咖啡地图上三大天意庄园详细介绍
发表于:2024-11-01 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月01日,专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) Finca la Providencia - 危地马拉SHB(天意庄园) Finca La Providencia位于危地马拉Huehuetenango省的San Pedro Necta地区,La Providencia是一个占地64公顷的大型农
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Finca la Providencia - 危地马拉SHB(天意庄园)
Finca la Providencia - 危地马拉SHB(天意庄园)
Finca La Providencia位于危地马拉Huehuetenango省的San Pedro Necta地区,La Providencia是一个占地64公顷的大型农场。该地产位于Cuchumatanes山脉,海拔1500至1900米。得益于该地区的石灰石土壤,La Providencia的咖啡具有温和明亮的外形,具有柔和的酸度。
La Providencia主要种植Caturra(35%)和Catuai(60%),以及一小块Pacamara(5%)。由于农场配备的Penagos碎浆机,咖啡果实更加环保。使用完全清洗的方法而不是去除果肉,水果被摩擦摩擦。这样,与传统水洗方法相比,只用了5%的水量,这意味着废水产量的大幅度减少。
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Huehuetenango是邻近墨西哥的危地马拉北部的一个产区。由于Cuchumatanes山脉的非火山灰岩土壤,在Huehuetenango高原地区生产的咖啡与典型的危地马拉口味相似。这个地区(pH4.5)的土壤pH值相当高,部分原因是石灰土。小果咖啡可以在从酸性(pH4)到中性(pH7)的各种酸性土壤中生长。这部分原因是氮的溶解度,咖啡最重要的常量营养素之一,在pH值为4-8的土壤中最易溶解。土壤酸度决定了营养物质的溶解度 - 它们必须保持足够长的时间才能溶解把土壤倒在植物的根部。它也影响矿物岩石分解成植物可以使用的元素。
Huehuetenango产区
质量:水洗SHB EP
农场/处理厂:La Providencia
品种:卡杜拉、卡杜艾、帕卡马拉
农场主:Anzpo SA
地点:圣佩德罗Necta,Huehuetenango
海拔:1500 - 1900米
土壤:石灰石
处理:日晒处理法
农场面积:64公顷
基本信息
农场: Finca La Providencia(天意庄园)
品种: 波旁、卡杜拉
加工: 蜜处理
海拔:海拔 1100-1300米
所有者: Fernando Alfaro&Jose Enrique Gutierrez
产地: 塔库巴市
地区: Cordillera Apaneca and Illamatepec
总体:干浆果,樱桃,蜂巢,香草和牛奶巧克力的笔记
Finca La Providencia 100%波旁 - 萨尔瓦多
Finca La Providencia由费尔南多·阿尔法罗(Fernando Alfaro)和何塞·恩里克·古铁雷斯(Jose Enrique Gutierrez)所有,他们以INVERFINCA,SA de CV这个名字经营农场。这两家公司都是萨尔瓦多的第四代咖啡生产商,他们积累了丰富的经验和广泛的知识,七年前生产高品质咖啡的想法。费尔南多和何塞的主要目标是实现高品质的咖啡生产,同时提高产量。
农场位于Tacuba市的Canton Pan Panadadura,Ahuachapan部门。La Providencia海拔1100至1300米,占地70公顷,毗邻Parque Nacional El Imposible国家公园的生物走廊。该地区的野生动物多样,空气清新。
农场与综合农场管理系统合作,从土壤分析开始,确定土壤缺陷并满足土壤独特的营养和结构需求。在收获季节,农场平均雇佣三,五十名员工,完成咖啡修剪,风衣修剪,石灰肥料,除草剂和叶面肥料的施用以及控制咖啡叶锈等疾病的关键工作。
农场种植红色和黄色的卡杜拉和红色的波旁。只使用最严格的质量控制准则来收获咖啡。豆类在完全成熟的时候被挑选出来,然后在送到磨坊之前进行手工分类,以去除任何受损或成熟的樱桃。
La Providencia拥有自己的湿磨机设备,配有两台碎浆机。这种咖啡已经使用蜜处理方法(半洗过)进行加工,在制浆后立即将其在Parijuelas(提升床)中烘干,并不断翻转,以确保干燥和防止过度发酵。Parijuelas是木制的床,就像非洲的床一样,在地面上凸起的网状结构。经过几天在parijuelas预干燥,然后在粘土庭院完成咖啡。干燥时间约十二天。
干燥后,将咖啡用羊皮纸运送到Beneficio El Carmen,那里的Agricola San Augustin在干燥45天后准备出口咖啡。
天意庄园Finca La Divina Providencia位处尼加拉瓜北方新西高维亚区Nueva Segovia,庄园主是米赛尔·索西达Misael Sauceda,他和兄弟们继承了父亲的咖啡园,但其他兄弟都不想成为咖啡农,米赛尔便买下兄弟们的咖啡园,并逐步扩展庄园规模,目前共有十七英亩面积,种植的咖啡品种有卡杜拉Caturra、黄卡杜艾Yellow Catuai及象豆Maragogype,
原本庄园名称是利马La Lima,结婚后和太太一起上教堂,体悟到上帝对他们每一天的祝福,便将庄园改名为天意Finca Divine Providencia;凭藉自己对咖啡的热情,及运用新科技的协助,从采收完熟樱桃、适当的发酵及日晒干燥等各环节都细心处理,让天意庄园咖啡的品质持续提升,也屡次在尼加拉瓜卓越杯Cup of Excellence中得奖,至2017年为止总计在卓越杯得过七次优胜,包含一届冠军、一届亚军及一届第四名,
对于能屡次在卓越杯得到优胜,米赛尔还是归功上帝的祝福:尽最大努力将每个环节做到最仔细,其他就交给上帝;得奖豆高价拍卖所得让米赛尔能更新湿处理场及其他后制处理设备,确保咖啡品质能持续提升!甚至能再买下另一个庄园:Santa Maria de Guadalupe;
本批次天意庄园为红卡杜拉Red Caturra蜜处理,浅焙的干香气有核桃香、蜜甜、红糖香及些许花香,湿香气的果酸明亮,柑橘、红肉李及蔓越莓等多种水果酸甜,品饮的葡萄汁香甜带出蜜甜及些许苹果皮清香,中温时的苹果汁香甜带出余韵的核桃香,温度下降后的果酸明亮,有些凤梨、红醋栗酸甜;中深焙干香气的可可苦甜带出焦糖甜和坚果香,后段透出些白兰地酒香和干燥紫罗兰香,湿香气的巧克力、松杉木香带著迷人的枫糖香,品饮的口感厚实,焦糖、枫糖甜及可可香带出余韵的荔枝干香甜,也有些烤焦地瓜皮烟熏香,十分有趣的口感!
2017-11-29 20:28:48
咖啡
图上
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柱产业,每年生产近十几万吨咖啡豆。很多品尝过尼加拉瓜咖啡的人,通常会认为它和萨尔瓦多咖啡、洪都拉斯咖啡没什么区别。它香气浓郁,柔滑细致,余味微苦,好象葡萄酒中隐约蕴涵的味道。 在许多国家,由于政治原因,咖啡生产会受到严重影响。尼加拉瓜咖啡业
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尼加拉瓜是咖啡主要出产国之一,生产深具质量的咖啡,就连在亚洲有名气的危地马拉安堤瓜山脉的咖啡也向尼加拉瓜进口生豆,尼加拉瓜咖啡虽在亚洲尚未有名气;但事实上,尼国咖啡已享誉世界各地(Starbucks在尼国有许多合作的咖啡农),而中美洲几个咖啡生产国,