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手冲咖啡怎么冲出香味的方法手冲咖啡的因素这几个是好喝关键

发表于：2024-05-05 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年05月05日，手冲咖啡怎么做才好喝上期手冲我们有说到一些简单的手冲知识，那这期给大家分享一些干货。究竟怎么做手冲才会好喝呢？在家做手冲要避免哪些东西呢？接下来一一为大家解答... 德国有句谚语魔鬼藏在细节里（The devil is in the details）,法国也有一句谚语好

　　手冲咖啡怎么做才好喝

　　上期手冲我们有说到一些简单的手冲知识，那这期给大家分享一些干货。究竟怎么做手冲才会好喝呢？在家做手冲要避免哪些东西呢？接下来一一为大家解答...

　　“德国有句谚语“魔鬼藏在细节里”（The devil is in the details）,法国也有一句谚语“好神藏在细节里”（Le bon dieu est dans le detail）,这两则谚语用来形容咖啡萃取，再恰当不过了。

　　泡咖啡其实看似简单，实则暗藏了许多因小失大的细节，例如咖啡豆几克、水量多少、水温几度、萃取时间多久，稍有闪失很容易泡出“魔鬼”。然而“好神”亦藏在细节里，你越尊重咖啡度量，亦可能泡出“天使”。所以工欲善其事，必先利其器，学泡咖啡请先备好度量工具，即可精确掌握冲泡比例，萃取时间与温度。更容易泡出自己喜欢的味道。

　　学会手冲的第1课：磨豆机刻度参数

　　小飞马刻度实用参考：

　　小飞马-刻度4（适合淡口味或降低深烘焙豆焦苦味）

　　小飞马-刻度3-3.5（浓淡适中，适合浅、中或中深焙）

　　小飞马-刻度2.5（适合重口味，但深烘焙不宜）

　　在手冲里面最重要的应该就是研磨度了，一个好的研磨度，已经就决定了你这杯咖啡做出来是“天使”还是“魔鬼”了。那究竟手冲咖啡里面，好的研磨度是多少呢？磨豆机刻度越小，磨粉越细，咖啡越浓厚，就拿我们店里的小飞马来讲，刻度3-3.5是最适合做手冲咖啡，适合浅、中、中深焙大众口味。

　　学会手冲的第2课：水粉比例参数

　　手冲比例实用参数：

　　重口味：1：13~1：15（咖啡粉重量：注水重量）

　　适中口味：1：17~1：19（咖啡粉重量：注水重量）

　　淡口味：1：20~1：22（咖啡粉重量：注水重量）

　　刻度对了，但冲泡比例不对，也不易冲出美味咖啡。小编反复试验，以店内出品最常用的比例，发现最适合现在大部分的最佳比例一般都介于1：17-1：19之间，即15g咖啡豆，注入255g-285g的水是最容易萃取出一杯好喝的咖啡。当然比例可以根据个人喜爱来调整，最适合自己的，才是最好的比例。

　　学会手冲的第3课：水温参数

　　水温实用参数

　　80℃-85℃（适合深度烘焙）

　　85℃-89℃（适合中度烘焙）

　　90℃-94℃（适合浅度烘焙）

　　萃取水温的高低，还是要考量咖啡豆的烘焙度，那你们肯定会问了，烘焙度怎么来辨别呢，一般来说，卖豆子的商家一般都会将烘焙度标明出来，如果真的有不靠谱的商家没有标明，那可以按照颜色来分别，一般来说，肉桂色的为浅烘，褐色的为中烘，接近黑色的为深烘。如果实在辨别不出来，也可以拍图发到我们公众号上，小编帮你辨别。

　　学会手冲的第4课：闷蒸时间参考

　　闷蒸时间实用参考：

　　浅焙：30秒

　　中焙：20秒

　　中深焙：10秒

　　闷蒸时间的长短，决定手冲的成败。这好比盖房子要先打地基，地基稳固，则成功一半。闷蒸指的是萃取咖啡之前，先用较少的水（一般为咖啡粉的1.5~2倍），平铺咖啡粉层，让热水渗进咖啡坚硬纤维质的细胞壁，逼出里面的气体，使其更容易被热水萃出，这个就有点类似于运动之前的热水，热身热好了，运动中才不容易受伤。

　　学会手冲的第5课：萃取时间参数

　　萃取水煎参数（以15g咖啡粉为例）：

　　浅焙：需时2分~2分30秒

　　中焙：需时2分30秒~3分

　　深焙：需时3分~3分30秒

　　冲泡时间越长（冲泡时间是包含闷蒸时间的），浓度越高，冲出来的咖啡苦口咬喉，时间越短，萃取物质不足，不会有太过细腻的味道，喝起来比较薄弱无力，甚至尖酸碍口。冲泡的时间是通过水流大小和注水断流来控制的，总之，练习水流大小，到收放自如，可大可小，是掌握手冲时间的必要技巧。

　　了解手冲参数之后，接下来就是实战中的练习了，也许在操作时仍会对部分细节感到疑惑，不妨再检视每个步骤的重点提示，让手冲美味咖啡很自然的成为生活习惯

2020-07-31 10:01:17

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