咖啡知识列表
-
咖啡师技术分享 精品咖啡豆的品鉴
曼巴咖啡 Mandeling Brazilian Coffee 曼特宁配上巴西，芳香可口，强劲有味，是咖啡中之绝配 碳烧咖啡 Charcoal Roasted Coffee碳火慢焙而成的咖啡，更增加浓郁、甘醇 巴西咖啡 Brazilian Coffee 中性咖啡、芳香怡口 摩卡咖啡 Mocha Coffee 产地：伊索比亚，
2014-09-27 咖啡知识 咖啡技术 咖啡豆品鉴 -
意式咖啡机工作原理图 内部构造图
意式咖啡机工作原理图 内部构造图 1.进水 2.滤水器 3.进水接口 4.帮浦 5.单向阀 6.进水电磁阀 7.锅炉 8.热交换器 9.安全气阀 10.过滤器 11.蒸汽阀 12.热水阀 13.废水阀 14.压力表 15.冲煮头电磁阀 16.冲煮头 17.把手过滤器 18.流量计 19.冲煮把手 20.加热元
2014-09-27 咖啡知识 意式咖啡机 咖啡机工作原理图 内部构造图 -
咖啡常识 精品咖啡知识讲解
曼巴咖啡 Mandeling Brazilian Coffee 曼特宁配上巴西，芳香可口，强劲有味，是咖啡中之绝配 碳烧咖啡 Charcoal Roasted Coffee碳火慢焙而成的咖啡，更增加浓郁、甘醇 巴西咖啡 Brazilian Coffee 中性咖啡、芳香怡口 摩卡咖啡 Mocha Coffee 产地：伊索比亚，
2014-09-27 咖啡知识 咖啡常识 精品咖啡 咖啡百科 -
意式咖啡的制作 咖啡的调制
喝一小口咖啡，苦，却夹着淡淡的酒香，回味起来却带着一丝甜滑。一如我们所经历的过往，当那些不堪回首都已经成了过去时，也许我们能回味出其中的醇香。这杯人生的咖啡本来就是我们自己调的，香也好，甜也好，或者苦也好，这也都是我们自己所设计的。意外的
2014-09-27 咖啡知识 意式咖啡 咖啡制作 咖啡调制 -
咖啡口感 解读咖啡的酸苦醇香
咖啡的颜色，香气，味道，是透过烘焙过程在中发生的一些复杂的化学变化所造成的。所以生豆必须经过适当的化学程序，让它的必要成份达到最均衡的状态，才能算得上是最好的烘焙豆。咖啡香味会随热度起变化，所以烘焙时间宜尽量缩短，而且热度控制在可让咖啡豆
2014-09-27 咖啡知识 咖啡口感 咖啡香气 -
咖啡知识 如何区别卡布奇诺与拿铁咖啡
首先我想说一下Latte与Cappuccino的区别，他们之间唯一的区别就是最上面一层奶泡的厚度，Cappuccino的奶泡要比Latte厚得多，这里厚的意思并不是说Cappuccino的奶泡要比Latte硬，如果你喝到的Cappuccino上面的奶泡发干发硬结块不绵密只能说明这是一杯不合格的
2014-09-27 咖啡知识 卡布奇诺 拿铁 咖啡比较 -
咖啡知识 温度对与咖啡口感的影响
人的舌头，鼻子，各个味道品尝的受器在不同的温度之下的接收能力也有所不同 酸的东西在高温下会平和一些(如热柠檬茶)如在喝一些主要以酸味比较突出的单品咖啡时，你会发现，热的单品咖啡饮用时酸味不明显，变冷后反而感觉很酸，就是由于温度降低影响了我们的
2014-09-27 咖啡知识 温度 咖啡口味 咖啡口感 -
咖啡制作 夏季冰咖啡制作方法
让你的冰咖啡更活泼、更香甜吧。Blue Bottle创造了一种新奥尔良式冰咖啡。将丝滑的冰酿、烘焙的菊苣、全脂牛奶和糖融合在一起，把你带入法国街区(French Quarter, 为新奥尔良最古老街区)。Blue Bottle的这款饮品大获成功，现在他们将之装入牛奶纸盒，作为随
2014-09-27 咖啡知识 冰咖啡 咖啡制作 -
咖啡机操作 Chemex咖啡壶操作方法和流程
Chemex的设计已经完全保持不变，其迷人的木柄和皮革绳，1941年由德国发明家叫彼得Schlumbohm所研发。 Schlumbohm的设计曾经被描述为合成逻辑与癫狂。在咖啡培训的教学环节中，我们选择采用Chemex系列的咖啡壶来进行实际的操作和学习，在不断训练的过程中，掌
2014-09-27 咖啡知识 咖啡机操作 咖啡壶 -
咖啡师必学 意式咖啡拉花技巧
咖啡拉花桃心图的基本步骤： 1.将牛奶缓缓注入咖啡中，注意把握好高度，不要破坏表面的咖啡油脂，牛奶的注入点决定了拉花格局和基本位置，我们选择的牛奶注入点可以是杯子中心点稍微偏后一点。 2.当杯中咖啡与牛奶已接近2/3容量时，注入点四周已经出现了一团
