精品咖啡学列表
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咖啡基础知识：为什么要使用咖啡压粉器
我们都知道在使用意式咖啡机的时候，冲煮的热水是具有9个左右大气压的(当然这个也不是一个固定的数值，也有12个大气压或者更高)，压力很大，当水穿透咖啡饼的时候，水是有惰性的。什么是惰性，就是说，水会从咖啡饼的最薄弱的地方穿透过去，而不是从最厚的地
2015-09-14 咖啡 基础知识 为什么 使用 压粉 我们 知道 在使 用意 -
意式拉花的SammyLin 「圈围法」定义
SammyLin 「圈围法」定义：此法由华裔咖啡师Sammy Lin发明，形成于2003年，是一种完全有别于传统手法的咖啡拉花艺术，多用于Cappuccino制作 。先萃取一份Espresso，再用勺子将奶泡沿杯壁圈入至半满，推挤咖啡油脂在杯中形成色块，再注满牛奶。根据色块的不同
2015-09-14 意式拉 花的 SammyLin 圈围 定义 -
绿茶咖啡制作配方 一道纯东洋风味的咖啡
绿茶咖啡：一道纯东洋风味的咖啡。给冲泡好的咖啡注上鲜奶油，再撒上一些绿茶粉。绿茶所特有的优雅清香及略带苦涩的口感，与咖啡浓郁厚重的香味及略带圆柔酸味及甜香的口感，在口中交织融合，如同东西方两种不同文化的交流，在碰撞与激荡中寻求安定平衡点。
2015-09-14 绿茶 咖啡 制作 配方 一道 东洋 风味 -
小资必看：10国的传统咖啡喝法盘点
一种咖啡，不同的人有不同的喝法，现在来看看世界各地都是怎么喝咖啡的吧。 1、意大利： 是一种盛在小杯子里的特浓咖啡，做的快，喝的也快，对咖啡接触时间较长的人才能习惯它的重口味。 2、法国： 法国人更喜欢口味偏淡的咖啡，一般是由经中度烘烤且粗磨的
2015-09-14 小资 必看 传统 咖啡 喝法 盘点 一种 不同 人有 -
好咖啡也讲产地血统 咖啡豆三雄并立
面对节后堆积的鸭梨山大工作量，相信很多人都指望着咖啡来搭救提神。不过对于一众资深啡友来说，咖啡就好比红酒，可不是速溶咖啡能随便糊弄过去的。而且忙里偷闲帮自己做杯现磨咖啡，也可当作是片刻放松，对于工作效率的提高更为有效。不过你又知道不知道，
2015-09-14 咖啡 产地 血统 咖啡豆 三雄 并立 -
喝咖啡的礼仪 正确品咖啡的姿势
1：怎样拿咖啡杯? 咖啡杯的正确拿法，应是拇指和食指捏住杯把儿再将杯子端起。 2：怎样给咖啡加糖? 给咖啡加糖时，沙糖可用可用咖啡匙舀取直接加入杯中;也可用糖夹子把方糖夹在咖啡碟近身的一侧，再用咖啡匙把方糖放入杯子中。如果直接用糖夹子或手把糖放入
2015-09-14 咖啡 礼仪 正确 姿势 怎样 咖啡杯 拿法 应是 拇指 -
土耳其咖啡最讲究咖啡道 摄人心魂的咖啡
咖啡在中东古国，宛如一千零一夜里的传奇神话，是蒙了面纱的千面女郎，既可以帮助亲近神，又是冲洗忧伤的清泉。要说咖啡，不能不提中东(土耳其)咖啡，是因为无论从回教或是基督教立场说咖啡起源，它的故乡都是在遥远神秘的中东山上。经过十三到十五世纪，长
2015-09-14 土耳其 咖啡 讲究 人心 中东 古国 宛如 一千 夜里 -
辨别咖啡不同口味的技巧 为什么咖啡会酸？
在我接触的中国咖啡朋友中，他们有时会问到你的咖啡酸不酸?或是 我不喜酸的咖啡等，一开始我满怀疑也觉得很奇怪，后来才逐渐明白所谓此酸非彼酸。 哈哈，原来在我们咖啡品尝用语中经常用到Acidity，中文翻译为酸度，经常被人误解为酸醶值中的酸性或是想到柠
2015-09-14 辨别 咖啡 不同 口味 技巧 为什么 会酸 接触 中国 -
研磨咖啡最理想的时间是煮咖啡之前
咖啡豆，那一颗颗深褐色的小豆子看似普通，却在各个阶段都有不少学问。对于像我这样一个咖啡的烹调饮用者而言，咖啡豆的种植、生产、烘焙..... 等专业知识，我认为有个概略的了解就足够了，生产的事情尽可交给咖啡商们负责，这毕竟是个讲究分工的时代。但研
2015-09-14 研磨 咖啡 最理想 时间 之前 -
咖啡豆磨粉的适宜粗细 如何将咖啡豆研磨到适当的粗细？
不同的器皿，甚至于相同的器皿不同的咖啡豆，都需要将咖啡豆研磨到特定的粗细度。针对各种咖啡的萃取方法，研磨度是否适当甚至能直接决定了它的成败。咖啡豆的研磨看似复杂，其实还是有规律可循的。 不论是何种器皿萃取咖啡，一般来说，萃取时间越短，则粉需
