咖啡杯测是什么 为什么要咖啡杯测
发表于:2024-11-01 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月01日,咖啡杯测准备物品: 1、桌子一张; 2、杯测表若干,1份/人。 3、测试用的样品,至少有4-5种原豆与熟豆; 4、汤匙; 5、广口玻璃杯12个左右; 6、热开水; 7、垃圾篓; 咖啡杯测步骤: 1、在桌子先用盆子把咖啡豆摆放好(原豆与熟豆各选4种),玻璃杯分四个位
咖啡杯测准备物品:
1、桌子一张;
2、杯测表若干,1份/人。
3、测试用的样品,至少有4-5种原豆与熟豆;
4、汤匙;
5、广口玻璃杯12个左右;
6、热开水;
7、垃圾篓;
咖啡杯测步骤:
1、在桌子先用盆子把咖啡豆摆放好(原豆与熟豆各选4种),玻璃杯分四个位置摆放好;
2、先闻每种原豆和熟豆的味道,在闻豆子时是用双手把装有豆子的盆子拿起来,放到鼻子边缘轻闻每种豆子的味道,闻生豆是否有发霉,闻熟豆的香味如何;
3、将研磨好的粉末,分别装入杯中,再在各个杯中静静倒入沸腾的热开水。倒完热开水后,先利用一点时间调适心情,再用汤匙去搅拌每一个杯子里的粉末。
但切记每搅拌完一杯,要用开水将汤匙洗净。在洗汤匙之前,先闻一下沾在汤匙上的气味,还可以预测它会有什么味道。
4、咖啡粉沉淀后,观察它的溶解度。
5、闻一闻每一杯咖啡的味道,气味如果是柔和芳香的话,则代表是好咖啡;而如果有土臭味,或药臭味,甚至于其他异臭的存在,味道自然不好。试闻气味时,不要直接把鼻子靠中咖啡液上闻,要从上升的蒸汽和香气中,去闻它的气味。
6、开始杯测。试杯时绝不可将咖啡液喝下,而是把它含在口中,如果你将它喝下去,不管你再怎么漱口,先前喝下的咖啡味道,都会残留在口腔深处,使你无法正确掌握接下来测试的咖啡味道。试杯方法是先用汤匙自杯中舀出咖啡液,再以喝热汤的方式,尽可能发出大一点啜饮声,然后将咖啡液由舌头顶住门牙判断一下它的气味,再让咖啡液在口中绕一圈,咀嚼一下它的味道,将含在口中的咖啡液吐到垃圾篓中,再把汤匙放进原先准备好温水中清洗;开始下杯的测试。注意,不要只试一杯便武断地下结论,最好能重复测试几次,试试在热着的时候、变温的时候、冷掉的时候、重新煮沸时各有什么味道,有一些咖啡稍微冷掉,便会出现酸味
2016-06-07 16:16:38
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