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90+eleta 翡翠庄园 瑰夏村 这么多瑰夏咖啡豆,怎么选?

发表于:2024-06-23 作者:拿铁
编辑最后更新 2024年06月23日,在众多咖啡豆里面,瑰夏咖啡因其独特的花果香和丰富的风味层次闻名,特别在2004年夺得BOP冠军后,成为咖啡中的贵族。但这么多瑰夏,我们要怎么选呢?通常,我们所指的瑰夏咖啡,是指巴拿马翡翠庄园识别出来的

在众多咖啡豆里面,瑰夏咖啡因其独特的花果香和丰富的风味层次闻名,特别在2004年夺得BOP冠军后,成为咖啡中的贵族。但这么多瑰夏,我们要怎么选呢?


通常,我们所指的瑰夏咖啡,是指巴拿马翡翠庄园识别出来的“瑰夏”品种。瑰夏品种出名后,我们追溯到咖啡树的原产地在埃塞俄比亚,慢慢的也开始探讨了解其他国家关于瑰夏这一品种的风味。



瑰夏咖啡其实不只有一个品种,他在各国的种植环境下,风味表现并不相同。光是瑰夏品种,巴拿马国家就有好多著名庄园有种植,前街咖啡店的豆单里面光是瑰夏就有十几款,今天就来详细说说这几款有什么不同,方便消费者更好了解及选择。


黑板


先从产地来区分:

巴拿马:90+朱丽叶瑰夏、90+Eleta瑰夏、哈特曼庄园瑰夏、波奎特瑰夏、翡翠庄园红标、绿标瑰夏,巴拿马水洗花蝴蝶

哥伦比亚:分界线庄园水洗瑰夏

哥斯达黎加:瑰夏拼配草莓糖

埃塞俄比亚:瑰夏村金标、红标瑰夏、查卡Chaka批次



最早的瑰夏咖啡种子是在1931年在埃塞俄比亚的原始森林中发现的,后被送到肯尼亚的咖啡研究所,在1936年引进到乌干达和坦桑尼亚,1953年引进哥斯达黎加,1970年引进巴拿马。也就是说瑰夏去了不同的国家落地生根,经历了数十年和当地的环境和人工培育下,形成了不同的国家风味。



关于瑰夏品种:

巴拿马和哥伦比亚的瑰夏咖啡豆也就名为瑰夏。

花蝴蝶是拼配瑰夏咖啡豆,是由70%瑰夏、卡杜拉、卡杜艾组成。

哥斯达黎加的草莓糖是有50%瑰夏、ET47、SL28、MAICO混合组成。

埃塞的瑰夏村瑰夏品种有三种:瑰夏1931 Gesha1931和戈里瑰夏Gori Gesha,埃塞原生抗病种Illubabo。瑰夏村金标瑰夏是 Gesha1931,红标用的是戈里瑰夏Gori Gesha,查卡批次用的是三个品种的咖啡豆(Gesha1931、Gori Gesha和Illubabo)



关于不同产地瑰夏的海拔资料:

巴拿马:

翡翠庄园红标:海拔1500-1800米明细地块

翡翠庄园绿标:海拔1500-1800米混合地块

90+庄园朱丽叶瑰夏:海拔1400-1800米

90+庄园Eltea瑰夏:海拔1400-1800米

哈特曼庄园瑰夏:海拔1550-2300米

波奎特瑰夏:海拔1600米

花蝴蝶瑰夏:海拔1600米


哥伦比亚分界线庄园水洗瑰夏:1800米

哥斯达黎加的草莓糖:1700米

埃塞俄比亚 金标瑰夏:1931-2040米

埃塞俄比亚 红标瑰夏:1909-2069米

埃塞俄比亚 查卡瑰夏:1931-2040米



瑰夏的不同风味:

不同处理法对咖啡产生的影响是不一样的。从处理法来分:日晒、水洗、蜜处理等特殊处理法。水洗处理法的咖啡通常风味干净集中且花香丰富,酸度更高,日晒咖啡果香饱满,口感层次复杂,蜜处理:葡萄干、坚果香气以及焦糖的味道。