2015-09-14 咖啡豆 磨粉 适宜 粗细 如何 研磨 适当 不同 器皿 甚至 -
咖啡研磨及冲煮基本常识 咖啡的保温及保存
研磨咖啡最理想的时间，是在要蒸煮之前才研磨。因为磨成粉的咖啡容易氧化散失香味，尤其在没有妥善适当的贮存之下，咖啡粉还容易变味，自然无法冲煮出香醇的咖啡。有些人怕麻烦或是不想添置磨豆机，平时在家喝咖啡就买已磨好的现成咖啡粉，这时要特别注意贮
2015-09-14 咖啡 研磨 冲煮 基本 常识 保温 保存 -
磨咖啡豆的诀窍 咖啡的研磨方法
将烘焙后的咖啡豆研磨成粉的作业叫粉碎，研磨咖啡豆的道具叫磨子。 贝多芬每天早上数六十粒咖啡豆放入磨子，研磨后再冲泡咖啡。 一边研磨着咖啡一边享受其香味。然后兴致冲冲地体验其乐趣。咖啡豆的研磨方法根据其大小可以略分为粗研磨、中研磨与细研磨三种
2015-09-14 咖啡豆 诀窍 咖啡 研磨 方法 -
磨豆机的实验分析 韩国ICOFFEE咖啡磨豆机研磨效果
ICOFFEE N901CR 同系列还有一款磨豆机，觉得很配套又好奇就进了两台看看性能 依然是复古风 ICOFFEE N901CR 同系列磨豆机，这个机器也算是磨豆机里的一朵奇葩了。值得欣慰的是磨粉的均匀度非常好，几乎没有面粉(许多单品玩家忌讳的极细残粉) 磨粉实拍图 拉个
2015-09-14 磨豆机 实验 分析 韩国 ICOFFEE 咖啡 研磨 效果 -
为什么换豆子就变得不一样了？是不是豆子不好？
不同产区不同品种的豆子整体构成和密度不同，不同的烘焙度也会造成硬度上的区别，导致磨粉的速度、颗粒的大小都发生改变，如此一来之前豆子的粉粗细刻度，粉量，压粉力度就显得有些无力，这就好像你不能把老婆的鞋硬穿在自己脚上一样。所以国外很多馆子会给
2015-09-14 为什么 豆子 变得 不一样 是不是 不好 不同 产区 种的 -
意式咖啡的压粉力度技巧 咖啡常识
这个是变量最大的一点，因为我们的身体不是仪器，压粉的力度凭的是手感，对于新手是不存在手感的，仅有力大力小，就算是吧台上的老手，每天第一二杯也是要找力道的感觉，因为我们可能因为当天的身体状态甚至心情直接影响力道的发挥。 但也是这点，哥认为最能
2015-09-14 意式 咖啡 压粉 力度 技巧 常识 这个 变量 大的 一点 -
做单份双份都是装多少克粉？ 装粉量的理论
做单份双份都是装多少克粉? 我可以告诉你我用多少克粉，但那是针对我的豆子、我的磨豆机、我的粉粗细、我的压粉力度，这些环节紧密相连并能产生直接的影响，当改变其中一点时，其他的也要做出改变。原则上我们是粗粉多装些，细粉少装些，当然你可以固定一个
2015-09-14 做单份 双份 都是 多少 克粉 装粉 理论 都 -
磨豆机刻度应该调到几？ 咖啡压粉、装粉和粉粗细的技术讲解
1.粉粗细 XX磨豆机刻度应该调到几? 刻度只是参考，不同品牌不同磨刻度不一样，同品牌同一型号的磨豆机在相同刻度下的表现也并非完全一样，还是这样理解比较好：刻度只是告诉你哪个方向是粗哪个方向是细，当你找到了适合自己的粉粗细，刻度的作用才略微展现一
2015-09-14 磨豆机 刻度 应该 调到 咖啡 压粉 装粉 粉粗 细的 技术 -
咖啡豆烘焙阶段表 风味及外型描述
程 度 名 称 程 度 描 述 阶 段 名 称 阶 段 描 述 特 点 描 述 风味及外型描述 浅 指烘焙到第一次爆裂即将结束前。 轻度烘焙 轻度烘焙极少使用，一般仅用于测试。 肉桂式烘焙广泛运用于一些罐装咖啡。 火力难以达到豆芯部分，容易造成半生不熟的状况，所以
2015-09-14 咖啡豆 烘焙 阶段 风味 外型 描述 -
烘焙好的咖啡中的酸主要有以下几种
烘焙好的咖啡中的酸主要有以下几种 -郑伟(意利咖啡大学) 下面文字参照第一版the chemistry of quality 一书 烘焙好的的咖啡中的酸主要有以下几种： 甲酸 在浅度烘焙时最多，随着深度烘焙的加深逐渐减少 醋酸 在浅度烘焙时最多，随着深度烘焙的加深逐渐减少
2015-09-14 烘焙 好的 咖啡 中的 酸主 要有 以下 几种 -
喝对咖啡 可帮你消脂排水肿
咖啡成为了一种日常饮品。不少人在工作时都会喝上一杯咖啡提提神。而不少研究显示，咖啡有效对抗心血管疾
2015-09-12 咖啡 帮你 消脂排 水肿