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精品咖啡萃取率咖啡萃取与浓度、萃取水量有关联吗

发表于：2024-05-20 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年05月20日，但由于不同人口味不同，对浓淡要求不一样，而且理论无法指出具体风味或者本来由于豆的问题导致的杂味所谓萃取率，就是咖啡粉置于水中，有多少东西会被溶解于水中。根据SCAA理论、最多会有30%的物质会被溶解于水。一般情况下，如果咖啡溶解于水中的物质占咖

但由于不同人口味不同，对浓淡要求不一样，而且理论无法指出具体风味或者本来由于豆的问题导致的杂味所谓萃取率，就是咖啡粉置于水中，有多少东西会被溶解于水中。根据SCAA理论、最多会有30%的物质会被溶解于水。

一般情况下，如果咖啡溶解于水中的物质占咖啡粉总量的22%以上就是过萃，小于18%是萃取不足，分别会有发干、持续性苦涩、杂味（对于过萃），或者是酸感刺激太大（萃取不足）。

举例，假设用10克粉，出300ML的咖啡液，是不过萃？如果按沙龙某位人的高论就肯定是过萃了，但：萃取率的主要计算依据，是要参考萃取出的液体的浓度，而不是简单的考虑萃取出的量。

如果10克粉出300ML，浓度值很低的话，就可能萃取没过萃了。按上边的例子:

10克出300ml，如果浓度小于或者低于0.732%，则300ml*0.73%=2.19克，2.19/10=21.9%（1克水大概就是1ml，咖啡液可能会有改变，但本处大致运算）,刚好符合标准。但口味会极淡。注意浓度值需要用相应的工具得出，一般称为TDS

2016-06-04 12:05:23

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