女巫庄园绿顶日晒瑰夏手冲咖啡用多少度的水_瑰夏手冲多少咖啡粉
发表于:2024-11-01 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月01日,专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 这款 瑰夏咖啡 豆来自科托瓦庄园,位于巴拿马波奎特产区,海拔1700-1850米。庄园有着强烈的社会和环境意识,为了能确保有个干净、安全、永续的环境,庄园以传统的概念但最新的技术
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这款瑰夏咖啡豆来自科托瓦庄园,位于巴拿马波奎特产区,海拔1700-1850米。庄园有着强烈的社会和环境意识,为了能确保有个干净、安全、永续的环境,庄园以传统的概念但最新的技术栽种和处理咖啡。LAS BRUJAS也是这两年最佳巴拿马竞赛中表现非常的好的一个区域,非常值得一试的一款瑰夏咖啡豆。
卡托瓦家族的庄园坐落在巴鲁火山产区,拥有得天独厚的微型气候与火山地形区,旗下五个庄园分布于波奎特的巴鲁火山的区域,海拔范围约为1300-1800米。那里夜间凉爽无霜害,白天干燥阳光普照,深受太平洋与大西气流交会的微型候影响,风势很大,园内大量的巨大针叶林,树龄都超过200年,生长期雨水丰沛、干湿季分明 。
卡托瓦家族旗下分别有5个庄园,分别是邓肯庄园(Finca Kotowa Duncan)、Don K庄园(Finca Kotowa Don K)、女巫庄园(Finca Kotowa Las Brujas)、水晶河庄园(Finca Kotowa RIO Cristal)、卡托瓦庄园(Finca Kotowa tradicional)。
虽然卡托瓦旗下有5个庄园,但近两年来在BOP中屡获大奖的咖啡均来自女巫和邓肯庄园。虽然这两个庄园都在巴鲁火山附近,但豆子的风味却有着明显差异,女巫庄园的日晒瑰夏风味更有张力和清晰。
今天介绍前街咖啡手冲瑰夏咖啡常用手法:三段式
三段注水法
分段萃取,把一段水,分三段注入
适用于浅烘焙、中浅,中度烘焙的咖啡豆
使用滤杯kalita蛋糕杯
增加闷蒸时间或断水次数,来提高咖啡的口感浓郁程度。
三段注水的分段萃取方式
优点:比一刀流层次更丰富,可以明确咖啡前、中、后段的风味。做法是闷蒸之后每次增加注水量,通常在咖啡液即将下降至粉层表面时注水,以小、中、大水流去做三段萃取,
缺点:会对水的流速和流量有比较高的要求。
前街【瑰夏咖啡手冲参数建议】
蛋糕杯,采用浸泡式萃取,让咖啡粉和水接触表面积增多,相比V60冲煮可以提高质感,喝起来更加粘稠感;
15克粉,水温91-92度,研磨BG 5R(中国标注20号筛网通过率64%),水粉比接近1:15-16
手法:27g水闷蒸,闷蒸时间为30s。手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,在冲泡时开始计时,注水冲泡至27g,然后停止注水,等待30秒,进行第一次注水。
第一次注水时与前面一样划圈,速度可以稍微放慢,在绕到外圈时加快一点速度,在1:15秒左右断水,等液面下降1/3时,再注水,第二次注水集中在中央注水,水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方,以免产生通道效应,2:05秒左右结束萃取,尾段可以不要(时间拖得越长,涩感、粗糙口感就会增加。
分段:30-125-230g
END
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