苏州姑苏区平江街道开展创意咖啡比拼活动

 1.温杯。大家都知道咖啡遇冷其成分中的单宁酸会起作用，让咖啡变的很酸，所以在开始冲泡咖啡之前我们应该先在咖啡杯中倒入热水温杯。

 

  2.磨豆。手冲咖啡的的粗细也应根据咖啡豆的特性作适当调整，深度烘焙的咖啡豆的粉末粗细应该比中深度烘焙的豆豆稍粗些。具体说来，碳烧咖啡这种深度烘焙的咖啡豆为4，而蓝山这种中深度烘焙的豆类就应该为3。5。如果豆粉太粗，冲跑出来的咖啡不够浓醇，如果太细，咖啡就会很苦涩。另外还有一个咖啡豆的量的问题，一杯咖啡的豆量在12-14g，而2杯的量应该用公式计算一杯分量-2)X2，三杯或三杯以上的量就简单了，3倍30g，4杯40g，依次类推。

 

  3.组合器具。手冲咖啡主要由三部分组成，滤纸，滤杯和滤壶，如果讲究一些的话，滤壶下面应该有保温炉，避免冲泡时候咖啡变冷。滤纸，滤杯和滤壶三者的大小规格应该相搭配。如:二人份的滤纸就应该搭配二人份的滤杯。

 

  4.转移豆粉。将磨好的豆粉倒入组合好的滤纸中，然后轻拍滤杯，将豆粉拍实，表面平整。以便在后面的步骤中都粉能均匀受水。

 

  5.温壶。将少量的热水倒入底壶中，摇晃几圈，然后倒出。再将拍实的豆粉放到底壶上。

 

  6.闷蒸。闷蒸的目的是为了闷出咖啡的香味，为第二次冲泡做好准备。闷蒸的水温应该为93度，从豆粉中央注水，绕圆2-3圈，使全部全部豆粉都能均匀吸水，水滴下滴3-5滴为最好。豆粉吸水以后会膨胀，由之前的平整变为往上凸起的圆弧型。这时可以闻到咖啡粉散发出的淡淡香醇味道。这个步骤是决定一杯咖啡冲泡是否成功的决定性因素之一，尤其重要。

 

  7.冲泡。结束闷蒸以后，将冲壶放在湿润的口布上降温，25-30秒以后，水温降到89-91度，就可以进行冲泡了。一般来说，中度烘焙的咖啡豆(我们称之为惰性豆类)冲泡水温为91度，这样的水温更能将咖啡豆的香味萃取出来;而深度烘焙的咖啡豆(活泼豆类)，冲泡温度为89度，这个水温已经足够萃取出咖啡豆的香味和苦味，如果水温过低显得有些淡，水温过高就有些煮过了，异常苦。冲泡的水流可以比闷蒸的水流稍粗一些，但也必须稳定。咖啡量的多少可以由圈数的多少和水流的快慢来控制，不管是冲泡一杯还是三杯咖啡，水流只需从中心开始往外绕圈注水，然后再从外圈绕回中心，到圆心收水，冲泡就结束了。冲泡过程中千万注意水流不要冲到了滤纸，否则咖啡会很涩。冲泡的咖啡量一般应该比下壶的标线多0。5，否则冲出来的咖啡量会不够。

 

  8.装杯。装杯前应该先将壶里的咖啡轻轻摇晃，令其浓淡充分混合，使得每杯的咖啡味道都均匀。然后将温杯的水倒掉，将咖啡倒入杯中摆好盘就可以出餐了。

 

  9.注意事项。整个咖啡冲泡过程从温杯到装杯喝到口里的过程(4杯内)，时间不能超过2分钟，否则咖啡的味道就会变酸，变涩，失去本应有的香醇。