巴拿马翡翠庄园的瑰夏:明显的茉莉花香、柑橘莓果,整体柔和舒服。

翡翠日晒红标:花香浓郁、复杂且精致的水果调性,橙子皮的清新气息,茶感很足。

翡翠水洗绿标:瑰夏的经典风味。花香、果香、柑橘香以及果汁感,偏香绿茶的味道。

巴拿马波奎特水洗瑰夏:香甜的柑橘,干净,白色花香、风味清新,有柠檬绿茶的味道。

哥伦比亚分界线庄园水洗瑰夏:茉莉花、葡萄柚、蜜桃、伯爵红茶尾韵,整体花果香饱满,轻盈而不单薄。

而瑰夏村的瑰夏花香不太明显,果汁感明显。

瑰夏村日晒金标:入口有柔和的柑橘草莓酸调,中段有坚果、奶油香甜,蔗糖回甘

瑰夏村日晒红标:明亮上扬的酸质,轻盈的茉莉花香、埃塞的爆炸水果风味,甜感很足,发酵香气、有奶油和焦糖的口感。

瑰夏村水洗查卡:草莓、柑橘香,果汁的口感,余韵适中,苦感较低。



随着瑰夏品种的大热,不少产地逐渐将瑰夏品种混合,以求更加稳定,性价比更高。比如巴拿马的拼配瑰夏——水洗花蝴蝶和哥斯达黎加的草莓糖瑰夏拼配。

巴拿马水洗花蝴蝶:丰富花香、轻盈明亮的酸,以及醇厚的坚果调性。

哥斯达黎加葡萄干蜜处理的草莓糖:柔和的玫瑰花香、莓果、柑橘酸,葡萄干和明显的蜜饯发酵感,坚果香气以及焦糖的余韵。


(前街咖啡米拉苏庄园葡萄干蜜处理瑰夏拼配咖啡豆



甜感:日晒处理>蜜处理>水洗处理

酸质:水洗处理>蜜处理>日晒处理

醇厚度:日晒处理>蜜处理>水洗处理

干净度:水洗处理>蜜处理>日晒处理



除了以上常见等处理法(日晒、水洗、蜜处理),如今创新的处理法更是层出不穷。其中厌氧的处理工序尤为常见。如厌氧慢速日晒、厌氧水洗、厌氧日晒、低温慢速厌氧蜜处理、二氧化碳浸渍处理等等。

在最开始的各种厌氧处理工艺上面,厌氧处理分为厌氧日晒和厌氧水洗。区别就是在日晒或者水洗的基础上增加了厌氧发酵的工序。厌氧日晒就是先厌氧在进行日晒,而厌氧水洗处理法就是先水洗再厌氧最后干燥。厌氧过程,无氧发酵过程里面,涉及到时间、媒介、温度、压力等参考因素等调配,人为因素就增加了。


接下来继续介绍前街菜单里面几款特殊处理法的瑰夏咖啡:哈特曼庄园瑰夏、90+朱丽叶瑰夏、90+Eleta瑰夏。

哈特曼庄园瑰夏(厌氧日晒):冲煮风味:入口是白色花香,复合花果调,果香层次丰富,有佛手柑、百香果、蓝莓、杏桃的风味,伯爵茶的顺滑茶感,干净度高、回甘明显。

90+朱丽叶瑰夏(90+特殊处理法):冲煮风味:葡萄香槟的香气,花、果、酒融合一起,高甜的尾韵,饱满悠长。

90+Eleta瑰夏(90+特殊处理法):冲煮风味:糖渍凤梨果脯的香气,桂圆、佛手柑、苹果、凤梨的香甜,层次丰富,很有识别度。



大自然的馈赠,加上咖啡产业链上从业人员对品质的严苛要求,才能成就一杯好咖啡。以前街咖啡的门店菜单的瑰夏品种举例,品种不同、产地不同,意味着风土不同,加上处理法不同,风味自然也不同。不同的瑰夏又有自己独特的风味,就算同一品种,也会受限与不同的生长环境,具体风味就要靠你一一品尝了,希望能找到你所爱的瑰夏。

2024-01-07 22:39:22
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