埃塞巴西咖啡豆日晒风味特点口感特征 咖啡豆处理法与风味间关系

咖啡豆处理法分类：咖啡加工如何影响杯中的风味？你的豆子是天然的，经过水洗，蜂蜜加工吗？

 

尽管美国最好的咖啡师可以控制一杯咖啡，当水壶蒸，水垢发出哔哔声时，豆子的命运要早得多，同时仍然处于千里之外的绿色状态。

 

许多因素导致豆子的焦糖，核果，松子和芝麻的建议。咖啡风味特征与遗传栽培品种有关 - 波本威士忌，卡图拉，卡斯蒂略和格沙都具有不同的口味。海拔，也起着重要作用。空气中较低的氧气水平会产生致密，更复杂的豆类。但要开发这些口味，咖啡必须首先从其原始状态（作为水果种子）转变为烤好的绿豆。生产商如何处理这种转变对咖啡产生持久影响。

 

农民处理咖啡果的最常见方式（植物果实的名称）称为天然过程，水洗或湿处理，蜂蜜加工或自然制浆。实践因国家和地区而异，无数种排列可以在从樱桃到豆子的旅途中进行。下面是三种最流行的绿咖啡豆处理方式，以及这些过程如何影响你的杯子。

 

自然过程

 

自然过程咖啡豆。
 

常见的风味特征：从咖啡樱桃果肉和皮肤中继承的多样，大胆，果味。通常产生较重的杯子。

地区：埃塞俄比亚，巴西

 

虽然下面提到的下两种咖啡加工方法需要水来处理樱桃，但是Natural Process，也称为Dry Process或Dry Natural，却没有。因此它的名字。这一切是如何工作的，一旦咖啡果采摘到最佳成熟度，它必须干燥到一定的水分含量。

 

樱桃的皮肤紧贴着一层薄薄的果肉，称为粘液，所有这些都包裹着用来烤制的咖啡豆。通常在一个种子中有两个豆子，它们连在一起，每个豆子都被称为羊皮纸的薄层覆盖。

 

在自然干燥过程中，整个樱桃保持完整。即将成为咖啡豆仍然位于中心，吸收了甜果肉和美味樱桃皮的一些特征，直到碾磨阶段，当豆子周围的干果和羊皮纸层被去壳时。

 

最好的天然加工咖啡在非洲常见的高架床上进行干燥，这种做法在过去的十年中已在全球传播开来。加工自然方式可能比其他方法更危险，因为如果豆子没有仔细均匀地干燥，咖啡会产生强烈的异味，称为“发酵”。

 

自然过程提供更饱满的酿造，带有“柑橘，酸橙”或强烈的“甜味草莓酱”。

 

随意处理可能会导致“脏”自然，这意味着舌头上有一种白垩，挥之不去的味道。这就是为什么许多来自多个小农的出口组织促进洗涤过程（下文），而生产者在收获后立即去除樱桃。实际上，在洗涤过程后丢弃的樱桃果肉在分解时会散发腐烂的水果气味，而这正是咖啡专业人员试图用天然物质避免的。

 

阿肯色州Onyx咖啡公司的安德里亚·艾伦解释说，传统上，对于咖啡来源的洗涤或湿润过程，干燥的天然植物继承了一些耻辱感。过去，许多地区的农民将此过程应用于不适合出口的剩余咖啡，以免在增加的步骤上浪费时间和资源。无论如何，它是最古老的咖啡加工方式，也是巴西和埃塞俄比亚等一些最知名地区的主要方法。

 

艾伦说，直到最近，特色咖啡世界才开始认识到自然过程的高品质潜力，她将其描述为极其多样化，提供更饱满的酿造，带有“柑橘，酸橙”或“强烈”的味道。甜，草莓酱。“一些细微的香调可以包括热带水果，佛手柑，红茶和干巧克力。尽管如此，艾伦认为自然食品是那些尚未完善口味的人的一个重要进入点：“你不必成为一名专业的咖啡品尝师来检测天然食品中的风味，因为风味往往非常强烈。而且显而易见。“