咖啡知识列表
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精品咖啡常识 焙炒对棕色咖啡粉的影响
焙炒使咖啡豆和配料发生了物理和化学变化，其变化决定了棕色咖啡粉的色和昧。 在焙炒时，生豆含有蔗糖和加人白砂糖熔融为焦糖。主要影响焙炒咖啡的颜色;咖啡豆中含有的戌聚糖焙炒时部分降解产生糖醛，使焙炒咖啡具有特殊的谷物香昧。在焙炒过程中，酸类的形
2014-12-17 精品 咖啡 常识 焙炒 棕色 咖啡粉 影响 咖啡豆 配 -
精品咖啡烘焙常识 咖啡豆烘焙阶段
轻度烘焙极少使用，一般仅用于测试。 肉桂式烘焙广泛运用于一些罐装 咖啡 。 深度烘焙是一个咖啡走上绝路，逐步碳化的过程。 程 度 名 称 程 度 描 述 阶 段 名 称 阶 段 描 述 特 点 描 述 风味及外型描述 浅 指烘焙到第一次爆裂即将结束前。 轻度烘焙 轻度
2014-12-17 精品 咖啡 烘焙 常识 咖啡豆 阶段 轻度 极少 使用 -
精品咖啡常识 烘焙好的咖啡中的酸
烘焙好的的咖啡中的酸主要有以下几种： 甲酸 在浅度烘焙时最多，随着深度烘焙的加深逐渐减少 醋酸 在浅度烘焙时最多，随着深度烘焙的加深逐渐减少 丙酮酸 和烘焙程度无关 乳酸 和烘焙程度无关 苹果酸 在浅度烘焙时最多，随着深度烘焙的加深逐渐减少 柠檬酸
2014-12-17 精品 咖啡 常识 烘焙 好的 中的 的的 -
咖啡烘焙是一个“时间—温度”的相互依赖过程
在咖啡豆被采摘后的加工过程中，烘焙是最后也是最重要的一个环节。生咖啡豆不能直接用来做饮用咖啡，所有的咖啡豆在研磨、煮泡之前都必须经过烘焙。 未经烘焙的咖啡通常称作生咖啡，与烘焙过的咖啡相比，生咖啡的保质期可达一年。生咖啡豆的个头
2014-12-17 咖啡 烘焙 一个 时间 温度 相互 依赖 过程 咖啡豆 采摘 -
精品咖啡豆常识 咖啡的烘焙程度
烘焙会使咖啡产生咖啡油，正是这种物质使咖啡产生浓郁的香味。这种香味最杰出的特点是具有挥发性，同时还易溶于水。因此，人们既可以闻到咖啡豆的醇香气味，又能将它冲入杯中细细品尝。 咖啡的烘焙有以下几种程度： 浅度烘焙 淡淡的清香和很高的酸度是它的一
2014-12-17 精品 咖啡豆 常识 咖啡 烘焙 程度 会使 产生 -
精品咖啡常识 咖啡烘焙的技巧问题
脱水是何时 ? 爬温要几度 ? 排烟问题 ? 滑行的动作是什么 ?这些关于咖啡烘焙的专业知识想必是很多学习咖啡烘焙的学好者想要了解到的技巧问题吧，那么在此给啡友们小小的经验谈：不过，也只是简单的介绍,详细的请参考咖啡烘焙等相关的书籍或是有兴趣的啡友都
2014-12-17 精品 咖啡 常识 烘焙 技巧 问题 脱水 何时 爬温 几度 -
精品咖啡常识 咖啡豆烘焙原理
做好烘焙，每一个生产环节都不可忽视，选料要讲究、称料需精确、操作得用心。 烘焙是门学问。要了解烘焙之原理，必先了解热传导、对流和辐射三个方式。 传导是指当热由热源传导过去，导致周遭的分子振动，并放出热能，由高温处渐渐移往低温处。不锈钢的传导
2014-12-17 精品 咖啡 常识 咖啡豆 烘焙 原理 做好 每一个 生 -
咖啡常识 谈谈各种烘焙度的界定及口味问题
美国长久以来，惯以Cinnamon(最浅焙)、City(浅焙)、Fully City(深焙)及Dark roast(重深焙，包括义式和法式) 来界定烘焙程度(参考之前的博文：烘焙度简介)，然而，老美对咖啡风味的偏好，向来有西浓东淡之别，因此西岸的浅焙，可能已达东岸的深焙程度，反之亦
2014-12-17 咖啡 常识 谈谈 各种 烘焙 界定 口味 问题 美国 长久以 -
精品咖啡基础常识 咖啡豆保存的方法
很多人都有一个误解认为咖啡存放在冰箱里便会是一个最好的保存方法，其实在道理上是成立的，但请细心再想一想，每次将咖啡从冰箱内拿出来，用完后又再放回去，从冰箱里拿出来的一出一入过程当中，咖啡会受到不同冷热的温度影响而受潮，可能原本是一个好的保
2014-12-17 精品 咖啡 基础 常识 咖啡豆 保存 方法 很多 人都 有一 -
精品咖啡常识 家用小型磨豆机如何选购
购买家用小型磨豆机除考虑外观款式，做工外，还要重点考虑到，一磨豆机的内芯钢的质量，二磨豆速度，三粗细均匀度，四是否可以调节研磨出的咖啡粉的粗细。 建议不要购买螺旋桨式磨豆机(即由电机带动二片刀片的那种磨豆机)，它实际不是磨豆机，而是砍豆机。其
