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咖啡特殊处理法湿刨法是什么湿刨法咖啡豆处理介绍咖啡豆特点

发表于：2024-05-05 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年05月05日，有没有听说过湿式脱壳湿刨法咖啡豆？如果你有，你是否想知道它究竟意味着什么以及它与咖啡有什么关系？您是否有兴趣了解它如何在一个全年湿度为70-90％的国家生产咖啡;台风;而且，在某些地方，一年降雨量通常为2,000毫米？或者它如何创造高风险的缺陷 -

有没有听说过湿式脱壳湿刨法咖啡豆？如果你有，你是否想知道它究竟意味着什么以及它与咖啡有什么关系？

您是否有兴趣了解它如何在一个全年湿度为70-90％的国家生产咖啡;台风;而且，在某些地方，一年降雨量通常为2,000毫米？或者它如何创造高风险的缺陷 - 但是丰富而强壮的身体呢？

如果您对其中任何一个问题的回答是肯定的，那么本文适合您。我们将介绍您需要了解的有关印尼湿法脱壳方法，优缺点以及它如何影响烤肉和咖啡师的所有信息。

那实际上什么是湿的脱壳？

在任何咖啡可以被烘焙和食用之前，它会通过一种加工方法将其从水果转变为干燥的绿豆。有很多不同的方法可以做到这一点，但主要的三种是自然的;经过水洗或湿处理;和亲爱的。但是，不要将湿式脱壳与湿加工混淆！

湿式去壳或giling basah是印度尼西亚使用的传统方法。虽然名称和方法都与湿法加工非常相似，但杯子的特性却截然不同。

湿式脱壳如何工作？

每个咖啡樱桃里面都是一个豆子，一层羊皮纸和一层粘液（还有一些其他层）。脱壳本身是指从豆中去除羊皮纸 - 但要完全理解湿式脱壳，我们应该看看整个过程。

第一步是去除或制浆仍然涂有羊皮纸和粘液的豆子，然后将它们在混凝土水箱或塑料米袋中发酵过夜。这有助于分解粘液中的果胶，从而更容易去除。

我们通过洗豆去除粘液。这通常发生在第二天，但这取决于农场的供水情况。如果水量不足，那么咖啡可以出售给他们将继续该过程的区域中的较大加工厂。

一旦移除了粘液，就可以得到所谓的湿羊皮纸咖啡，即咖啡豆被湿羊皮纸层覆盖。然后在羊皮纸上晒干2-3天 - 不再多了！水分含量将达到约20-24％，使豆具有所需的硬化用于脱壳。

直到现在，湿式和湿式带壳方法之间的差别很小。对于湿加工的咖啡，豆类将继续干燥至约11％的水分。这将使羊皮纸层变脆，并且因此在脱壳过程中易于除去。

还请参见：您需要了解的有关蜂蜜加工的所有信息

然而，在20-24％时，豆本身触感柔软并用水充气，而羊皮纸是半干的。因此，为了完成这种湿咖啡，我们必须将咖啡放入专门设计用于处理半干羊皮纸的去壳机中。有什么不同？嗯，这种剥壳机需要更多的动力，因为去除羊皮纸需要更多的摩擦力。

将这种半干羊皮纸脱壳并不像干磨那样干净。高含水量意味着羊皮纸附着在豆子上，使其比其他加工方法更难去除。通常情况下，羊皮纸仍会留在豆子上，其浅绿色显示它们仍然是湿的。

因此，你需要在这一点上非常小心。咖啡是如此潮湿和柔软，如果你用手指猛地戳它，它会被压碎。由于咖啡豆的密度低，因此咖啡的机器也会在末端将其分开，这样的风险很高。这被称为kuku kambing或山羊的指甲，反映其形状。

在湿滑的咖啡上可以看到Kuku kambing'WetHulledKuku'，Kuku kambing在湿咖啡上可见。你可以看到它与山羊钉的相似之处。

然后将去壳豆干燥至12-13％。它们在白天被留在阳光下，但在室内储存过夜以继续发酵。晒太阳将需要几天，但之后，豆子已准备好出口。您可以通过豆的深绿色和斑驳的颜色识别出口准备出口的带壳咖啡。有些甚至称之为蓝色。

2019-06-16 11:00:36

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