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手冲咖啡基本知识入门咖啡豆种类什么价位

发表于：2024-05-05 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年05月05日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）不加糖不加奶的清咖饮用是一种巨大变革｜第三波咖啡革命｜第一波咖啡浪潮兴起于速溶咖啡，在奶精伴侣调和的香甜味觉中，中国人的咖啡旅程就此开启。第二波咖啡浪潮，是连锁咖

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手冲咖啡，让咖啡喝出了满满的仪式感，是一种对美好生活的追求，有仪式感的手冲咖啡容易让人着迷，有人问，制作手冲需要什么吗？今日前街咖啡重新整理关于手冲入门应该了解的一份指南。

什么是手冲？

手冲咖啡通过水和咖啡粉的融合可以萃取咖啡物质，手冲咖啡会比较鲜明的展现咖啡地域的风味、也能比较直观的感受到每款豆子的不同风味特点，萃取需要掌握一些技巧，会受一些手冲萃取的因素而导致咖啡风味。

磨豆机

好的手冲咖啡需要配一台好的磨豆机，市面上有三种类型的磨豆机。

①鬼齿磨豆机
②平刀磨豆机
③锥刀磨豆机

鬼齿磨豆机，是以磨的方式将咖啡豆研磨成颗粒，研磨出来的咖啡粉状比较接近圆形为主，单品咖啡风味上有不错的平衡感和醇厚度；平刀磨豆机研磨出来外形以片状为主，能在短时间内提升咖啡液的浓度和萃取率，咖啡的香气也能在短时间内被提取出，需要缩短时间萃取，萃取时间长，咖啡容易有杂味和涩感；适合短时间萃取，锥刀磨豆机是以碾的方式将咖啡研磨成颗粒，研磨度出来的颗粒比较像块状，咖啡风味比较圆润、复杂。

市面上的磨豆机常有小飞鹰磨豆机、小富士磨豆机、Baratza Encoore磨豆机、惠家磨豆机。

电子秤

电子秤能让我们更好的把控冲煮咖啡时的粉水比，减少不稳定因素，增加充足容错率，电子秤有上到几百块一个，也有低到几十块一个，有亚米电子秤、hero智能秤，泰摩电子秤。

滤杯

常见的滤杯有harioV60 滤杯、Bonavita蛋糕杯、草莓杯、梯形滤杯，泰摩冰瞳滤杯、KONO滤杯。

harioV60滤杯，风味层次分明，口感清晰干净，但新手萃取如果稍微不注意可能会造成萃取过度或者萃取不足；泰摩冰瞳滤杯，肋骨是按阶梯型竖着分布的，口感与均衡性不错；草莓杯跟V60滤杯相似，萃取出来的咖啡风味层次分明，口感干净；KONO滤杯醇厚度比较高，风味非常的饱满，有典型日式手冲的韵味，Bonavita蛋糕杯，更高萃取率，口感层次丰富；梯形滤杯咖啡风味会比较完整，整体口感会均衡。

滤纸

滤纸有漂白与无漂白两种，漂白过滤纸看起来更加洁白，无漂白过滤纸看起来接近浅褐色。滤纸的作用是利用极密的纤维留住研磨好的咖啡粉，把萃取出来的咖啡过滤到杯中。
购买滤纸要根据自已的滤杯选用相对应的滤纸，有日本三洋的V60滤纸、hario滤纸、Kalita滤纸、kono滤纸

手冲壶

手冲壶要建议可以选用鹅颈细嘴壶，这种壶容易控制水流，手冲壶有加热控温壶和不可加热控温壶，不可加热控温壶需要温度计测量温度。常见的有hero温控壶，hario手冲壶，Kalita手冲壶，Brewista手冲壶。

研磨度

好的咖啡要配上合适的研磨度才会发挥其最大的风味。最常见的研磨度就是拿砂糖做参照对比，这确实有一定的可比性。一般手冲咖啡的研磨度颗粒值为600-800微米，这与砂糖的粗细度相似。

如果咖啡粉越细，水在相同的时间内可以萃取出更多的物质，但研磨度细，咖啡在萃取的过程中容易过萃；反之，咖啡的研磨度越粗，水在相同的时间内萃取出来的物质较少，但研磨度越粗，咖啡则容易出现萃取不足。

温度

水温越高，咖啡越苦，口感强烈；水温低，咖啡容易变酸，口感温和清淡，手冲的温度要根据咖啡的烘焙程度而调整水温，浅中烘的豆子建议可以91-90℃，中深烘的豆子建议可以85-87℃

粉水比

粉水比指的是咖啡粉和冲煮用水的比例，影响咖啡的浓淡问题，可以是1：10、1：13、1：15、1：16，想要咖啡比较有保障的，建议可以用1：15的粉水比，当然每一个人追求咖啡的口感都不一样，萃取咖啡时大家可以根据自已想要的浓淡口感调整自已的粉水比。

手法（冲煮方案）
手法（冲煮方案）的种类或流派有很多，以前街咖啡的常规冲法为例，前街咖啡采用三段注水法，第一段2倍水量闷蒸，第二段注入6倍咖啡粉的水量，最后一段注入7倍咖啡粉的水量。

无论是什么冲煮方案，其本质还是离不开往咖啡粉层注水，而该怎样注水，小编认为练好稳定的水柱会让你冲咖啡事半功倍。

那么初学者该使用什么咖啡豆呢，前街咖啡为你推荐几款非常适合新手使用的咖啡豆。

前街咖啡推出的100g包装的产区口粮豆，囊括了各个产洲的咖啡风味，有埃塞俄比亚耶加雪菲、印度尼西亚林东曼特宁、巴西塞拉多、哥斯达黎加塔拉珠、危地马拉薇薇特楠果、哥伦比亚蕙兰和中国云南等多个产区。性价比非常高。

很多对前街不了解的朋友，会对前街口粮豆系列有点误解，可能会觉得之所以称为【口粮豆】或者有时候活动价还只需 9.9，是不是因为咖啡豆质量不好啊？

前街口粮豆是产区咖啡豆中的“门面担当”，因为它的产区基本风味的识别度更高，同时也是低价高性价比的咖啡豆。

前街咖啡在选择上架一支口粮豆时，会精选各大产区的最有当地原本风味代表的豆子，在包装上前街用了100g的尝鲜价介绍给大家，前街口粮豆的意义在于大家可以用低价识别各大产区的基本风味，如耶加的柠檬酸，曼特宁的草药味，巴西哥伦比亚的坚果巧克力风味等等。