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水滴咖啡星巴克冷萃咖啡的制作方法 水滴咖啡怎么喝?怎么保存

发表于:2024-11-01 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月01日,专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 水滴咖啡 又称荷兰咖啡,源自欧洲,冲泡用的滴壶是巴黎的一个大主教发明的。它使用冷水或冰水来萃炼,借由自然渗透水压,调节水滴速度,以五℃度低温萃炼四到十小时长时间滴漏,让

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  • 水滴咖啡又称荷兰咖啡,源自欧洲,冲泡用的滴壶是巴黎的一个大主教发明的。它使用冷水或冰水来萃炼,借由自然渗透水压,调节水滴速度,以五℃度低温萃炼四到十小时长时间滴漏,让咖啡原味传真自然再现。
     
    荷兰咖啡
     
    水滴咖啡滴滤壶源自于荷兰,是制作冰咖啡的最佳选择。水滴咖啡最特别的地方就在于,咖啡萃取的过程中完全使用冷水。一般制作时会让冷水以10秒7滴的速度滤泡深焙,细研磨的咖啡粉,让咖啡通过冷水慢慢的萃取。直接饮用或加入冰块。
     
    水滴咖啡的优点为不酸涩、不伤胃,因为利用此法制作咖啡,所选用的咖啡豆多为如曼特林的深焙咖啡豆,由于“浅焙香而酸,深焙苦但浓”因此,水滴式咖啡不酸而选用深焙咖啡豆的另一个原因,水咖啡制成后可加入冰块稀释,因此必须选择深焙豆来滴滤以免不够浓郁。而水滴式咖啡口感之所以不涩,便是因为使用冷水。其他咖啡冲煮法多使用热水冲煮,而温度太高的热水会使咖啡中某些化学物质分解出来,释出涩味,而水滴式咖啡完全以冷水滴滤,咖啡百分之百浸透湿润,萃取出的咖啡口感滑顺而不酸涩。水滴式咖啡的另一成败关键则是滴滤速度,以10秒七滴的慢速滴滤,水与咖啡粉有较长的时间融合,因此咖啡口感较饱和,若滴滤时间太快,味道太淡,同时会产生积水外溢,反之,太慢会使得咖啡发酵,产生酸味及酒味。
     
     
    滴滤完成的水滴咖啡为避免发酵及保持风味,必须放入冰箱冷藏,放置于室温勿超过8小时,若需加热饮用可直接加热,但须注意加热时不可让咖啡沸腾。
     
    应准备器具:水滴壶
     
    适用咖啡豆:深烘焙豆或荷兰冰咖啡豆
     
    咖啡粉用量及研磨刻度:30g/中研磨2~1.5
     
    冲泡方法:
     
    1.在滴漏里放入依人数所计算份量的咖啡粉后轻轻地压挤,注入少量的水使全部浸湿。
     
    2.在烧杯上放滴漏,在其上的槽统理注入人数份的水。(约三人份300~350cc)。
     
    3.盖子盖好。视不同的器具情况而需不同时间制成咖啡。
     
    4.希望喝咖啡时,将盖子、桶槽、滴漏取掉倒入烧杯内加火,勿使沸腾的程度在倒入杯中。

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2018-07-19 18:34:35
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