黑咖啡哪个牌子正宗?黑咖啡的正确喝法介绍 黑咖啡有什么好处和
发表于:2024-11-01 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月01日,专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 是否听别人说过眼前这支咖啡带有淡淡的浆果味,实际喝了一口却发现味道就和普通咖啡没两样?千万别沮丧,也别太早对第三波咖啡风潮的魅力失去信心,因为这类独特的形容方式其来有
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是否听别人说过眼前这支咖啡带有淡淡的“浆果味”,实际喝了一口却发现味道就和普通咖啡没两样?千万别沮丧,也别太早对第三波咖啡风潮的魅力失去信心,因为这类独特的形容方式其来有自,并非商人的行销花招。文:席梦艾格、露比。艾许比欧尔培养你的咖啡鉴赏力是否听别人说过眼前这支咖啡带有淡淡的“浆果味”,实际喝了一口却发现味道就和普通咖啡没两样?千万别沮丧,也别太早对第三波咖啡风潮的魅力失去信心,因为这类独特的形容方式其来有自,并非商人的行销花招。咖啡和葡萄酒一样,随著产地与处理方式不同,味道也会截然不同。只要多练习,你也能学会辨识各种复杂的咖啡风味。杯测咖啡杯测是一门专业技术,烘豆商及买家借由尝味、闻香,评鉴一批豆子的品质好坏。杯测有一套全世界共通的标准程序,从哥伦比亚的庄园到市中心的烘豆室,放诸四海皆准。杯测所使用的杯碗容量须在150至200 毫升之间,放入10克研磨咖啡粉后注入摄氏92度的滚水,静置5分钟,待咖啡液表面形成一层浮渣。破坏浮渣,将表面浮沫捞起,再静置5分钟。深吸一口气,嗅闻咖啡香,接著吮吸一口,轻轻漱饮,使香气充溢整个口腔并蔓延至舌后。不少烘豆商会举行杯测分享会,咖啡爱好者可从中得到许多收获。想像一早起床,连睡衣都还没换就快步走进厨房,啜饮第一口新鲜咖啡,当下你脱口而出的不是“嗯∼好喝”,而是“亲爱的,今早的咖啡带有浓郁的动物气息,我爱这丰润微酸的口感,以及余香不绝的巧克力尾韵。”这形容是何等美好啊!加工方式决定咖啡风味无论咖啡豆来自哪个产区,决定风味最主要的关键就是加工处理的方式。许多测试记录会载明干式处理、湿式处理或半干式处理,这三种方法在前面章节已经介绍过了,以下就其对咖啡风味的影响说明:湿式处理(wet-processed coffee):咖啡豆味道通常较一致,洁净明亮。相较于干式处理,果酸味更加细致,外观上则比天然日晒豆或半水洗豆来得更青绿干净。干式处理(Dry-processed coffee):天然日晒而成,豆子风味通常略显“复杂”且“有个性”,口感较醇厚,外观呈现黄绿色。半干式处理(Semi-dry processed coffee):半干式加工的咖啡豆和日晒豆一样,比起水洗豆,外观较不匀称;冲煮后风味特色更明显。来杯黑咖啡吧(当心一试成瘾)想一窥第三波咖啡风潮的奥妙吗?那就放下手中的奶壶吧,因为现在内行人都流行喝黑咖啡,呃,虽然只是偶尔啦。原因当然不是黑咖啡看起来比较厉害,而是牛奶会盖过咖啡许多细致复杂的风味。加糖也是同样道理,如果你是喝一口咖啡需要舀上4匙糖的那种人,就无缘领略精品咖啡天然的甘甜味。不含任何添加物的纯饮可以喝出豆子的天然风味,虽然加奶或甚至加糖,搭配某些味道较浓郁的咖啡(尤其是义式浓缩)效果相得益彰,但若肯放开心胸,尝试毫无外来杂味干扰的黑咖啡,你会发现看似无奇的咖啡豆,风味竟然如此多变,对黑咖啡的印象也会从此彻底改观。《咖啡鉴赏师的黑潮学:认识产地、豆种、研磨&烘豆,开始你的第一杯手冲咖啡》,山岳文化出版
2018-06-21 18:33:56
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