越南滴滴咖啡壶使用方法制作流程怎么冲视频介绍

发表于：2024-05-05 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年05月05日，这种做法主要是可以做到丰富的层次感，以及风味的凸显。不太好的地方是，很难把握好注水量和注水时间，对使用者要求实在太高。注水多了淹没上层分层就功亏一篑，注水时间不好，会令滞留液提前流光，再萃就会出现涩味。总体来说，可以用来营业出品，但是要求

这种做法主要是可以做到丰富的层次感，以及风味的凸显。不太好的地方是，很难把握好注水量和注水时间，对使用者要求实在太高。注水多了淹没上层分层就功亏一篑，注水时间不好，会令滞留液提前流光，再萃就会出现涩味。

　　总体来说，可以用来营业出品，但是要求高，易做坏。也是偏向玩家为主。

　　玩法必备条件 1.中深度新鲜豆子 2..水流高度，水注大小切换要求高

　　优点：呈现出干净酸甜苦稠度都均衡，风味层次强

　　缺点：粉层容易坍塌失败率高

　　萃取条件

　　粉量：20g

　　水温：88

　　萃取量：300ml

　　萃取时间：2分半 +

　　萃取过程由4次注水所构成。

　　1.第一次注水进行闷蒸。

　　2.中心大力注水，沿着冒出气泡外缘往外侧绕圈注水。

　　3.中心大力注水数秒，切换水流高度，壶口靠近咖啡粉，一面用中小水注画螺旋，然后挖粉般的状态向外拓展。水柱快到杯缘时，画螺旋回中心。这里就会出现漂亮的咖啡甜甜圈。

　　4.最后一次大力注水只在中心点。结束后所残留的咖啡壁若是沿着滤杯的形状，皆为成功。

　　3、点注法：也就是大家说的滴滴咖啡，利用滴水珠的方式制作
这种冲泡方式的出品优点是醇度高，甜度高，容易入口，缺点是层次感和风味感比较弱，还有太难稳定水流。

通过刚才的视频也看到了，且不说对风味的表现，这种制作方式对注水要求是非常的缓慢，所以也被戏称为打点滴，许多老师傅耗时数年练习在制作过程中也难免出现失误，并且非常损耗精力和体力，如果用于营业连续点上十几杯，那对于制作者也是莫大的考验。

啡香个人的感觉，滴滴注水法真的是这个行业里技术中最不稳定最不靠谱并且还被最放大渲染其神奇玄妙的一种制作方式。适合自己玩，但不适合营业。

其实每个流派都不难掌握，只是各种数据的组合，需要的是掌握萃取原理，知道如何搭配会导致怎样的结果，因此不论我做教学还是分享，会分解各种流派的特点，把各个流派的原理和萃取原理相结合

2016-10-24 11:06:52

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