2014-12-17 精品 咖啡 常识 家用 小型 磨豆机 如何 选购 购买 -
精品咖啡基础常识 风味咖啡的制作要点
咖啡因品种、产地， 具有不同的香味及咖啡成分，需进行合理的调配.才能使其香味成分及咖啡的营养成分得到互补， 制出的咖啡粉才具有美好的风味。我国由于咖啡原料缺乏.咖啡饮品昂贵，咖啡只作为高档饮品，消费市场范围很
2014-12-17 精品 咖啡 基础 常识 风味 制作 要点 咖啡因 品种 产地 -
咖啡基础常识 咖啡豆怎样研磨到适当的粗细
不同的器皿，甚至于相同的器皿不同的咖啡豆，都需要将咖啡豆研磨到特定的粗细度。针对各种咖啡的萃取方法，研磨度是否适当甚至能直接决定了它的成败。咖啡豆的研磨看似复杂，其实还是有规律可循的。 不论是何种器皿萃取咖啡，一般来说，萃取时间越短，则粉需
2014-12-17 咖啡 基础 常识 咖啡豆 怎样 研磨 适当 粗细 不同 器皿 -
精品咖啡技术 咖啡的冲煮基本常识
1. 用新鲜水煮(一定要经过过滤)且要完全煮沸。 当咖啡粉浸泡在沸滚开水里时，开水的温度会降低到约90度左右，再过滤到咖啡壶时会变为85度左右。加了砂糖和牛奶以后可喝时的温度差不多是60度，也就是咖啡的味道最可口的适当温度。为了保持咖啡的这个适当温度
2014-12-17 精品 咖啡 技术 冲煮 基本 常识 新鲜 水煮 定要 经过 -
精品咖啡基础常识 咖啡的研磨
咖啡粉在中东地区，人们还是用捣碎的方法来把豆子敲成大小不一的颗粒，但在大多数的人已逐渐使用磨豆机的时候，贝拉一沙瓦林亲自做了个实验，是捣碎的好喝还是研磨较佳，同为求公信，并同时请了美食监赏家品尝这两种咖啡，最后大家都认为捣碎了的咖啡粉比研
2014-12-17 精品 咖啡 基础 常识 研磨 咖啡粉 中东 地区 人们 还是 -
精品咖啡基础常识 磨咖啡豆的诀窍
咖啡粉咖啡豆的研磨道具是磨子。磨子从家庭用的手动式到业务用大的电动式种类多不胜枚举。家用磨子也可当装饰品，而人数多要一次研磨的话，还是电动式来得便利。 以磨子的构造来分类有使用纵横沟刃边切咖啡豆边研磨的磨子与以臼齿将咖啡磨溃打碎而研磨的磨子
2014-12-17 精品 咖啡 基础 常识 咖啡豆 诀窍 咖啡粉 研磨 -
精品咖啡研磨 咖啡豆的磨制有三类方法
咖啡豆的磨制有三类方法：研磨、打磨和臼磨。 1.研磨： 是用两个转动的部件挤压和粉碎咖啡豆。研磨部件可以是圆盘形或圆锥形。锥式机械的噪音要小一些，阻塞的几率也要小一些。研磨的方法产出的咖啡末比较均匀，在烹制的时候出味也比较一致。锥形磨盘的设计
2014-12-17 精品 咖啡 研磨 咖啡豆 磨制 三类 方法 三 -
精品咖啡研磨 咖啡压粉装粉和粉粗细的技术
1.粉粗细 XX磨豆机刻度应该调到几? 刻度只是参考，不同品牌不同磨刻度不一样，同品牌同一型号的磨豆机在相同刻度下的表现也并非完全一样，还是这样理解比较好：刻度只是告诉你哪个方向是粗哪个方向是细，当你找到了适合自己的粉粗细，刻度的作用才略微展现一
2014-12-17 精品 咖啡 研磨 压粉 装粉 粉粗 细的 技术 粗细 磨豆机 -
咖啡健康常识 喝咖啡或许并不会导致高血压危险
高血压与心脏
2014-12-17 咖啡 健康常识 或许 不会 导致 高血压 危险 心脏 -
精品咖啡基础常识 喝咖啡加糖有益大脑
据国外媒体报道，《人类精神药理学：临床与实验》杂志刊登西班牙一项新研究发现，喝咖啡加糖有益大脑，而且可以提高记忆力和注意广度。 西班牙巴塞罗那大学科学家发现，同时摄入咖啡因和食糖比单独摄入咖啡因或单独摄入食糖更能提高大脑工作效率。咖啡因与食
2014-12-17 精品 咖啡 基础 常识 加糖 有益 大脑 国外 媒体报道 -
大量饮用咖啡 患前列腺癌的风险降低
研究人员发现：与不喝咖啡的人相比，每天喝6杯或6杯以上咖啡的人，在过去20年里患前列腺癌的风险低将近20%。 哈弗大学的科学家们跟踪调查了47,911名男性，他们定期报告其咖啡饮用情况。 更重要的是，与不喝咖啡的人相比，大量引用咖啡的人患致命性前列腺疾病
2014-12-17 大量 饮用 咖啡 前列腺 癌的 风险 降低 研究人员 发现