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等级分明的咖啡豆 赋予咖啡豆的第二次生命

发表于:2024-05-03 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年05月03日,咖啡,是一种至纯至黑的液体。在它的小小世界了,没有浑浊混乱的概念,没有人们常说的灰色地带,单纯之至却纯黑之极,矛盾却不显突兀,蕴含着隐秘而伟大的力量。 等级分明的咖啡豆 在古代,等级制度分明,尽管随着社会的发展,经济的腾飞,这种等级制度已慢

  咖啡,是一种至纯至黑的液体。在它的小小世界了,没有浑浊混乱的概念,没有人们常说的灰色地带,单纯之至却纯黑之极,矛盾却不显突兀,蕴含着隐秘而伟大的力量。

  等级分明的咖啡豆

  在古代,等级制度分明,尽管随着社会的发展,经济的腾飞,这种等级制度已慢慢消失在人们的思想里,但是在咖啡豆的世界里,资深咖啡行家梁朝雄按照种类大致分成3种类型,分别是阿拉比卡、洛布斯塔、利比瑞亚。

  阿拉比卡可谓是典型的“高岭之花”,属于高地咖啡,绝大对数的精品咖啡都出在这种类型,例如蓝山咖啡。由于海拔越高,相对的气温越低,咖啡的果实可以完全成熟,豆子膨胀性相当好。在咖啡的王国里,高地咖啡拥有其他种类的咖啡豆所不可撼动的地位。而且阿拉比卡在人类的历史上出现的时间是最悠久漫长的,是最早由阿拉伯世界传入西方世界的咖啡。可是它有个致命的弱点,就是抗病能力相当低。曾经在斯里兰卡由于一场咖啡叶锈病,全国的阿拉比卡种咖啡几近覆灭。

  在咖啡种类中,洛布斯塔可谓是抗病能力最强的了。因此它产量高相当高,市场覆盖面积为咖啡豆总产量的六到七成,而且咖啡因含量高,速溶咖啡和罐装咖啡多用这种咖啡豆。而最小众化的,要数利比瑞亚了。风味不如阿拉比卡,而且缺少资金投入种植,仅在咖啡行业内交流或研究使用。

  赋予咖啡豆的第二次生命

  在行家来说,咖啡味道八成来自生豆两成来自烘焙,因此,烘焙可以说是赋予咖啡豆的第二次生命。所有的咖啡都含有苦味和酸味。一般而言,烘焙度越浅,咖啡酸味越强。烘焙度越深,苦味越强烈。深度烘焙适合酸味强烈的咖啡。而浅度烘焙则适合苦味的咖啡,能够让酸味释放出来,缓和过强的苦味,让味道平衡。

  由此可以说,烘焙对于咖啡豆来说是相当重要的。经验丰富的烘焙师,会留意豆子的温度、颜色、声音、香气、形状、光泽的变化来断定采用什么方式的烘焙方法,如果烘焙技术不到位,再好的咖啡豆也毫无用武之地。

2015-09-08 16:35:11
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