尼加拉瓜圣伊西庄园玛拉卡杜拉手冲参数建议_如何手冲玛拉卡杜拉

发表于：2024-11-01 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月01日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）圣伊西庄园信息故事介绍：实践和创新是圣伊西庄园 (Finca San Isidro )的发展动力。当拜伦还只是一个十几岁的孩子时，他经常穿梭在农场间，修理水洗处理厂里的机器和其他

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圣伊西庄园信息故事介绍：

实践和创新是圣伊西庄园 (Finca San Isidro )的发展动力。当拜伦还只是一个十几岁的孩子时，他经常穿梭在农场间，修理水洗处理厂里的机器和其他设备。他父亲的农场规模不断扩大，为此，拜伦建了4座的水洗处理厂。

新的水洗处理厂从草稿图开始，每一^螺丝，每一寸涂料都由拜伦亲自动手建造。只有三个去皮机是问家人买的，其中一个专门校准用来除去比较大的玛拉卡杜拉鲜果的外皮。水洗洗处理站内置有分拣系统，可以根据重量和质量来分拣咖啡鲜果。

马拉卡杜拉咖啡品种介绍：

马拉卡杜拉（Maracaturra）有什么特别？

跟象豆（Maragogype）一样，马拉卡杜拉（Maracaturra）的咖啡豆有很大的体型.Mauricio告诉我它遗传了卡杜拉（Caturra）的优秀的风味及高产量。它矮小的身材拥有着丰盛的叶子，有阻挡大风吹袭的作用 - 于毛经常有大风的庄园十分有用。

不幸的是，这个品种很容易会有叶锈病，因此需要高度的照料。它的风味是有热带水果及明亮的酸度。它于2015年的卓越杯得到第5名，而Mauricio相信它将来的收成会比帕卡马拉（Pacamara）。

水洗(Washed Process)处理法介绍：

鉴于传统日晒法的不良，随之而生的就是水洗法。先将采收的果实以去果皮机将大部分的果肉从咖啡豆上分离，而后导引至一个干净的水槽里，浸泡在水中进行发酵以彻底去除残余的果肉层，完成发酵之后，再以日晒或使用机器方式干燥，将含水量降到12%。由于水洗法已先除去果肉，所以在干燥过程，不会像日晒法一样，担心发霉、虫蛀的问题。

（↑去果皮机，将果肉去除）（↑浸泡水中发酵）（↑铺平干燥）

日晒豆的风味丰富且饱满，层次感非常鲜明多样

烘焙建议/分析：

推荐冲泡器材：手冲、法压、虹吸

冲煮分析：

今天介绍前街咖啡手冲尼加拉瓜咖啡常用手法：V60三段注水法

分段萃取，把所有冲煮用水，分三段注入

适用于浅烘焙、中浅，中度烘焙的咖啡豆

使用滤杯V60杯

增加闷蒸时间或断水次数，可以提高咖啡的口感浓郁程度。

三段注水的分段萃取方式

优点：比一刀流层次更丰富，可以明确咖啡前、中、后段的风味。做法是闷蒸之后每次增加注水量，通常在咖啡液即将下降至粉层表面时注水，以小、中、大水流去做三段萃取，