2014-09-27 咖啡知识 咖啡师 意式咖啡 咖啡拉花 拉花技巧 -
咖啡知识 天然的低因咖啡Laurina
总是有一部分人由于各种原因无法接受咖啡因，但是又喜欢咖啡的香气和味道。因此，以往我们通过人工处理的方式(例如瑞士水处理法)来尽量去除咖啡豆里的咖啡因。人工处理低因咖啡的水平一直在提高，但是总会有人认为其风味会比未去除咖啡因之前要差。 科学家也
2014-09-27 咖啡知识 低因咖啡 咖啡百科 -
Stephen Diedrich谈咖啡烘焙
Stephen Diedrich是美国Diedrich咖啡烘焙机制造公司的创办人兼总裁，这次趁着维堤公司邀请他来台湾参与咖啡展的机会，11月25日我先代表Coffee ti杂志对他进行了长达两个多小时的深度采访，Stephen 侃侃而谈他的创业历程、设计烘焙机的理念及一路发展的心路历
2014-09-27 咖啡知识 咖啡烘焙 咖啡百科 -
咖啡文化 八小时制作时间的冰滴咖啡
咖啡馆一般是限量供应，因为每次的制作时间在八个小时以上，冰滴咖啡起源于欧洲，由于咖啡蒸馏器是由荷兰人所发明，故有人将其称为 DUTCHCOFFEE、蒸馏咖啡或水滴式咖啡。冷凝自然渗透水压，长达约8小时以上，一点一滴的萃取而成。咖啡味道会随着咖啡烘焙程度
2014-09-27 咖啡文化 冰滴咖啡 -
【精品咖啡】La minita 拉米尼塔介绍
国家：印尼 品名：拉米尼塔 依肯达 产区：Lake Toba, Lintong,Sumatra 颗粒大小：18目 处理方式：半水洗 海拔：1000-1800公尺 品种：Arabica 依肯达(Iskandar)咖啡生产于北苏门答腊省Medan市靠近多芭湖(Lake Toba)旁。在经由La minita精湛的日晒技术以及三次
2014-09-26 咖啡知识 精品咖啡 咖啡豆 拉米尼塔 -
咖啡机的使用 摩卡壶的历史及地位
设计精美的摩卡壶，在世界各地都拥有着大量爱好者和粉丝。摩卡壶在1933年，由金属机械师路吉.庞蒂发明。摩卡壶在被发明后很快就被大规模生产，如今世界上最大的摩卡壶生产商是知名的比亚迪(BIALETTI)公司，这家公司专注于生产摩卡壶以及其附属设备。 虽然摩
2014-09-26 咖啡知识 咖啡机使用 摩卡壶 咖啡文化 -
意式咖啡机保养 如何检查咖啡烘焙机堵塞并清理
对专业咖啡烘焙而言，管路阻塞总是让人头痛的问题。咖啡豆烘焙的同时会产生油烟，这个油烟并不只是废气，还夹杂著大量银皮皮屑、以及生豆夹带的土尘杂质，只要咖啡烘焙机持续在运转，这种充满杂质与皮屑的油烟就会不断地生产及排出，黏性甚高的油烟皮屑会逐
2014-09-26 咖啡知识 意式咖啡机 咖啡烘焙机 咖啡机清理 -
精品咖啡豆 蓝色山峦Geisha瑰夏介绍
以韩怀宗老师的《精品咖啡学》中的一段话开头：旧世界埃塞俄比亚与也门的咖啡品种，移植到新世界中南美乐土，落地生根，衍生出许多混血驯化新品种。其中最富传奇色彩，味谱最优美，世界范围内杯测赛获奖最多，身价最高者，当属巴拿马绿顶尖身Geisha;2004年，
2014-09-26 咖啡知识 咖啡豆 瑰夏 蓝山 -
咖啡技术分享 咖啡杯测经验总结
每当拿到一包未曾尝过的咖啡豆，咖啡杯测师会用以下方式来进行品尝。当然，这套作法并不见得是最理想的、或者符合某种业界标准之类，只是我个人惯用的品尝方式(tasting profile)罢了!品尝的目的是为了研究与学习，如果你不是咖啡业者，这套方式也许不见得适
2014-09-26 咖啡知识 咖啡技术分享 咖啡杯测经验总结 -
咖啡制作 冰滴咖啡的制作方法
冰滴咖啡也称水滴咖啡、冰酿咖啡，是一种制作咖啡饮品的方式。冰滴式咖啡使用冰水、冷水或冰块萃取咖啡，这个过程十分缓慢，往往要进行数小时之久，因此冰滴式咖啡的价格较为昂贵。 冰滴发明于荷兰，常见的冰咖啡滴滤器由3-4层的玻璃容器架在木座上组成。制
2014-09-26 咖啡知识 咖啡制作 冰滴咖啡 煮咖啡 -
咖啡词语 意式咖啡专业术语
掌握并熟练的使用咖啡专用术语是每一名咖啡师都必须具备的技能，百瑞斯塔咖啡西点学院在这里带您了解意式咖啡中的专业术语。 咖啡一词源自希腊语Kawen，意思是力量与热情。咖啡这个名 称则是源自于阿拉伯语Qahwan 意即植物饮料。 后来咖啡流传到世界各地，
2014-09-26 咖啡知识 咖啡词语 意式咖啡专业术语