手冲咖啡为什么要用93度热水 手冲咖啡温度变化过程测试
发表于:2024-11-01 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月01日,专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 手冲咖啡冲煮水温与萃取工具以及咖啡豆新鲜度的关系 介绍: 手冲咖啡的一些水温数据℃ 天气转凉了,感觉手冲咖啡的温度不够温热,其实是有一些固定的冲泡流程可以提高手冲咖啡的温
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手冲咖啡冲煮水温与萃取工具以及咖啡豆新鲜度的关系-
介绍:手冲咖啡的一些水温数据℃
天气转凉了,感觉手冲咖啡的温度不够温热,其实是有一些固定的冲泡流程可以提高手冲咖啡的温度今天就用一个K-type数位温度计来监测手冲温度的变化首先这个K-type TM-905A有一个十字丝旋钮可以微调校正温度,一般最理想温度校正即用煮沸的沸腾开水校正。当快煮炉煮沸可能会大于100℃(沸腾水蒸气),所以利用煮沸后约10——20秒内温度做校正刚好100℃为标准率定温度。这只350ml不锈钢细嘴壶当沸腾开水倒入1/2左右水量,水温会降至92——90℃,或你可以倒多水点水当作温壶温杯的开水。当温壶温杯完成后,再倒入八分满水量,细嘴壶一样保持91——92℃冲泡开水温度。当冲泡一半时滤杯内萃取咖啡环境约维持85——88℃就会呈现稳定冲泡到最后也会维持在85——88℃萃取咖啡的温度今天测试室温约24℃因冲泡过程要探测温度计量测,冲泡时间Delay了,整个温度有偏低。当很顺畅做冲泡;总结手冲咖啡的温度如下;1.沸腾开水100℃倒入1/2细嘴壶水温约90——92℃,适合做滤杯、咖啡壶、咖啡杯的温壶温杯动作,及开始冲泡的闷蒸水量,水温会降至90℃左右。2.当闷蒸过程再把细嘴壶加到八分满则壶内冲泡开水温度约可维持在92——94℃3.整个手冲萃取过程,滤杯内萃取咖啡液水温可维持在86——88℃4.有做好温壶动作咖啡壶萃取完毕咖啡温度约在75——78℃5.倒入咖啡杯咖啡温度约72——75℃,这时微微烫口即是你想要的一杯美味温热咖啡。ps1.任何Size不锈钢细嘴壶倒入开水水温都一样啦,利用常温不锈钢上升温度吸取沸腾开水温度下降;取决于倒入开水量,如果倒入1/2容器开水量,则温度会降至90——92℃;若倒入八分满容器开水量,则温度会降至93——95℃。ps2.以前习惯拿有壶盖细嘴壶一次倒入满容器开水量,则每次冲泡感觉水温会高一些,尤其闷蒸水温有过高现象,后来改用无嘴壶(拉花杯)或这只细嘴壶,先到一半水量手冲到闷蒸程序后,再倒满八分满,则两次倒壶约350ml水量刚好冲泡20g咖啡粉的300ml咖啡,就这样其实冲泡很顺畅地。用90℃上下水温闷蒸,冲泡过程水温保持在92——94℃,咖啡滤杯会维持86——88℃萃取温度。ps3.美味咖啡适合从刚冲泡好温热慢慢品尝到常温,可以发掘每一温度咖啡口感风味的变化,也是一种品尝咖啡的乐趣。