Natural 第三名