咖啡豆处理法大全——传统日晒、半日晒、水洗处理法
咖啡豆处理方法就是把咖啡果实采摘下来后，通过一些处理方式把咖啡果实变成生豆的过程。常见处理法传统来说可以分成日晒、水洗、蜜处理。前两种可以演变到半日晒洗法、半水洗法和湿刨法。除了传统处理法，还有很多特别的处理法如厌氧法、酵素处理法、二氧化碳浸渍处理、酒桶发酵等等。这么多处理法听起来好乱啊～～～还是先从传统日晒和水洗的区别说起吧。
一、日晒处理法（Natural），也称自然干燥法。可分为这几个步骤：采摘-分拣-晾晒-脱皮-储存
这是最古老的处理法，就是用太阳去晒，直至含水率到10-13%完成干燥过程。咖啡豆采摘完成后，进行人工筛选，然后日晒干燥，干燥完成后送到处理厂用机器进行去皮脱壳，打掉干硬的果皮，果肉和羊皮层，就得到咖啡生豆。最后筛选完可进行储存。
日晒处理法好处是成本低，对设备没有太多要求，但对天气要求很高，日晒需要连续的晴天，日晒时间一般在3-4周，一般集中在热带干湿分明的气候国家。气候干燥，水资源匮乏的地区也很适合日晒处理。不同地区使用的干燥场设施不一样，有干燥架、有防水布、有的是高床，有水泥地等等。
缺点是：日晒过程中很考验人工，期间要不停的翻动，让豆子受热均匀。过度日晒会造成豆子碎裂，去皮的时候会被打成碎屑，卖相也不好看。干燥不足的咖啡豆，水分活跃，保存起来容易滋生细菌、发生霉变。因为环境不可控因素较多，若处理不当，容易出现瑕疵豆、虫蛀豆、发霉等问题，风味杂质会比较多。还有就是没有办法利用水的浮力筛选出异物和未熟豆，所以瑕疵豆多相对多一点。
近年来，随着市场对咖啡风味更好的追求，开始通过对日晒过程中的细节处理，制作质量更好的咖啡豆。从而有了精致日晒。比如通过糖度仪确定咖啡红果的采摘时机，甜度更高的红果也会使咖啡甜感增加，成熟度一致的咖啡品尝起来也会更加干净。还有特制的架高式的日晒专用硼，让让空气更好的流通，干燥效果也会更均匀。
整体风味：日晒处理过程会让果肉发酵，通常果香口感较丰富、酸度稍低，有发酵酒香，甜感极高，醇厚度高。
二、水洗处理法。步骤：采摘-分拣-去皮-除果胶-干燥-去壳-储存
水洗处理法是较为普遍的生豆处理法，荷兰人18世纪发明的技术，用到的水资源比较多，适合多雨地区。果实采摘完成6-12小时内会马上送去处理，利用水槽进行浮水筛选出品质不好的咖啡果实和杂物。然后送去打浆机进行去皮（也就是去除果皮果肉），带着果胶粘液然后送去干净水源的发酵池进行发酵。发酵桶静止发酵约12-36小时，发酵池中会形成丰富的微生物将果胶粘液分解。完成后在水槽清洗过程中来回搅动，利用豆子的摩擦力与流水的力量，去除果胶分解物。然后用大量清水洗净，接下来就是干燥过程，分拣去除有缺陷的咖啡豆然后送去干燥场进行干燥处理。干燥时间会根据各地的环境气候所决定时间长短（1到3周时间不等），直至含水率从55%降到11%。左右，日照干燥完成，先进行脱壳处理（去除内果皮和银膜），即可送去仓库保存。
水洗处理法的稳定性是最高的，过程相当繁琐，农场要建造水洗池，并能引进源源不断的活水。水洗完成后的干燥过程一般使用阳光干燥，也有些地方是使用机器干燥，大量缩短处理时间，使得风味不如阳光干燥的咖啡。水洗处理法大大保留了咖啡的风味，加强了咖啡的明亮度和酸度，以及特殊的果香。而最大的缺点是不环保，用水比较多、设备成本较高，处理过的废水没有办法重复利用。还有就是发酵过程要留意咖啡豆的发酵程度。过程中如果缺乏管理维护，容易沾染发酵的臭味和发酵味，而且咖啡水洗法的设备成本较高，步骤也费功夫，生产成本也就相对提高了。
整体风味：口感干净、酸度明亮，花香比果香多。
三、去果皮日晒法，也称半日晒、半水洗。步骤：采摘-分拣-去皮-机器除果胶-干燥-去壳-储存
这是由于在某些地区，天气不稳定，日照时间较短，咖啡豆无法长时间日晒干燥而应运而生的一种咖啡豆处理方式。这种处理法是从水洗处理法演变的，不同在于，水洗浮选瑕疵豆后，水洗发酵去掉果胶层的过程，用机器代替人工。使用黏膜去除机来去掉果胶然后晒太阳，晒干后再用去壳机把内果皮去掉。这种方式耗水少，干燥时间短，避免了因天气变化产生的影响。在巴西很多庄园大规模处理法都是用半日晒处理法。
风味：醇厚、低酸，巧克力坚果风味明显
四、湿刨法（也叫湿脱壳法Wet-hulled）采摘-分拣-机器去皮-发酵去除果胶-干燥-去壳-储存
这是印度尼西亚苏门答腊和苏拉威西绝大部分的咖啡豆处理法。这种处理法是由于印尼气候炎热且潮湿多雨，要加快生豆的干燥过程而产生的。具体过程所是在水槽发酵后，含水率降到35-50%的时候，用湿脱壳机除去羊皮层加快干燥速度。因为豆子没完全干燥，脱壳会导致豆身爆裂，因为挤压而两端开口，形成“羊蹄”状，被称为“羊蹄豆”。
缺点：咖啡豆容易发霉。好处是可以适应雨季，还有本土独特的草木味，口感醇厚且不酸。
风味：甜度高、香浓醇厚，焦糖、可可，草本
以上是最常见的传统处理法日晒、水洗、半日晒、湿刨法。
