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咖啡萃取公式与金杯萃取理论 | 探讨萃取率与水粉比的关系

发表于：2024-05-05 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年05月05日，专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）我们先从 SCAE 的金杯萃取理论来讲起依据 SCAE (欧洲咖啡精品协会)定义Gold Cup Standard (1960 年发表) 1000ml水，5065g 咖啡粉，92C 96C 热水冲煮出咖咖啡基本上 SCAE 定出了一个好球带即为中

专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

我们先从 SCAE 的金杯萃取理论来讲起

依据 SCAE (欧洲咖啡精品协会)定义Gold Cup Standard (1960 年发表)

" 1000ml水，50——65g 咖啡粉，92°C ——96°C 热水冲煮出咖咖啡 "

基本上 SCAE 定出了一个好球带

即为中间灰线的部份

接著我们举出一个范例来说明一下

假设萃取率 18% : 浓度为 1.45% 就是图中绿色的那个点

我想煮 240 克的咖啡，咖啡粉的应该用多少克?

240 * 1.45% = 3.48g (咖啡萃取物)

3.48g / 18% = 19.3 (应取用19.3克的咖啡粉来做冲泡)

当然，不同种咖啡豆的萃取比例应该会有一些差异

但基本上不应该差超过这个框框太多，如果以水与咖啡比来算，这个绿色的点大约在12.4:1

所以将精选/极品系列建议的水与咖啡粉冲煮比例写在下方

让各位咖啡友参考，也大致符合 SCAE 金杯原则

中焙/中深焙精选系列 12:1 —— 17:1

浅焙/浅中焙极品系列 10:1 —— 15:1

(浅焙豆BODY较瘦可以个人口感将浓度可以加重些，以达更浓郁的口感)

时代进歩很快

SCAE 传统金杯萃取原则，目前也只能说是基本原则

SCAE 在 1960 提出的 92——96度C

实质上己不能完全适用于现今如此多元的冲煮法

但最莘取原则 (上图框框好球带) 还是存在的

换句话说如何在不同水温下同样进好球带是目前可以思考的方向

2017-12-22 12:22:42

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