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知识 | 影响Espresso口感的12个因素什么影响Espresso的质量？

发表于：2024-05-01 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年05月01日，Espresso的制作是一种艺术，它需要精确和耐心。或许正是因为有太多的因素影响着Espresso的制作，所以当我们用我们的大脑和富有感情的心去控制它的复杂性时，我们能够感觉乐趣无穷。以下的12个因素和问题会直接影响到Espresso的完美度! 1.拼配没有好的咖啡拼

　　Espresso的制作是一种艺术，它需要精确和耐心。或许正是因为有太多的因素影响着Espresso的制作，所以当我们用我们的大脑和富有感情的心去控制它的复杂性时，我们能够感觉乐趣无穷。以下的12个因素和问题会直接影响到Espresso的完美度!

　　

　　1.拼配

　　

　　没有好的咖啡拼配不可能做出好的Espresso。咖啡必须配出Espresso所需的甜味,香味及润滑。咖啡豆必须新鲜。我们建议用烘焙后4天内的咖啡豆。

　　

　　2.烘焙

　　

　　深度烘焙的豆将会有苦焦味。有经验的烘焙师会用较浅的烘焙来保持Espresso的香甜。

　　

　　3.磨豆

　　

　　您必须监视整个磨豆过程,粉的粗细能使汲取过程保持在25-30秒之间。

　　

　　4.磨豆机

　　

　　必须用高质量的磨豆机。锥型的磨盘比平型磨盘更平均,寿命更长,而且咖啡在磨碾时不会被加热。如磨盘被加热，咖啡将失去香味。专业人士认为锥型和并行的组合磨盘是最佳的设计。

　　

　　5.分配

　　

　　在过滤手柄中,在压粉前,咖啡粉必须平均分部在手柄的过滤器中。

　　

　　6.压粉

　　

　　先用5磅的压力压粉一次，再用30磅的压力压一次，然后再用20磅的压力旋转720°使粉表面平整光滑。

　　

　　7.水温

　　

　　水温必须稳定在92-96°C。选Espresso机必须注意水温及水温的稳定。

　　

　　8.水压

　　

　　水压通过Espresso应在9-10个大气压之间。此压力保证能制出泡沫。

　　

　　9.汲取时间

　　

　　制两个1盎司杯Espresso的汲取时间应在25-30秒间。除时间之外，如Espresso的颜色开始变淡，您应该结束制作过程。目标应是在25-30秒内制出暗红色的Espresso而不变色。

　　

　　10.机器清理

　　

　　这是当今做Espresso最大的问题。如机器、过滤器、过滤手柄未能经常清洗,做出的Espresso 会有腐油味。

　　

　　11.Espresso杯

　　

　　Espresso杯应用不同于咖啡机的热源来预热。如用机器的热水来预热杯子,机器的锅炉温度将降低,使制出的Espresso不均匀。Espresso杯应用厚的杯壁和窄口以保持热度和香味。

　　

　　12.练习

　　

　　操作练习和实践非常重要。Espresso的关键在于您总是能认识到Espresso。

　　

　　文章来源于咖啡工房公众号

2016-02-15 12:14:24

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