拿铁咖啡网

浅烘豆咖啡参考研磨度 手冲咖啡研磨度参考适合咖啡研磨手冲粗细

发表于:2022-06-30 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2022年06月30日,小编认为,冲煮不同烘焙度、不同新鲜度或要表达同一支豆子的不同风味时,那么对应的研磨度也会不近相同。 研磨对于咖啡萃取来说至关重要! 在各个影响冲煮因素相同的情况下,咖啡粉越细,越容易导致咖啡过萃。反之,咖啡粉越粗,咖啡当中的物质越不容易被萃






小编认为,冲煮不同烘焙度、不同新鲜度或要表达同一支豆子的不同风味时,那么对应的研磨度也会不近相同。
 
 


研磨对于咖啡萃取来说至关重要!
 
在各个影响冲煮因素相同的情况下,咖啡粉越细,越容易导致咖啡过萃。反之,咖啡粉越粗,咖啡当中的物质越不容易被萃取,容易导致萃取不足。
 


 
如何确定正确的手冲研磨度?
 
研磨对于萃取咖啡来说乃是至关重要的其中一环,一个合适的研磨粗细对冲煮一杯好喝的咖啡来说非常关键。但到底多少粗细程度是合适呢?前街咖啡推荐大家以0.85mm筛网(即国标20号)为基准,研磨后咖啡粉过筛率为80%左右的研磨程度比较推荐作为手冲咖啡的研磨程度。
 
 
以前街为例,当选用0.85m筛网为基准,研磨咖啡豆时烘焙的通过率为85%;烘焙的通过率为75%,烘焙的通过率为67%。(数据仅供大家参考)
 




 

咖啡研磨太细会有什么表现?
 
从颗粒外观上看,颗粒大小较小。
因为颗粒较小,所以颗粒与颗粒之间的间距更短,水流更难从其中穿过。
在冲煮过程中会使滴滤时间更长。

 
 
研磨程度较细导致颗粒较小,咖啡粉沾水过滤后呈现糊状,冲煮后的粉床难以看清全部咖啡颗粒,明显泥泞状的状态居多。
 
 
研磨程度较细会导致咖啡粉颗粒较小,咖啡颗粒表面积增大,水流可以萃取咖啡物质的地方增加,因此在浓度和萃取率上有所提升,咖啡喝起来浓郁,苦感明显且涩口,其余风味被掩盖。
 


 
咖啡研磨太粗会有什么表现?
 
从颗粒外观上看,颗粒大小较大。
因为颗粒较大,所以颗粒与颗粒之间的间距更大,水流更加容易从咖啡粉中穿过。
冲煮过程中会导致滴滤时间更短。
 
 
研磨程度较粗导致颗粒较大,冲煮后的粉床中咖啡颗粒明显,且有难以形成完整的粉床,也会出现断层。
 
 
研磨程度较粗会导致咖啡粉颗粒较大,咖啡颗粒表面积减少,水流可以萃取咖啡物质的地方减少,因此在浓度和萃取率上也随之降低,咖啡喝起来寡淡无味,口感轻盈,风味几乎没有。
 
 

 





冲煮咖啡切记使用一成不变的研磨刻度。



 
每一支豆子的密度和烘焙程度不同,对应的研磨刻度也会不同。前街目前上架的豆子都会通过标准筛网来调教它的研磨度,以达到出品最佳状态。
 
 
 



以上是前街咖啡整理的一些相关讯息
希望这篇文章能帮到大家更深入地了解咖啡
 
 
 
 




. 2021-06-03 15:32:12
0