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手冲咖啡是什么手冲咖啡优点与缺点为什么单品豆要选择手冲方式

发表于：2024-05-03 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年05月03日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）什么是手冲咖啡？手冲咖啡是使用热水注在咖啡粉，并使用滤杯/滤器过滤，当热水通过咖啡粉并过滤后使用杯子等容器盛装，手冲同时也有滴滤式咖啡等别名，虽然也有些咖啡机也会以

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什么是手冲咖啡？

　　手冲咖啡是使用热水注在咖啡粉，并使用滤杯/滤器过滤，当热水通过咖啡粉并过滤后使用杯子等容器盛装，手冲同时也有滴滤式咖啡等别名，虽然也有些咖啡机也会以此命名功能。

　　这种冲咖啡的方法普遍使用于20世纪初的欧洲，甚至有些地区在更早就用手冲，但一直到近几年才由精品咖啡浪潮重新带动起来。

　　为什么要使用手冲？

　　与其他冲煮方是相比，手冲咖啡较能凸显咖啡丰富的香气与风味，使得手冲成为冲煮单品咖啡的首选方法。

　　好的手冲咖啡有纯净、澄澈与一致的风味，因为水会在可控的时间与压力下萃取出咖啡的油脂与香气，而手冲的滤纸会吸附这些油脂，让咖啡口感变为纯净。

　　因为手冲是以注水方式萃取，它在萃取的速度会比浸泡式冲煮法更快一些（如法压壶），因为多了水流的扰动。

　　2017年新西兰咖啡冲煮冠军Nara Lee表示：“使用手冲并不会改变咖啡风味，只会增加释出的香气物质，我也不认为冲煮器具能够改变咖啡的风味，但有些人确信这一点。”

　　但手冲咖啡也有一些操作上的挑战，毕竟讲到手工、人工就有可能会有失误的问题。例如，使用手冲或冲煮浓缩咖啡都有可能产生通道效应，让水流往阻力较小的区域前进，当咖啡粉结块或是分布不均匀时就有可能发生这个状况，而通道效应就会造成萃取不均的问题。所以冲煮者知道如何均匀的浸湿咖啡粉是很重要的关键。

　　因为手冲咖啡很难复制每次的结果，有些咖啡店或倾向于使用手冲机来替代，这些机器可以使用自动化设定参数，达到相较手冲稳定的结果。

2019-02-20 15:01:23