kalita滤杯评测哪款好用 新版二孔kalita滤杯冲泡手法咖啡教学

　　

　　前不久Melitta对外宣布他们已经对其工厂进行了改造，用不同的无纺布材料制作咖啡滤纸形防护口罩。老实说，Melitta推陈出新的器具速度并不高频，但如若每个都能成为经典，也算是一种时间的锻造结果吧，今天就来和大家聊聊Melitta新款双孔梯形滤杯。

　　

　　不同的滤杯的型号名称也会有一些差别，诸如KALITA就是101和102，而Melitta则是用1×1和1×2来表达。这是一款1×2的大号滤杯，所以滤杯和滤纸要匹配哦。外包装上还会标注一些冲煮建议，也就是好比使用说明了，这在很多咖啡器具的外包装盒上也是比较常见的。

　　

　　先开看看滤杯的部分，打开盒盖，能看到里面白润如玉的滤杯，而且这个滤杯的盒子内衬的设计也比较人性化，自带防震隔板，两边微微下压就可以将中间的滤杯顶出来，也是比较方便拿取。

　　

　　再来看看滤纸的部分，Melitta的滤纸包装也是相当有特色，这么多年从未改变，也算是一个经典了。类似抽纸一样的开盒设计，方便日常存放和拿取，比普通透明塑料袋包装的滤纸来比，这样会更卫生和方便。不过我个人其实更钟爱漂白滤纸多一些，但这款滤纸还可以，纸味没有其他同类型的大。

　　

　　滤杯质地很扎实有分量感，外部和内部施釉效果极好，所以看上去具有光泽感，很润泽的感觉，手感也很舒服。加上这款滤杯又是一款大号的，所以上秤后，好家伙，居然足足有444克，可比一个大号马克杯还重了。

　　
 

　　买任何滤杯除了关注器型之外，滤杯内部的肋骨设计也是重要了解的对象，这是一款双孔梯形滤杯，内部肋骨又是在靠近底部双孔的部分拥有两短一长交错的短肋骨，这和一般我们常见的梯形滤杯的肋骨设计有了很大不同。基本上在还没冲煮的时候就可以有一些基础判断，这款滤杯在流速上会偏慢，直纹沟槽的慢速萃取，比较适合冲煮一些中深烘焙的豆子。

　　

　　另外为了让整体滤杯在继承梯形滤杯特有的对于咖啡风味醇厚度和层次感大大提升的优势基础上，Melitta还在底部形成一个十字的加高肋骨，这样底部滤纸和滤杯之间的空气流通效果也会比较顺畅。

　　

　　接下来就开始冲煮了，我选择的是一款浅烘焙的豆子，也是在之前给大家做过测评分享的MAME的埃塞日晒豆子，我是想验证一下这样一款慢滴滤滤杯到底是否会让浅烘焙的豆子出来一些瑕疵风味（因为MAME这款豆子我之前几次喝都觉得还比较耐萃，而且一直在用三孔KALITA冲煮，各种好喝）先进行器具的温热，打湿滤纸后，滤纸和滤杯还是非常服帖的（不过我个人觉得也可以选择干滤纸直接手冲，让前段的滴滤更顺畅一些）

　　

　　滤杯底座两边的孔洞是帮助你可以观察咖啡液滴落的情况，因为不是所有容器都是透明可见的，如若是那种直接将滤杯架设在咖啡杯上冲煮，如果是那种全封闭式的滤杯，很容易掌握不好容量而让咖啡就倾斜溢出了（不要问我为什么知道）不过我依然建议这款滤杯大家还是用在分享壶上比较好，因为这款大号滤杯本身很重，一般咖啡杯在下面会造成头重脚轻的感觉，不小心会碰到滤杯而造成“惨状”，所以还是选择至少直径比滤杯宽的容器来盛接咖啡，当然这款滤杯地做还是比较稳当的。

　　

　　经过几次冲煮，整体流速是偏慢的，所以研磨度建议比普通V60手冲要粗一些，我个人比较建议冲煮一些水洗豆的时候可以让风味延展性更好，不太建议冲煮类似红酒处理法或者厌氧处理法的豆子，这种豆子本身发酵感就比较明显，所以慢滴滤容易出现风味瑕疵。正常三段式冲煮，最后一段要大水流，必要时需要切尾段，以免过萃。

　　

　　水温建议：85℃-90℃

　　

　　粉水比例：1：15

　　

　　三段式冲煮：

　　

　　第一段焖蒸40克水，20秒（焖蒸时开始计时）

　　

　　第二段注水140克水，累计180克水、冲煮至1分20秒

　　

　　第三段注水85克水，累计225克水、冲煮至1分52秒

　　

　　滴滤完毕：最终225.4克咖啡液，用时2分42秒

　　

　　我觉得这款滤杯整体使用上会比三孔梯形滤杯还要慢一些，所以咖啡粉的研磨度建议一定要比V60的粗一些，另外其实这款滤杯的设计有点类似KONO滤杯，也就是形成所谓“气压式萃取”，就是在冲煮过程中，当水位淹没了肋骨后，上方由于没有导流槽肋骨，滤纸与杯壁紧密贴合，使得空气被阻塞后就只能向下流，这样水与咖啡颗粒之间形成一个相对真空的空间，并且对咖啡粉形成了浸泡，而滤杯下方随着肋骨有一段延伸至出水口，这样的设计会形成向下的一个重力作用而流出，这样的操作就是会让咖啡粉提升萃取时间和萃取率，使得最终口感会更醇厚。

　　

　　那么还有一个注意要点，那就是最后末段冲煮的时候其实是为了打破这个虹吸效应的局面，也就是在这个向下抽取的效应即将完毕的时候再次注水，就会打破。同时要尾段的萃取要方式，适时移开滤杯。

　　

　　整体我觉得每一次用这款滤杯冲煮后的咖啡风味最大的特色就是冲出的咖啡液醇厚度很高，风味非常的饱满。而且口感上觉得很干净，没有杂味，浓而不烈，还带了一些圆润感，我觉得如若比较了解慢滴滤滤杯的玩法，那么这款滤杯确实在梯形滤杯当中算得上是一个新的“玩具挑战”，虽然我依然觉得它不适合新手，但容错率还是比较高的一款滤杯，只是冲煮时不要太过教条，结合豆子的状态和冲煮过程中感受到的气息再来调整具体的冲煮节奏，是款可玩性比较高的滤杯