咖啡师风味咖啡 咖啡樱桃 滤泡式咖啡 专业咖啡词 精品咖啡

　　精品咖啡是新鲜的咖啡。不管是食品还是饮料当然是越新鲜越好，精品咖啡也是如此。精品咖啡制作前应保持咖啡豆的新鲜，包括烘焙豆的保存，在制作之前才将咖啡豆磨成粉，这也是要保留其最原始最好的风味。而手泡咖啡制作方式就是这样一种制作精品咖啡的方式，它也是最能保留咖啡原来风味的咖啡制作方式之一。精品咖啡是好咖啡，对健康无害。不同于用劣质咖啡豆制作的咖啡，精品咖啡采用优质咖啡豆，新鲜制作咖啡，对身体健康无害，适量饮用反而有益身心。

　　

　　阿拉比卡咖啡：咖啡三大原种之一，另外两种分别是罗布斯塔和利比里卡。三大原种之中，阿拉比卡质量最好，但栽培时也最易得枯萎病。主要种植于南美、美洲、亚洲的高原地区。

　　

　　陈豆：采摘后存放3年左右的生咖啡豆。含水量少，也叫做陈咖啡豆、旧咖啡豆等。

　　

　　纯咖啡：单种咖啡豆冲泡出的咖啡。

　　

　　大而饱满：以非洲原产咖啡豆为首的一种咖啡规格的标记法。表示大而满的优质咖啡豆。

　　

　　单宁（Tannin）：俗称“单宁酸”，简单的说就是咖啡涩味的来源。萃取过度时单宁产生的状况会特别显著。单宁能够促进胃液分泌，消除自由基。

　　

　　风味检测：鉴定咖啡质量的风味检测，鉴定者被称做风味检测师。

　　

　　非水洗咖啡豆：阳光自然干燥后加工成的咖啡豆。也叫做自然咖啡豆。

　　

　　风味咖啡：具有各种不同风味的咖啡，也指加入了伴侣的咖啡。

　　

　　哥伦比亚咖啡豆：哥伦比亚、坦桑尼亚、肯尼亚3国产出的咖啡豆的总称。高品质的水洗阿拉比卡咖啡豆。在咖啡的国际交易市场上的一种产地分类方法。

　　

　　果仁味：咖啡口味用语。烘焙后的啊咖啡豆所散发出的芳香味道。

　　

　　Hand pick：手工甄选咖啡豆的工作。

　　

　　荷兰式咖啡：水滴式咖啡的一种。在细研磨的咖啡粉中倒入水，缓慢萃取。荷兰殖民统治时代的印度尼西亚人发明的咖啡萃取方法，所以叫荷兰式咖啡。

　　

　　烘焙：烘焙咖啡的步骤，也称煎焙。

　　

　　烘焙机烘焙师：烘焙机就是烘焙咖啡豆的机器烘焙师指咖啡豆的烘焙工作人员。

　　

　　红酒味：咖啡口味用语。类似于红酒的风味。

　　

　　虹吸壶：1940年由英国技师罗伯特•那皮耶发明的利用气压萃取咖啡的工具。

　　

　　混合咖啡：多种咖啡豆混合后冲泡出的咖啡。

　　

　　加工：将咖啡豆从咖啡果实中提取出来的步骤。将外皮、果肉、内果皮、银皮等除去。主要有水洗式和自然干燥式两种加工方法。

　　

　　精品咖啡：在理想的环境下生长的具有其产地特色风味的高品质咖啡豆。各国都有精品咖啡协会，对于精品咖啡还没有严格的定义。

　　

　　焦糖化测定器（Agtron）：这是美国所使用的烘焙度指标。烘焙度是由最浅的100号到最深的25号以“烘焙度是Agtron 50左右”的数值来表示。测定是依靠名为Agtron M-Basic的特色差仪判断。

　　

　　咖啡滤壶：发源于美国的循环式咖啡萃取工具。操作简单，常用于户外。

　　

　　咖啡皮：被比作羊皮纸的咖啡内果皮的名称。附带咖啡皮的咖啡豆在干燥后被叫做羊皮纸咖啡豆。咖啡皮的附着不会对咖啡的风味产生太大的影响，脱壳后的咖啡豆口感芳醇。在有些产地，这种带咖啡皮的咖啡豆也可以进行交易。

　　

　　咖啡师：咖啡店的专业服务人员。在日本，日本精品咖啡协会经营主办的以其会员为对象的咖啡师资格制度。

　　

　　咖啡替代品：用咖啡以外的原料做成的味道类似于咖啡的饮品。在战争期间，用大豆、百合根、栗子、灌木等煮出了咖啡的替代饮品。最常见的就是“蒲公英咖啡”，它是用蒲公英的根部干燥后制成的健康饮品。还有一种就是“黑豆咖啡”，是黑豆烘焙后制成的咖啡，对治疗肩膀僵硬以及寒证很有效。

　　

　　咖啡因（Caffein）：植物中所含的带有苦味的生物碱的一种。除了咖啡，茶叶中也含有咖啡因。主要有令人兴奋、利尿、强心等作用。摄入的咖啡因在体内氧化转化为尿酸，利于排泄。

　　

　　：咖啡的果实，成熟后呈红色，因其外形似樱桃而得名。

　　

　　咖啡种植带：赤道至南北回归线之间，适合咖啡种植的地带（大致为北纬25°至南纬25°之间）别称为咖啡种植区域。

　　

　　卡里奥蒙：埃塞俄比亚举行的类似于日本茶道的咖啡传统习俗。也叫做咖啡庆典。

　　

　　卡利塔式滤杯：常用的代表性滤杯。底部有3个滤口，不易堵塞，保证咖啡萃取的顺利进行。另外，底部只有1个滤口的单孔式滤杯，是德国的梅丽塔夫人发明的，叫做梅丽塔杯。几人份咖啡就放几人份咖啡的咖啡粉。两者尝被拿来作对比。

　　

　　可可：干燥后的咖啡果实。瑕疵豆的一种，混入可可的咖啡，冲泡后会产生臭味。可可即排泄物之意。

　　

　　枯萎病：咖啡叶的病名。传染率高，斯里兰卡曾因咖啡的枯萎病而改种植红茶。梅雨季节多发，病因主要附着在咖啡叶上，进而扩散。

　　

　　利比里亚咖啡：咖啡三大原种之一。非洲西部原产的利比里卡咖啡，果实较阿拉比卡和罗布斯塔大。主要种植于低地，对于环境的适应力强，不宜感染病虫害。苦味浓郁，顶部呈菱形。如今，只在利比里亚、苏里南等局部地区种植。

　　

　　滤布：滤泡式中使用的代替滤纸的滤布。使用滤布的咖啡萃取方法叫做滤泡式。这种萃取方法可将咖啡具有的独特风味充分萃取出来。

　　

　　滤泡式咖啡：用滤纸或滤布萃取出的咖啡。

　　

　　滤网：按照大小筛选咖啡豆时使用的滤网。滤网数值越大，筛选出的咖啡豆越大。