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猫屎咖啡有什么特色的风味猫屎咖啡的总体评价如何

发表于：2024-05-19 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年05月19日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）识得拣，更好饮！不同咖啡树品种，生出来的咖啡豆烘焙出的咖啡味道与级数都不同，因此，坊间也有不同质素及价格的猫屎咖啡 (Kopi Luwak)，作为精明消费者的你当然要为自己选最好

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识得拣，更好饮！

不同咖啡树品种，生出来的咖啡豆烘焙出的咖啡味道与级数都不同，因此，坊间也有不同质素及价格的猫屎咖啡(Kopi Luwak)，作为精明消费者的你当然要为自己选最好的。

由于咖啡产地、品种、土壤、气候、以至咖啡农的处理方式，都会影响猫屎咖啡的味道，所以即使用同一种麝香猫去「特制」，最终出品的的咖啡口味也不一样。

若以等级来分辨猫屎咖啡，那么印尼的野生猫屎咖啡豆必属最高级，当然价格也是最贵；其次是菲律宾；越南出产的相对便宜。野生麝香猫生活在大自然之中，它们天生嘴刁，只选刚熟的咖啡果实吃，老果不吃，不靓不吃，它们挑选的咖啡豆都是最优质、没有瑕疵的上等货色，由它们特制的咖啡豆也就最高级。

随着世界各地对猫屎咖啡的需求增加，人人都想尝一口这种珍品，「A货」猫屎咖啡也随之衍生，即咖啡豆由人工喂饲的麝香猫排出，甚至可能由其他动物排出，所以咖啡豆质素参差。

什么是猫屎咖啡？

提起猫屎咖啡你肯定不会陌生

因为其独特的风味和丰富圆润的香甜口感

特别浓稠香醇，使得这种咖啡备受人们的青睐

但是你知道为什么猫屎咖啡会这么好喝吗？

纯正的猫屎咖啡好喝的原因在于麝香猫是一种杂食夜行性动物，靠着敏锐嗅觉，判断出咖啡树中最香甜、饱满的咖啡樱桃，偶尔会挑一些咖啡果子当零食吃，而咖啡在麝香猫的

体内发酵后会产生一种特殊的味道，但是，咖啡豆是消化不掉的，会被排出体外。

咖啡豆经过麝香猫的肠道发酵后最大的效果是去酸去苦的，所以，这个咖啡喝起来很有咖啡香但是不苦，还是挺好喝的。

麝香猫的体内发酵，对于麝香猫来说，其实只能消化一点点外皮果肉，当然它吃咖啡果实的目的也只是外皮果肉，而因为它们会挑选比较好的咖啡果。

坚硬无比的咖啡豆种子再经过其体内的消化酶的浸泡和发酵，特殊的肠道酵素分解了蛋白质，产生了短肽和许多自由的胺基酸，降低了咖啡自身的苦味。

这些咖啡豆会原封不动的从麝香猫的体内随着粪便排出体外，这就是最原始的体内

「自然发酵法」，成就了麝香猫独特的风味。

这个咖啡豆被麝香猫拉出来之后清洗处理，会把便便和豆子外面那一层薄膜一样的东西都去掉，所以是没有粪便的成分在你喝的咖啡里面的。

2019-01-04 16:21:22