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新手入门：怎样品监一杯好喝的咖啡美式咖啡豆用哪种咖啡豆好

发表于：2024-05-22 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年05月22日，现在的人工作生活压力大，慢慢的就养成了喝咖啡的习惯。对于经常喝咖啡的人，一杯咖啡的好坏轻轻品尝一口就能衡量出标准，而对于不尝饮用的新手，确实有点犯困不知道该如何品鉴，或许只喝到苦味或是酸味，没有什么好喝与不好喝的说法。前街认为咖啡好喝不好

现在的人工作生活压力大，慢慢的就养成了喝咖啡的习惯。对于经常喝咖啡的人，一杯咖啡的好坏轻轻品尝一口就能衡量出标准，而对于不尝饮用的新手，确实有点犯困不知道该如何品鉴，或许只喝到苦味或是酸味，没有什么好喝与不好喝的说法。

前街认为咖啡好喝不好喝没有决对的说法，因为这个完全是根据个人的口味而决定的。而每个人的口味都不尽相同，所以就不能说哪种咖啡好喝哪种不好喝了。主要还是看人的喜欢了。当然，每种咖啡都有自己的特点，如果可以的话，都尝尝也是可以的哦！

我们来看看一些权威机构对“好喝”的标准

第一个当然是杯测了，大家知道精品咖啡的杯测评分是80分以上，杯测也是最直接判断咖啡豆是否好喝的一种咖啡冲泡方式。咖啡界最权威的机构—美国精品咖啡协会（简称：SCAA）使用其制定的“咖啡杯测表”，将不同的评鉴项目根据品鉴咖啡的风味进行打分并给于咖啡豆的级别。

90-100分：超优秀的精品咖啡。

85-89.99分：极优的精品咖啡。

80-84.99分：非常好的精品咖啡。

80分以下：未达到精品咖啡等级。

从品尝来说好喝的咖啡

从香味来看的话，如果是有明显的烟味、焦糊味，则可以说明你的咖啡烘焙失败或者萃取过度，因为只有过度烘焙的才会产生焦糊味。同时入口的味道会有酸涩难入口的感觉，真正好的咖啡酸度应该是非常柔顺的果酸，而不应该是强烈刺激的醋酸。比如说：巴西咖啡如果冲出酸的味道，那就是方法有误了。

当咖啡入口很咸时，证明这个大多也是烘焙缺陷所致，虽然有些日晒咖啡豆淡淡的咸味有时会让咖啡风味更有层次，但更多时候大家能感知出来的咸咖啡往往给人感觉就是一杯生抽。

如果苦得和中药一般。这个大多是因为烘焙失败导致的，好的咖啡应该是能让人接受的微苦，不加糖也能让人接受。还有一些像木头、橡胶、中药、阵腐等杂味等，一般都是由于生豆品质差，生豆保存不当导致的。

从饮用还是香气而言都应该是略带焦苦味道，适度的苦味能起到提神解乏的作用。作为一杯咖啡，结合人的味觉，带一点苦味，同时能有效刺激味觉，而不是仅仅像杯果汁一样，反而乏力。

如果你在品鉴一杯咖啡时，没有以上的触觉感受，反而苦涩感之后略带回甘，同时香气扑鼻，那么恭喜你，喝到了一杯合格的好咖啡。

当然不同的咖啡豆子所产生的风味也不一样，有的偏酸有的偏苦，但是所产生的味道却是会给人带来舒适的口感。不能以一种味道泛泛而论所有的咖啡豆产生的风味。

美式咖啡豆用的是什么咖啡豆

美式咖啡豆分为两种，一种是拼配咖啡豆，一种是SOE（单一原产地浓缩咖啡，single origin espresso）。两者最大的区别在于，里面包含咖啡豆种类的多少，拼配咖啡豆至少两种咖啡豆以上，而SOE就只有一种咖啡豆。

拼配的目的就是为了把不同产区咖啡豆的风味集聚在一起，呈现出一种全新的风味，以达到更为平衡的效果。例如，一种咖啡豆幼滑但缺乏香气，就可加入另一种香气丰富的豆，扬长避短，相互互补提升。拼配建议是选择三种咖啡豆进行拼配，种类过多的话，很难控制组合后的风味，有可能顾此失彼了。

SOE选用的咖啡豆其实是突出产区的风味，如果单纯就很喜欢某个产区的咖啡豆，选用SOE也会很契合口味。虽然 SOE 表现突出，但由于来自单一产地，因此缺点也相对容易被放大，如果咖啡豆不够优质，那么SOE咖啡做出来就不好喝，甚至无法掩饰。所以在实际操作过程中，SOE咖啡对于各方面的技术要求相对来说要高，这也是SOE咖啡通常会比普通Espresso的价格要贵的原因之一。

2021-09-22 17:27:19

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