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咖啡地图上三大天意庄园详细介绍

发表于:2024-11-01 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月01日,专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) Finca la Providencia - 危地马拉SHB(天意庄园) Finca La Providencia位于危地马拉Huehuetenango省的San Pedro Necta地区,La Providencia是一个占地64公顷的大型农
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Finca la Providencia - 危地马拉SHB(天意庄园)
 
Finca La Providencia位于危地马拉Huehuetenango省的San Pedro Necta地区,La Providencia是一个占地64公顷的大型农场。该地产位于Cuchumatanes山脉,海拔1500至1900米。得益于该地区的石灰石土壤,La Providencia的咖啡具有温和明亮的外形,具有柔和的酸度。
 
La Providencia主要种植Caturra(35%)和Catuai(60%),以及一小块Pacamara(5%)。由于农场配备的Penagos碎浆机,咖啡果实更加环保。使用完全清洗的方法而不是去除果肉,水果被摩擦摩擦。这样,与传统水洗方法相比,只用了5%的水量,这意味着废水产量的大幅度减少。
 
薇薇特南果
 
Huehuetenango是邻近墨西哥的危地马拉北部的一个产区。由于Cuchumatanes山脉的非火山灰岩土壤,在Huehuetenango高原地区生产的咖啡与典型的危地马拉口味相似。这个地区(pH4.5)的土壤pH值相当高,部分原因是石灰土。小果咖啡可以在从酸性(pH4)到中性(pH7)的各种酸性土壤中生长。这部分原因是氮的溶解度,咖啡最重要的常量营养素之一,在pH值为4-8的土壤中最易溶解。土壤酸度决定了营养物质的溶解度 - 它们必须保持足够长的时间才能溶解把土壤倒在植物的根部。它也影响矿物岩石分解成植物可以使用的元素。
Huehuetenango产区
 
质量:水洗SHB EP

农场/处理厂:La Providencia
 
品种:卡杜拉、卡杜艾、帕卡马拉
 
农场主:Anzpo SA
 
地点:圣佩德罗Necta,Huehuetenango
 
海拔:1500 - 1900米
 
土壤:石灰石
 
处理:日晒处理法
 
农场面积:64公顷

基本信息
 
农场: Finca La Providencia(天意庄园)
 
品种: 波旁、卡杜拉
 
加工: 蜜处理
 
海拔:海拔 1100-1300米
 
所有者: Fernando Alfaro&Jose Enrique Gutierrez
 
产地: 塔库巴市
 
地区:  Cordillera Apaneca and Illamatepec
总体:干浆果,樱桃,蜂巢,香草和牛奶巧克力的笔记
Finca La Providencia 100%波旁 - 萨尔瓦多
 
Finca La Providencia由费尔南多·阿尔法罗(Fernando Alfaro)和何塞·恩里克·古铁雷斯(Jose Enrique Gutierrez)所有,他们以INVERFINCA,SA de CV这个名字经营农场。这两家公司都是萨尔瓦多的第四代咖啡生产商,他们积累了丰富的经验和广泛的知识,七年前生产高品质咖啡的想法。费尔南多和何塞的主要目标是实现高品质的咖啡生产,同时提高产量。
 
农场位于Tacuba市的Canton Pan Panadadura,Ahuachapan部门。La Providencia海拔1100至1300米,占地70公顷,毗邻Parque Nacional El Imposible国家公园的生物走廊。该地区的野生动物多样,空气清新。
 
农场与综合农场管理系统合作,从土壤分析开始,确定土壤缺陷并满足土壤独特的营养和结构需求。在收获季节,农场平均雇佣三,五十名员工,完成咖啡修剪,风衣修剪,石灰肥料,除草剂和叶面肥料的施用以及控制咖啡叶锈等疾病的关键工作。
农场种植红色和黄色的卡杜拉和红色的波旁。只使用最严格的质量控制准则来收获咖啡。豆类在完全成熟的时候被挑选出来,然后在送到磨坊之前进行手工分类,以去除任何受损或成熟的樱桃。
 
La Providencia拥有自己的湿磨机设备,配有两台碎浆机。这种咖啡已经使用蜜处理方法(半洗过)进行加工,在制浆后立即将其在Parijuelas(提升床)中烘干,并不断翻转,以确保干燥和防止过度发酵。Parijuelas是木制的床,就像非洲的床一样,在地面上凸起的网状结构。经过几天在parijuelas预干燥,然后在粘土庭院完成咖啡。干燥时间约十二天。
 
干燥后,将咖啡用羊皮纸运送到Beneficio El Carmen,那里的Agricola San Augustin在干燥45天后准备出口咖啡。




  天意庄园Finca La Divina Providencia位处尼加拉瓜北方新西高维亚区Nueva Segovia,庄园主是米赛尔·索西达Misael Sauceda,他和兄弟们继承了父亲的咖啡园,但其他兄弟都不想成为咖啡农,米赛尔便买下兄弟们的咖啡园,并逐步扩展庄园规模,目前共有十七英亩面积,种植的咖啡品种有卡杜拉Caturra、黄卡杜艾Yellow Catuai及象豆Maragogype,
 
  原本庄园名称是利马La Lima,结婚后和太太一起上教堂,体悟到上帝对他们每一天的祝福,便将庄园改名为天意Finca Divine Providencia;凭藉自己对咖啡的热情,及运用新科技的协助,从采收完熟樱桃、适当的发酵及日晒干燥等各环节都细心处理,让天意庄园咖啡的品质持续提升,也屡次在尼加拉瓜卓越杯Cup of Excellence中得奖,至2017年为止总计在卓越杯得过七次优胜,包含一届冠军、一届亚军及一届第四名,
 
  对于能屡次在卓越杯得到优胜,米赛尔还是归功上帝的祝福:尽最大努力将每个环节做到最仔细,其他就交给上帝;得奖豆高价拍卖所得让米赛尔能更新湿处理场及其他后制处理设备,确保咖啡品质能持续提升!甚至能再买下另一个庄园:Santa Maria de Guadalupe;
 
  本批次天意庄园为红卡杜拉Red Caturra蜜处理,浅焙的干香气有核桃香、蜜甜、红糖香及些许花香,湿香气的果酸明亮,柑橘、红肉李及蔓越莓等多种水果酸甜,品饮的葡萄汁香甜带出蜜甜及些许苹果皮清香,中温时的苹果汁香甜带出余韵的核桃香,温度下降后的果酸明亮,有些凤梨、红醋栗酸甜;中深焙干香气的可可苦甜带出焦糖甜和坚果香,后段透出些白兰地酒香和干燥紫罗兰香,湿香气的巧克力、松杉木香带著迷人的枫糖香,品饮的口感厚实,焦糖、枫糖甜及可可香带出余韵的荔枝干香甜,也有些烤焦地瓜皮烟熏香,十分有趣的口感!
 

2017-11-29 20:28:48
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