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瑰夏村1931Geisha才是真正的瑰夏品种？手冲瑰夏村1931Geisha分享

发表于：2024-05-19 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年05月19日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）关于瑰夏村瑰夏村是一个庄园的名字，英文名字叫Geisha Village Coffee Estate，瑰夏村庄园的创始人为Overton夫妇（纪录片导演Adam Overton和摄影师妻子Rachel Samuel）。目前其

专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

关于瑰夏村

瑰夏村是一个庄园的名字，英文名字叫Geisha Village Coffee Estate，瑰夏村庄园的创始人为Overton夫妇（纪录片导演Adam Overton和摄影师妻子Rachel Samuel）。

目前其庄园的咖啡品种来自Gori Geisha Forest，一共有三大类咖啡品种，一种是Gori Geisha，而另一种是Geisha 1931，而最后一种是非瑰夏品种，如下图所示：

ps：所以下次去到咖啡馆，别再傻傻地看到瑰夏村咖啡就以为是瑰夏哦。

Geisha 1931 是Geisha 吗？

在解释瑰夏村之前，我们需要先说一下Geisha的起源历史。

在历史上，Geisha是1931年在埃塞俄比亚南部的瑰夏山(Geisha Mountain，恰巧与日文的艺妓同音)被发现并输出到肯尼亚。

因此看到这里，你大概明白什么叫做Geisha 1931了吧，Geisha 1931其实就是Geisha，后面的数字只是代表了这个是1931年被发现的Geisha品种。

Gori Geisha是Geisha 吗？

瑰夏村庄园位于本奇马吉地区（Bench-Maji），在埃塞俄比亚西南方，靠近南苏丹。在庄园附近有一座森林名字叫Gori Geisha，庄园从原生瑰夏树上采集了种子，从当中进行筛选，然后在园内进行种植和培育，而种植和培育的品种就是后来的Geisha 1931 和Gori Geisha。

因此，从广义来说，你认为Gori Geisha 是Geisha是可以的，因为在基因上是有具有一定的一致性的。

而从狭义来说，Geisha 1931 才是我们一般认为的Geisha 品种。

今天介绍前街咖啡手冲瑰夏咖啡常用手法：三段式

三段注水法

分段萃取，把一段水，分三段注入

适用于浅烘焙、中浅，中度烘焙的咖啡豆

使用滤杯kalita蛋糕杯

增加闷蒸时间或断水次数，来提高咖啡的口感浓郁程度。

三段注水的分段萃取方式

优点：比一刀流层次更丰富，可以明确咖啡前、中、后段的风味。做法是闷蒸之后每次增加注水量，通常在咖啡液即将下降至粉层表面时注水，以小、中、大水流去做三段萃取，

缺点：会对水的流速和流量有比较高的要求。

前街【瑰夏咖啡手冲参数建议】

蛋糕杯，采用浸泡式萃取，让咖啡粉和水接触表面积增多，相比V60冲煮可以提高质感，喝起来更加粘稠感；

15克粉，水温91-92度，研磨BG 5R（中国标注20号筛网通过率64%），水粉比接近1：15-16

手法：27g水闷蒸，闷蒸时间为30s。手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，在冲泡时开始计时，注水冲泡至27g，然后停止注水，等待30秒，进行第一次注水。

第一次注水时与前面一样划圈，速度可以稍微放慢，在绕到外圈时加快一点速度，在1:15秒左右断水，等液面下降1/3时，再注水，第二次注水集中在中央注水，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应，2:05秒左右结束萃取，尾段可以不要（时间拖得越长，涩感、粗糙口感就会增加。

分段：30-125-230g

END

2018-11-15 15:46:16

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